發糕

一過尾牙 (十二月十五) 家裡和往年一樣也開始蒸發糕。 象徵發財好運發發發的發糕,在送禮、祭祀都很討喜,潘朵拉也搶先發佈這篇來討個好兆頭。

發糕是過年過節的傳統糕點,是由米、糖、水、酵母來做成的,外觀厚實,吃起來非常香Q有彈性。冷藏後會變硬,只要再加熱即可恢復Q彈,趁熱享用更柔軟。發糕的風味主要來自於濃厚的米香和畫龍點睛的糖。適量使用黑糖能增加發糕的香氣,也能做出象徵發財的黃金色更加讓人喜愛。

發糕

材料 :

在來米 600g

低筋麵粉 50g

溫水 50g

乾酵母 1匙

糖 450g

發糕

作法:

1. 米洗淨,加清水浸泡,泡水約5小時以上,或者隔夜。

2. 用研磨機將米研磨成米漿。

3. 米漿裝入紗布袋中,壓上石頭或重物,將多餘的水份壓乾成米糰。

4. 酵母加入溫水和麵粉,備用。

5. 將米糰揉散,加入砂糖搓勻,攪拌至砂糖溶化,並加入酵母粉糊攪拌均勻。

6. 置於溫暖處發酵,約需4小時以上,待表面有氣泡且內部鬆軟。

7. 將米糊等分成1~3份(視容器大小而定),倒入鋪好年糕紙的容器。

8. 水燒開後,以大火蒸30分鐘,表面發起成花開狀即可。

note. 發糕越重需要的時間越長。中途不可打開鍋蓋,以免發得不夠漂亮。

發糕

(白平衡沒調好,讓照片中的發糕變白了。)

發糕

 

~附記~ 潘楞仔小劇場

潘楞仔發發財

今年的第一批發糕出爐了,潘楞仔聞香飛奔而至......

潘楞仔發發財

~附記~

2013年的發糕,個個都燦爛綻放~ ^^

發糕

* 這篇文章來自於潘朵拉's Van Gogh (http://pandora2010.pixnet.net/blog)

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