潘朵拉's Van Gogh

好久沒動手做蔥油餅了，大概有三年了，自從迷上團購方便又美味的蔥油餅，就很懶惰自己動手做。這陣子老潘體內的老人魂不斷碎念著: 想吃蔥油餅… 想吃蔥油餅… 想吃蔥油餅…，唸了好一陣子都還在唸，那表示我真的很想吃! 早上老潘隨口問Ivy太太我來做蔥油餅好不好，沒想到她毫不猶豫就贊成。在得到Ivy太太的聲援之後，老潘就像吃了回魂丹一樣，立馬直奔廚房揉麵糰、切蔥花…，呵呵呵呵…… 下廚是需要動力的。

這次做的蔥油餅和之前的 "燙麵" 不同，改用"發麵"，做出來的蔥油餅香酥之餘也帶有蓬鬆柔軟。獲得很好的評價，Ivy太太說好好吃，就像是團購網賣的，直呼不敢相信是出自於我們家廚房。^^ (<---因為老潘時常煮一些味道很微妙的食物…)

好吃的蔥油餅，我們很喜歡，希望大家也會喜歡呦~

蔥油餅

材料: (4人份，總熱量約1750大卡)

[麵糰]

高筋麵粉 300g、活性乾酵母粉 1茶匙

砂糖 1茶匙、鹽 1/4茶匙、清水 200mL (<---約40℃溫水)

食用油 1茶匙

[蔥油餡]

蔥花 100g (蔥白40g、蔥綠60g)、白芝麻 1茶匙、黑芝麻 1茶匙、鹽 1茶匙、胡椒粉 少許

食用油 60mL

作法:

1. 製作麵糰，將麵糰的材料全部混合拌勻，揉成光滑的麵糰，蓋上濕布或保鮮膜靜置20~30分鐘。

2. 等待麵糰發酵的同時，製作蔥油餡，蔥花、芝麻、鹽巴放入耐熱的碗中，將60mL食用油倒入平底鍋中燒熱，接著把燒熱的油淋入裝有蔥花芝麻的碗中，拌勻即可。

note. 燒過油的平底鍋先不要清洗，接下來可以直接煎蔥油餅。

3. 將麵糰取出，擠掉多餘的氣體，等分成4等份，一一滾圓，靜置10~15分鐘讓麵糰鬆弛。

4. 再將鬆弛好的麵糰壓扁，桿成薄片。

5. 在餅皮表面塗抹一層均勻的蔥油餡，先將餅皮捲成 "長棍狀"，再盤成 "螺旋狀"。

6. 將捲好的麵糰稍微壓平，或者放入燒熱的平底鍋中再用鍋鏟壓平，煎熟即可食用。

note. 平底鍋在製作蔥油餡的時候已沾了食用油，且蔥油餅本身會出油，所以不需要額外加油。

筆記:

1. 麵糰完成基礎發酵，並且甩打出筋度，吃起來會更有麵香、充滿嚼勁，沒有做到此步驟也無妨，依然很好吃。天氣冷麵糰發酵較慢，清水可使用溫水或溫牛奶，將麵糰放在微溫的電鍋或蒸籠內可幫助發酵。

2. 水分稍多，剛拌勻的麵糰有些黏手，可以等麵糰開始發酵時，較不黏手時再來揉麵糰。

3. 桿麵皮的時候可在平台上灑些麵粉，或者抹少許的食用油(蔥油)，麵糰會更好桿平。灑麵粉比較好操作，抹油較不好定型，但做出來的蔥油餅更香酥。

4. 沒有用完的蔥油餡拌入適量的豆瓣醬，做成香蔥沾醬。

5. 今天的室溫約20~23℃，蔥油餅整個製作時間約1小時。

6. 姊妹品: 豆腐乳蔥油餅(燙麵)、鴨賞蔥油餅(燙麵)、蔥餡餅

* 這篇文章來自於潘朵拉's Van Gogh (http://pandora2010.pixnet.net/blog)

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