豆渣香鬆

說起黃豆渣,老潘對黃豆渣的印象實在是太深刻了~ 以前曾提過,老潘家附近有一間豆腐店,有賣板豆腐和無糖豆漿。那間豆腐店的店門口總會擺著幾大桶的豆渣,之前老潘從未吃過豆渣,但在網路食譜的耳濡目染之下,覺得豆渣一定營養又美味,於是有次老潘就向老闆詢問能不能賣我一些,老闆回答說:

那是給豬吃的,全部都給附近的養豬戶收購了。

“ 豆渣是給豬吃的… 豆渣是給豬吃的… 豆渣是給豬吃的…”這句話在老潘的腦海中迴盪了許久。

跟我想的一樣,豆渣果然很營養! 豬豬吃豆渣會頭好壯壯,那老潘吃了一定也會身體勇健啦! 太正點了! 自此老潘就抱定要吃到豆渣的決心。

黃豆渣

最近連續煮了幾次豆漿,老潘總算又得償所願 (…願望還真多…),品嚐到豆渣的滋味。我把大部分的豆渣做成早餐的豆渣煎餅,小小部分做成豆渣香鬆 (素肉鬆)。

雖然說篇名是掛雙主角,不過豆渣煎餅的作法和薏仁渣煎餅相同,只是將薏仁渣換成黃豆渣,所以就不重複介紹,有興趣的朋友請參考 枸杞薏仁渣煎餅 這篇。豆渣聽起來很柴,但實際上做成的豆渣煎餅很水潤呦。^^

豆渣煎餅

豆渣香鬆(素肉鬆) 吃起來有肉鬆的口感,並且保有黃豆的香氣,灑在飯上、或者包在飯糰裡,都相當可口,讓人食慾大開。^___^

豆渣素香鬆

材料:

黃豆渣 約160g

醬油 2大匙

味醂 1大匙

黑芝麻、白芝麻、辣椒粉 適量

作法:

1. 取一炒鍋(或平底鍋),鍋子洗淨擦乾,以小火燒熱。

2. 倒入黃豆渣,爐火轉至最小,用鍋鏟輕輕翻炒豆渣。

豆渣香鬆。作法

3. 豆渣炒至乾鬆,顏色轉黃並且飄出豆香時,加入醬油、味醂… 等液體調味料,翻炒均勻。

4. 待豆渣再次炒至乾鬆時,再加入芝麻、辣椒粉… 等乾燥調味料。

5. 炒至調味料和豆渣乾鬆,並且飄出香味時即可熄火。

6. 放涼後裝入保鮮盒,放冰箱冷藏保存。

豆渣香鬆

筆記:

1. 老潘覺得食譜比例的鹹度很剛好,能配飯,也能單吃。調味醬料的用量僅供參考,可依個人喜好調整,味醂可以砂糖替代。

2. 炒好的豆渣香鬆大約1小盒(250mL),從豆渣下鍋到完成,製作時間約20分鐘。

豆渣香鬆

溫故知新:

σ 電鍋煮豆漿

σ 薏仁漿

σ 枸杞薏仁渣煎餅

* 這篇文章來自於潘朵拉's Van Gogh (http://pandora2010.pixnet.net/blog)

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