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聖誕節快到了,做些應景的點心。本來要做薑餅,不過還在等餅乾模送達,所以先做也很有聖誕味的薑糖肉桂鬆餅。

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材料:

鬆餅粉 150g

蛋 1顆

薑汁 ( 薑泥 ) 150mL

肉桂粉 1 茶匙

黑糖 1大匙

腰果、糖粉 適量 

如果沒有市售的鬆餅粉,可以 低筋麵粉 150g、奶粉 10g、泡打粉 10g 替代,蛋可酌量增至2顆。

如果不喜歡肉桂的味道,可以用可可粉取代。

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作法:

1. 將所有鬆餅粉、蛋、薑汁、肉桂粉、黑糖拌勻,倒入蛋糕模中,以中火水蒸10~15分鐘。使用微波爐或烤箱也可以。

2. 起鍋前加上腰果。

3. 放涼,灑上糖粉。

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另一款使用平底鍋小火油煎,做成煎餅。

口感和水蒸不同,水蒸鬆餅較水潤,煎餅則是鬆鬆軟軟的。

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本著實驗的精神,做了烤箱版的薑糖肉桂鬆餅。(其實是鬆餅粉還沒用完,又想試一下烤箱。)

材料和水蒸版一樣。

作法也相同,唯獨改放入已預熱到160度的烤箱中。烤箱溫度 上下火全開,160度 20~25分鐘。

不同的是,烤箱版的較蓬鬆,表面酥脆,外型份量會比水蒸版的多。相同份量,水蒸版用兩個布丁模型,烤箱版則使用了三個。

由於每一杯的份量放太多 (六分滿),在烘烤過程中一直有超級膨脹的現象,饅頭一直拿筷子去破壞表面防止溢出,結果就變得像腦一樣的紋路。

如果沒有破壞,或許會膨脹得更大。

灑上糖粉,一樣粉美麗。

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