潘朵拉's Van Gogh

老潘的第一罐: 泰式紅咖哩泡菜~

最初用鹵酸菜的方式來製作，希望能有天然發酵的酸香。經過七天的靜置，鹵汁嚐起來鹹鹹的，並沒有酸酸的。可能是因為近期溫度較低 (室溫約17~20℃) 加上鹽放太多，以致沒有順利發酵。(T▽T) …像醃醬菜

開罐後以 泰式紅咖哩醬 (含辣椒、香料、魚露…)、胡蘿蔔絲、砂糖、米醋 來做調味。

成品看起來還蠻像樣的，但沒有預期的天然發酵，所以不算成功，不過也不算失敗啦，香辣酸甜~ 還蠻好吃的。(^▽^) …真的

把初次製作的過程記錄下來，等菜價平穩一點，再來練習做泡菜，失敗為成功之母，希望下次會成功。(^∀^)/

泰式紅咖哩泡菜

材料:

天津白菜 1顆

開水、鹽、生薑、八角、辣椒

胡蘿蔔絲、泰式紅咖哩醬、砂糖、米醋

作法:

1. (2016.02.15) 將白菜一葉葉摘下，用清水洗淨，再以開水沖洗表面。

2. 取適量食鹽均勻抹在白菜葉面，靜置15~30分鐘，待白菜開始出水時，將白菜一葉葉堆疊好，放入製作泡菜的容器中。

3. 加入生薑、八角、辣椒，將容器的上蓋蓋好 (密封)，靜置在陰涼處7~10天，待其發酵。

4. (2016.02.22) 開罐，加入胡蘿蔔絲、泰式紅咖哩醬、砂糖、米醋 調味，蓋上上蓋，靜置兩天後入味即可食用。

筆記:

1. 未發酵的可能原因: 溫度過低、鹽量太高

2. 下回製作可嘗試先加入少量砂糖在鹵汁中，幫助發酵。

同場加映: 泡菜料理

泡菜炒豬肉

材料: 泡菜、豬肉片

作法: 用泡菜的醬汁將豬肉片煮熟，再拌入泡菜即可，不需要加油。

泡菜年糕饅頭

材料: 泡菜、年糕、饅頭

作法: 將泡菜和切片年糕夾入饅頭中，放入蒸籠或微波爐加熱。年糕加熱會變軟，吃起來口感更好。

泡菜炒米粉

材料: 米粉、香料橄欖油、泡菜、蔥

作法: 米粉放入滾水中燙煮2分鐘，撈起備用。取適量橄欖油將泡菜和蔥段炒香，再倒入米粉拌炒均勻即可。

* 這篇文章來自於潘朵拉's Van Gogh (http://pandora2010.pixnet.net/blog)

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