聖誕水果麵包&薑餅

聖誕節的應景小甜點,聖誕水果麵包和聖誕薑餅。ni_png_2_1458.png

對潘朵拉來說,完成聖誕小點心代表這一年也將完滿的畫下句點。

聖誕水果麵包

一切開有濃郁的果香撲鼻而來,入口除了果乾迷人的香甜,隱隱約約還能品嚐出淡淡的乳酸味。

這就是潘朵拉今年的聖誕水果麵包。

聖誕水果麵包

今年的聖誕節想做一個應景又好吃的聖誕麵包,所以在一個月前就開始尋找聖誕水果麵包的食譜,義大利的Panettone有滿滿的果乾,非常漂亮,也非常吸引人。

正統的Panettone製作很費工費時,食材和製作程序都很講究,並非只是把一堆果乾揉進麵糰而已。

但是Panettone的糖份和油脂量讓我有點卻步,後來想想,既然我做的本來就不正統了,那也不用在 " 正不正統 " 上鑽牛角尖,不如就找個自己喜歡、吃得開心、吃得安心的配方吧~

為此潘朵拉試做了很多不同配方的水果麵包,利用優格來提供麵糰乳酸菌,淡淡的乳酸味和香甜果乾非常搭配~

另外使用受歡迎的酒漬葡萄乾、蔓越莓、芒果乾和大湖草莓乾,以及新鮮柳丁製作的糖漬橙皮,融合了義大利和台灣本土的好滋味。

希望大家也會喜歡喔~

聖誕水果麵包

今年的聖誕薑餅的作法和去年相同,材料有稍微調整,去年的甜度不高,今年特地增加蜂蜜的香甜,生薑的辣度降低,比較酥脆易咬。

聖誕薑餅

薑餅作法:

請參考 聖誕薑餅(2010總整) ,一共有四種口味喔~

今年的蛋白糖霜有使用色素糖調色,裝飾的寶石是各種水果口味的雷根豆。

聖誕薑餅

聖誕水果麵包材料:

高筋麵粉 600g

活性乾酵母粉 1大匙

雞蛋 2顆

安佳鮮奶油 100cc

全脂鮮奶 100cc

原味優格 100g

細砂糖 100g

鹽6g

無鹽奶油 80g

綜合果乾 (酒漬葡萄乾、蔓越莓乾、草莓乾、芒果乾、糖漬橙皮) 300g

聖誕水果麵包

聖誕水果麵包作法:

1. 在缸盆內先混合高筋麵粉、酵母粉、糖、鹽等乾性材料,再依序揉入蛋液、優格、鮮奶油、牛奶,揉成光滑均勻的麵糰。

2. 揉入放軟的奶油,用攪拌機或者手揉甩打的方式,將麵糰揉至可撐出薄膜。

note. 潘朵拉越來越懶惰了,最近都改用攪拌機來揉麵糰。

3. 將綜合果乾均勻揉入麵糰中。麵糰滾圓,放入保鮮盒內,放入冰箱冷藏發酵8小時或隔夜,麵糰膨脹到2倍以上。

note. 低溫發酵風味較佳,也可以在常溫下發酵。

4. 第二天將麵糰取出,在室溫下靜置1小時,讓麵糰回溫,回溫之後再壓扁擠掉多餘氣體,分成兩等份,靜置鬆弛15分鐘。

note. 做成一般麵包可分成8等份,依烤模大小而定。

5. 準備好兩個5吋圓筒狀烤模, 刷上一層奶油,再將鬆弛好的麵糰放入,蓋上保鮮膜靜置,做最後發酵。發酵至2~2.5倍大。

note. 天氣太冷不容易發酵時,可利用電鍋的保溫功能幫助發酵。

6. 烤箱預熱後,以160度烤20~25分鐘,麵糰較厚可用竹籤或筷子穿刺,確認內部是否有烤熟。

note. 潘朵拉用小烤箱,所以分兩次來烤。溫度和時間請依照個別烤箱做調整。

7. 放涼後篩上糖粉,即可食用。隔天再食用更香甜順口喔~

聖誕水果麵包&薑餅

加上可愛的包裝,就是大人小孩都喜愛的聖誕節最佳伴手禮~

聖誕水果麵包&薑餅

* 這篇文章來自於潘朵拉's Van Gogh (http://pandora2010.pixnet.net/blog)

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