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2010中秋節補充: 是這樣的,本來今天中秋準備做冰皮月餅,但是最近家中的月餅很多,喜餅也很多,要避免食物浪費,今年就不做月餅了 (... 其實是好吃懶做 ...)。搜尋冰皮月餅作法時發現,原來跟雪梅娘是相似的,只是冰皮月餅做成漂亮的餅狀。所以就決定重發年初為了祝賀自己大壽時做的冰Q橘子大福 (其實是雪梅娘),祝福大家中秋佳節愉快,月圓人團圓,無法回家團聚的人也能吃得圓圓圓~


由橘子麻糬、橘子慕絲、檸檬蛋糕做成的冰Q 橘子大福。

將橘子麻糬桿平,包入橘子慕絲及一片檸檬蛋糕即可。

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【橘子麻糬】

材料:

糯米粉 100g、玉米粉 30g、橘子果醬 50g、糖粉 20g、牛奶 100mL

作法:

1. 將全部材料混合均勻,以大火蒸15分鐘,放涼。

2. 表面沾上少許的熟粉( 炒熟的糯米粉、太白粉、麵粉皆可 ) 可避免沾手,揉捏成適當大小,即可食用。

【橘子慕絲】

材料:

鮮奶油 50g、吉利丁 1片、橘子果醬 30g、水 20g

作法:

1. 吉利丁片泡冷水,待膨脹後使用。

2. 橘子果醬、水和砂糖以小火加熱,待果醬和砂糖完全溶解即可熄火。

3. 泡水軟化的吉利丁加入橘子糖水中,使其溶化。糖水的溫度不可過高,高於60度易影響吉利丁的凝固力。

4. 鮮奶油打至軟性發泡,約六成發,鮮奶油仍可流動的狀態,加入橘子糖水,拌勻,置入冷藏室,冷藏4小時,待慕絲凝固即可。

【檸檬鬆餅】

材料:

鬆餅粉 150g、檸檬 1顆、砂糖 30g、水 100mL

作法:

鬆餅粉、水、檸檬汁、砂糖拌勻,倒入烤模,以全火 190度,烤15分鐘即可。

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檸檬鬆餅 請參考 http://pandora2010.pixnet.net/blog/post/5542214

橘子麻糬 請參考 http://pandora2010.pixnet.net/blog/post/5542231

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