2014.02.07-滷牛腱-.jpg

軟嫩入味、涮口好吃的微笑滷牛腱~ ^______^

搬到新家後,開始 "餐桌日記" 記錄每天的飲食,就很少寫獨篇的料理筆記。前幾天用電鍋滷牛腱,評價不錯,尤其是小美寶很愛,滷汁清爽偏甜,是幼兒也喜歡吃的口味。

目前廚房沒有陶鍋,長時間的燉煮都交給大同電鍋 (非廣告),雖然電鍋和陶鍋燉煮的食物風味有些許的差異,但電鍋非常方便,不需要一直守在鍋子旁顧火,老潘現在很愛用電鍋。^______^

 

微笑的滷牛腱心

材料:

牛腱心 約1Kg

油 適量、老薑片 適量、二砂 1T、蒜頭米 3顆

料理米酒 100mL、日式鰹魚醬油 100mL、鹽 1t、滷包

清水 適量

作法:

1. 老薑片加油爆香,加入二砂煮溶,再加米酒、醬油、鹽、蒜頭、清水,煮到鍋邊微滾即可。

2. 將牛腱心放入電鍋內鍋,倒入煮好的滷汁,以及滷包*,滷汁要淹過全部材料,不足再加清水。

3. 電鍋外鍋加2杯水,燉煮約30分鐘,開關跳起後繼續燜30分鐘。

4. 外鍋再加2杯水燉煮,開關跳起後繼續燜30分鐘,燉煮至筷子可輕易穿透牛腱的程度。

5. 食用前取出滷好的牛腱,切片即可。

2014.02.07-滷牛腱.jpg

筆記:

1. 如果小孩可以吃辣 (…最好不要…),可以再多加青蔥和辣椒 ; 加入白蘿蔔一起燉煮,滷汁更鮮甜。

2. 滷包是之前買菜送的,主要有八角和月桂葉。

3. 牛腱心生的時候是長條狀,煮熟後變成球狀。

4. 放涼後比較好切,切口平整,也可以切得比較薄。

2014.02.06-滷牛腱、滷豬皮.jpg

( 旁邊是一起滷的豬皮 )

上圖是趁熱切的滷牛腱,很容易散開,只能豪邁的切得很大塊,與首圖的牛腱看起來很不一樣。

放涼後再切看起來專業度大大提升 (有微笑的紋路呢…),Ivy太太還問說是有人來幫忙切牛腱嗎? XDDD

5. 鮮甜清爽的滷汁可用來炒菜,或者煮麵。

2014.02.07-滷牛腱-2.jpg

~溫故知新~

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Pandora's 10000% 計畫。100個100

~潘朵拉's 100個100~ No.014#043★100鍋燉煮

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