潘朵拉's Van Gogh

清明祭祖，老娘除了有蒸發糕和蘿蔔糕，也做了客家艾草菜包，因為已去世的祖母生前很喜歡自己家做的菜包。客家菜包也是祖母留下來的好手藝。

客家菜包就像是放大版的湯圓，也像是軟Q彈牙的麻糬，包裹著飽滿的蘿蔔絲內餡。

艾草菜包的外皮使用糯米粉，材料的準備很方便，成品的口感較Q、不黏牙，久蒸之後不會過於軟爛。

除了內餡爆香，艾草菜包的外皮沒有額外添加油脂，吃起來爽口不油膩，也帶有艾草淡淡的清香。

菜脯絲 (乾燥的蘿蔔絲) 是鄰居媽媽自己曬的，很天然很健康，不用擔心有福馬林。

艾草要挑嫩葉的部份，先川燙後再擠壓掉多餘的水份，可以調理機打碎再使用。

這裡使用的艾草為了保存較久，是已經壓乾的，如果使用新鮮艾草，請酌量增加用量至糯米粉的20~30%左右。

另外關於餡料的比例，要跟大家說聲抱歉，餡料是老娘事先炒好的，爆香料的實際用量我也不清楚。

可依個人的喜好來調味，並且增加其他配料。

如果沒有菜脯絲改用新鮮的蘿蔔絲，更鮮甜水潤。

材料: 可做18個

[糯米糰]

糯米粉 600g、麵粉 113g、太白粉 113g

艾草 (燙熟再壓乾) 75g

砂糖 75g <--- 降低艾草的苦澀

熱水 1杯

溫水 適量 (1/2~3/4杯)

[餡料]

菜脯絲、香菇、豆乾、絞肉、油蔥酥、醬油、胡椒粉

note. 餡料的用量約1350g

柚子葉 18片

作法:

1．菜脯絲泡軟，擠掉多餘水分後切小段; 香菇泡軟擠乾後切成小丁; 豆乾切丁，備用。

2．鍋中加入3大匙油燒熱，放入豆乾和香菇丁在鍋中炒香，再拌入絞肉、菜脯絲拌炒，最後加入油蔥酥、調味料，餡料即完成。

3. 糯米粉、麵粉和太白粉混合，沖入一杯熱開水稍微攪拌，拌入砂糖和艾草後，再酌量加入溫水，慢慢揉成糯米糰。

note. 完成的糯米糰類似耳垂的柔軟度，並且不黏手。

4. 糯米糰等分成18等份，滾圓壓扁後包入等重的餡料 (約75g)，包好之後整成橢圓形(橄欖形)。

5. 將包好的菜包收口處朝下，放在柚子葉上，並在菜包上方捏出一道突起的摺邊。

6. 將菜包放入蒸籠，水開後以中火蒸15~20分鐘熟透即可。

傳統的客家菜包是使用柚子葉來鋪底，柚子葉的香氣讓客家菜包更加清香。

如果沒有柚子葉也無妨，可用竹葉、芭蕉葉，或者烘焙紙來替代。

小叮嚀~

包好的客家菜包如果沒有要立即蒸熟食用，可以放在冷凍庫保存，待要食用時再取出蒸熟即可。

已蒸好的客家菜包可放置在容器中，或者用保鮮膜覆蓋住，可減緩外皮變硬。

或者食用前再入鍋蒸5~10分鐘，即可恢復柔軟Q彈。