焦糖布丁蛋糕 (蜜豆奶)

老潘的第13個蛋糕: 焦糖布丁戚風蛋糕

甜蜜水潤的焦糖布丁戚風蛋糕,獻給 甜美的純真,請包涵不完美的外觀,但願妳依然喜歡~ 也祝福純真的老公 生日快樂~  ^______^

第一次嘗試做焦糖布丁蛋糕,製作過程都很順利,直到有個貪吃鬼想趁熱吃的那一刻 (…在下本人我…)。因為老潘想熱熱吃,想說剛烤好時布丁應該是凝固的,所以一出爐就趁熱倒扣取出。結果…… 老潘忘了布丁很脆弱,加上蛋糕和烤模邊緣高度有落差,豪邁倒扣的瞬間,蛋糕就像自由落體一樣 “啪~! " 的掉在圓盤上…… ,於是布丁就摔碎了。 m(_ _)m… 下次不敢了

焦糖布丁蛋糕 (蜜豆奶)

雖然摔壞了,但焦糖布丁戚風蛋糕的風味依然不錯。使用蜜豆奶替代牛奶,所以多了黃豆的香醇,甜蜜蜜、水潤潤的,雖然甜但是不膩口,經過冷藏冰涼後,整個好吃極了。^______^

(… 果然還是要冰冰的吃呀…)

 

焦糖布丁戚風蛋糕。蜜豆奶

材料: ( 6吋,總熱量約1150大卡)

[焦糖] 二砂 50g、水 50g

[布丁] 雞蛋 2個(95g)、蜜豆奶 250g

[戚風蛋糕]

雞蛋 2顆 (蛋白75g、蛋黃35g )

低筋麵粉 50g

玉米澱粉 10g

蜜豆奶 50g

植物油 20g

二砂 15g

糯米醋 1t

作法:

1. [煮焦糖] 二砂加1/2量的水煮融,繼續以小火煮滾,接著再加入1/2量的水,煮滾至均勻黏稠的糖漿,熄火。將糖漿倒入蛋糕模,均勻平鋪在底部,放涼後置入冰箱冷藏。

焦糖布丁蛋糕。焦糖

2. [布丁液] 雞蛋和豆奶拌勻,過篩備用。

3. 烤箱預熱至175℃。

焦糖布丁蛋糕。布丁液、蛋黃糊、蛋白霜、蛋糕糊

4. [蛋糕糊] 蛋白與蛋黃分開; 低筋麵粉和玉米澱粉過篩,加入豆奶、植物油、蛋黃拌勻。蛋白以打蛋器打至起細泡,加入糯米醋,分三次加入二砂,攪打至硬性發泡。將蛋白霜和蛋黃糊拌合,蛋糕糊完成。

焦糖布丁蛋糕。作法

5. 取出冷藏的蛋糕模,將布丁液輕輕倒入,再將蛋糕糊倒在布丁液上方。

6. 將蛋糕模放在烤盤上,烤盤注入熱水,水深大約2~3公分。

焦糖布丁蛋糕。作法

7. 烤箱溫度175℃ 烤35~40分鐘,烤至表面上色,以竹籤或筷子穿刺,不沾黏則表示蛋糕已熟透。

8. 蛋糕出爐後,以小刀沿週圍劃開,倒扣即可取出。

筆記:

1. 焦糖布丁蛋糕不可使用活動蛋糕模,糖漿和布丁液會從底部流出。目前老潘手邊只有活動的戚風蛋糕模,所以暫時以7吋的不鏽鋼內鍋替代。

2. 烤盤盛水可避免布丁烤焦,烤好的布丁也會比較細緻。

3. 蛋糕倒扣時,因為熱布丁很柔嫩,加上動作太粗魯,以至於超過2/3面積的布丁摔碎了,焦糖也流失許多。

焦糖布丁蛋糕。布丁摔碎

(…布丁摔得很慘…)

可以再進步:

1. 下回請等蛋糕涼透了之後再脫模比較牢靠,如果要趁熱取出,動作務必要很輕很輕,並且要克服蛋糕和烤模邊緣的高度落差。

2. 戚風蛋糕體比較柔軟蓬鬆,布丁壓在上方,讓整個高度矮了許多,將戚風蛋糕改為全蛋打發的海綿蛋糕會比較合適。

2. 使用蜜豆奶是因為家中沒有常備牛奶 (…老潘有乳糖不耐症…),蜜豆奶的甜度較高,使用鮮奶時,請增加砂糖用量。

焦糖布丁蛋糕 (蜜豆奶)

~溫故知新~

No.022。100個蛋糕

 

親愛的朋友們~

如果妳(你)不嫌棄,願意給老潘練習的機會,請告訴老潘妳的想法和日期,讓老潘親手為妳特製一個專屬蛋糕。

(…先說,一週只練習一個,還有不一定成功,當然成品老潘會自己吃掉…)

Pandora's 10000% 計畫。100個100

~潘朵拉's 100個100~ No.022#013★100個蛋糕

* 這篇文章來自於潘朵拉's Van Gogh (http://pandora2010.pixnet.net/blog)

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