潘朵拉's Van Gogh

之前做蚵仔煎的時候，有位格友曾提問蚵仔能不能做成炒飯? 當時潘朵拉在網路上搜尋，是有蚵仔炒飯的。不過當時蚵仔已經用完，所以沒有試做。這次收到的新鮮蚵仔還有一些，那就來嚐試蚵仔炒飯~

蚵仔的處理方式和炸蚵仔捲一樣，洗淨後加入地瓜粉，目的是讓蚵仔加熱後鎖住水份，一樣鮮甜多汁，不會變得乾乾硬硬的。

用九層塔來去腥提鮮，醬汁還是使用阿芳老師教的小吃醬油膏，口味相當合適。

醬汁目前為止已經出現四次了，有空一定要學起來，真的學到賺到~ ^^

炒飯是潘朵拉最喜歡的"金包銀"，也有人叫作"金鑲玉"，就是蛋汁均勻包覆在米飯上，粒粒分明，爽口不油膩，是一道樸實卻也華麗的炒飯。

卡通[中華一番]裡小當家曾做一道發出耀眼光芒的黃金炒飯，那就是"金包銀"，雖然說畫得有點誇張啦，但美味絕對是真實的~ ^^

黃金蚵仔炒飯，就是蚵仔+黃金炒飯。

地瓜粉將蚵仔的鮮甜完整鎖住，蚵仔的水份沒有外流，不但不影響炒飯的爽口，更增添了鮮甜美味。 

這一盤份量剛好的蚵仔炒飯 熱量約 500Kcal。

材料:

米飯 140g (約2/3碗) <---冷藏後較乾的白飯

雞蛋 1顆

去殼蚵仔 85g

地瓜粉 1大匙

醬汁 2大匙 (糖 3大匙、醬油 2大匙、糯米粉 3大匙、酸梅粉 1包、水 2杯、鹽 1小匙，拌勻煮開。)

鹽、胡椒粉、蔥、九層塔 適量

食用油 2茶匙

作法:

1. 蚵仔用鹽抓洗乾淨，濾掉多餘水分，加入1大匙地瓜粉拌勻備用。蔥切末備用，九層塔洗淨備用。

2. 雞蛋打散和米飯拌勻，加適量的鹽和胡椒粉調味。

3. 不沾鍋加1茶匙油，燒熱後倒入拌好雞蛋的米飯，炒熟至粒粒分明，再加入蔥花，稍微炒一下，盛起備用。

4. 不沾鍋再加入1茶匙油，燒熱後倒入蚵仔，並且加入2大匙醬汁，待蚵仔表面地瓜粉糊呈透明時，加入適量九層塔。

5. 再將炒好飯加入，和蚵仔拌勻，即可熄火。

小叮嚀:

如果沒有不沾鍋，記得一定要等鍋熱油熱時再倒入食材，這樣就可避免沾鍋，炒飯不會軟爛。