嗆辣雞胗

作法是仿照在東莞吃到的街邊滷味來改良,原版的是將已滷好的食物(燒雞、醬板鴨、豆皮等等……)切片,拌入調味料如辣油、蔥等等即可。

當下酒菜相當對味,拿來配茶喝也很好。

自己做的好處就是比較新鮮,不用顧慮涼菜的衛生,也能避免市售滷味添加人工色素香料防腐劑硝酸鹽等等……,而且作法很簡單。

材料:

雞胗、薑、鹽、辣椒、大蒜、橄欖油、蔥、芹菜、辣椒粉、胡椒粉、孜然粉。

作法:

1. 大火將水煮滾,放入三四片薑片,再加入雞胗,飛水。

2. 將表面已熟的雞胗撈起,再煮一鍋水,放入少量的鹽和酒(可省略),加入雞胗,煮至熟透撈起。

3. 鍋中先以橄欖油將辣椒及大蒜爆香,加入切片的雞胗,小火拌炒。

4. 熄火,趁鍋中尚有餘熱,加入其他的調味料,拌勻,完成。

在吃的當下就狂飆汗,實際上只有小辣。

雞胗的熱量較低、蛋白質豐富,是一道能促進新陳代謝和幫助減肥的小菜。

* 這篇文章來自於潘朵拉's Van Gogh (http://pandora2010.pixnet.net/blog)

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