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老潘的第一罐: 泰式紅咖哩泡菜~

最初用鹵酸菜的方式來製作,希望能有天然發酵的酸香。經過七天的靜置,鹵汁嚐起來鹹鹹的,並沒有酸酸的。可能是因為近期溫度較低 (室溫約17~20℃) 加上鹽放太多,以致沒有順利發酵。(T▽T) …像醃醬菜

開罐後以 泰式紅咖哩醬 (含辣椒、香料、魚露…)、胡蘿蔔絲、砂糖、米醋 來做調味。

成品看起來還蠻像樣的,但沒有預期的天然發酵,所以不算成功,不過也不算失敗啦,香辣酸甜~ 還蠻好吃的。(^▽^) …真的

把初次製作的過程記錄下來,等菜價平穩一點,再來練習做泡菜,失敗為成功之母,希望下次會成功。(^∀^)/

 

泰式紅咖哩泡菜

材料:

天津白菜 1顆

開水、鹽、生薑、八角、辣椒

胡蘿蔔絲、泰式紅咖哩醬、砂糖、米醋

作法:

1. (2016.02.15) 將白菜一葉葉摘下,用清水洗淨,再以開水沖洗表面。

2016.02.15-天津白菜.jpg 2016.02.15-天津白菜+鹽.jpg

2. 取適量食鹽均勻抹在白菜葉面,靜置15~30分鐘,待白菜開始出水時,將白菜一葉葉堆疊好,放入製作泡菜的容器中。

2016.02.15-泡菜.jpg 2016.02.16-泡菜.jpg 2016.02.24-泰式紅咖哩泡菜-.jpg

3. 加入生薑、八角、辣椒,將容器的上蓋蓋好 (密封),靜置在陰涼處7~10天,待其發酵。

4. (2016.02.22) 開罐,加入胡蘿蔔絲、泰式紅咖哩醬、砂糖、米醋 調味,蓋上上蓋,靜置兩天後入味即可食用。

筆記:

1. 未發酵的可能原因: 溫度過低、鹽量太高

2. 下回製作可嘗試先加入少量砂糖在鹵汁中,幫助發酵。

 

同場加映: 泡菜料理

2016.02.25-泰式紅咖哩泡菜炒豬肉.jpg

泡菜炒豬肉

材料: 泡菜、豬肉片

作法: 用泡菜的醬汁將豬肉片煮熟,再拌入泡菜即可,不需要加油。

 

2016.02.26-泰式紅咖哩泡菜+年糕饅頭.jpg

泡菜年糕饅頭

材料: 泡菜、年糕、饅頭

作法: 將泡菜和切片年糕夾入饅頭中,放入蒸籠或微波爐加熱。年糕加熱會變軟,吃起來口感更好。

 

2016.02.27-泰式紅咖哩泡菜炒米粉.jpg

泡菜炒米粉

材料: 米粉、香料橄欖油、泡菜、蔥

作法: 米粉放入滾水中燙煮2分鐘,撈起備用。取適量橄欖油將泡菜和蔥段炒香,再倒入米粉拌炒均勻即可。

 

潘朵拉

* 這篇文章來自於潘朵拉's Van Gogh (http://pandora2010.pixnet.net/blog)

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