客家艾草菜包

清明祭祖,老娘除了有蒸發糕蘿蔔糕,也做了客家艾草菜包,因為已去世的祖母生前很喜歡自己家做的菜包。客家菜包也是祖母留下來的好手藝。

客家菜包就像是放大版的湯圓,也像是軟Q彈牙的麻糬,包裹著飽滿的蘿蔔絲內餡。

艾草菜包的外皮使用糯米粉,材料的準備很方便,成品的口感較Q、不黏牙,久蒸之後不會過於軟爛。

除了內餡爆香,艾草菜包的外皮沒有額外添加油脂,吃起來爽口不油膩,也帶有艾草淡淡的清香。

菜脯絲 (乾燥的蘿蔔絲) 是鄰居媽媽自己曬的,很天然很健康,不用擔心有福馬林。

艾草要挑嫩葉的部份,先川燙後再擠壓掉多餘的水份,可以調理機打碎再使用。

這裡使用的艾草為了保存較久,是已經壓乾的,如果使用新鮮艾草,請酌量增加用量至糯米粉的20~30%左右

客家艾草菜包

另外關於餡料的比例,要跟大家說聲抱歉,餡料是老娘事先炒好的,爆香料的實際用量我也不清楚。

可依個人的喜好來調味,並且增加其他配料。

如果沒有菜脯絲改用新鮮的蘿蔔絲,更鮮甜水潤。

 

材料: 可做18個

[糯米糰]

糯米粉 600g、麵粉 113g、太白粉 113g

艾草 (燙熟再壓乾) 75g

砂糖 75g <--- 降低艾草的苦澀

熱水 1杯

溫水 適量 (1/2~3/4杯)

[餡料]

菜脯絲、香菇、豆乾、絞肉、油蔥酥、醬油、胡椒粉

note. 餡料的用量約1350g

柚子葉 18片

 

作法:

1.菜脯絲泡軟,擠掉多餘水分後切小段; 香菇泡軟擠乾後切成小丁; 豆乾切丁,備用。

2.鍋中加入3大匙油燒熱,放入豆乾和香菇丁在鍋中炒香,再拌入絞肉、菜脯絲拌炒,最後加入油蔥酥、調味料,餡料即完成。

3. 糯米粉、麵粉和太白粉混合,沖入一杯熱開水稍微攪拌,拌入砂糖和艾草後,再酌量加入溫水,慢慢揉成糯米糰。

note. 完成的糯米糰類似耳垂的柔軟度,並且不黏手。

艾草糯米麵糰

4. 糯米糰等分成18等份,滾圓壓扁後包入等重的餡料 (約75g),包好之後整成橢圓形(橄欖形)。

5. 將包好的菜包收口處朝下,放在柚子葉上,並在菜包上方捏出一道突起的摺邊。

客家艾草菜包

6. 將菜包放入蒸籠,水開後以中火蒸15~20分鐘熟透即可。

客家艾草菜包

 

傳統的客家菜包是使用柚子葉來鋪底,柚子葉的香氣讓客家菜包更加清香。

如果沒有柚子葉也無妨,可用竹葉、芭蕉葉,或者烘焙紙來替代。

客家艾草菜包

小叮嚀~

包好的客家菜包如果沒有要立即蒸熟食用,可以放在冷凍庫保存,待要食用時再取出蒸熟即可。

已蒸好的客家菜包可放置在容器中,或者用保鮮膜覆蓋住,可減緩外皮變硬。

或者食用前再入鍋蒸5~10分鐘,即可恢復柔軟Q彈。

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