糯米紅棗。美人心太軟

美人心太軟,加了阿膠美人的糯米紅棗 (心太軟),獻給我親愛的姊姊~ Ivy太太,生日快樂。^_^

心太軟,是用糯米和紅棗做成的甜點,很多年前老潘到北京出差時曾吃過一次,對其別緻的名稱以及溫潤軟香的滋味印象十分深刻。去年Ivy太太在生產前,看見食譜上的心太軟,直呼看起來就好好吃,老潘也答應要親手做給她,可是太忙又太懶,就這樣拖過了夏天、拖過了秋天、拖過了冬天、拖過了春天…,轉眼又是另一個秋天,一拖就拖了一年多。

上個月底正計畫著Ivy太太生日該做什麼甜點,原本想重做 雪花糕,沒想到Ivy太太突然買了雪花糕回來,於是老潘改做去年承諾的心太軟。

糯米紅棗。美人心太軟

(第一次製作:原味心太軟)

說來很有趣,老潘和Ivy太太是親姊妹,但外表和個性迥異,由於年齡的差距(…其實沒差幾歲…),從小我們的生活方式與習慣都很不相同,但是卻經常有莫名的默契。

很多年前老潘住在中壢,Ivy太太住在新竹,我們曾不約而同在不同的眼鏡行,配了一模一樣的眼鏡框; 也曾在同一個周末,在不同的賣場,買了相同的鬆餅機。時常老潘心裡想著什麼,Ivy太太總是會在同時買回來。就連這次用來做心太軟的紅棗,我只請剛好要去賣場的Ivy太太替我帶一包紅棗,沒有說紅棗要做什麼,也沒指定品牌,結果Ivy太太買了無磺去核紅棗,正是老潘早先在網路量販店看中的。

或許是因為我們身體裡流著相同的血液,雖然我們的血型不同。^_^

糯米紅棗。美人心太軟

(第二次製作:清爽糖漿心太軟)

心太軟是中式傳統甜點,材料樸實,只是簡單的紅棗和糯米,然而成品卻相當精緻可口。

由於這星期老潘正在體驗阿膠美人湯 (沒錯,是廣告~ ^^),於是將阿膠美人加在心太軟的糖蜜中,讓甜點更加滋補,更加美麗。^_^

美人。心太軟

材料:

紅棗(乾) 約24顆

糯米粉 或 糯米湯圓  適量

清水 適量

(糖蜜) 桂花釀 2大匙、清水 1大匙、阿膠美人 1包2.5g

note.

填入紅棗的糯米糰(湯圓) 可用糯米粉製作,或者使用現成的小湯圓。

這次老潘使用冷凍湯圓,使用糯米粉製作的方式請參考 七夕圓 這篇。

美人心太軟。材料

作法:

1. 紅棗洗淨,縱向切開 (但不要切斷),去核。

2. 冷凍小湯圓放至回溫,壓碎成粉末,分次加入少許清水,拌勻揉捏成糯米糰。

美人心太軟。作法

3. 取適量糯米糰填入紅棗中,糯米糰可稍微凸出紅棗切口,呈飽滿狀即可。

4. 桂花釀 2大匙、清水 1大匙、阿膠美人 拌勻成糖蜜,倒在蒸盤上,再依序擺入生的糯米紅棗。

美人心太軟。作法

5. 放入蒸鍋或電鍋,水滾後蒸10~15分鐘取出,將糯米紅棗與盤底的糖蜜拌勻即可。

6. 冰涼後風味更佳,請在當日食用完。

糯米紅棗。美人心太軟

(第三次製作:濃郁糖漿心太軟)

筆記:

1. 紅棗泡不泡軟皆可,成品的外觀和口感有差異。紅棗泡軟後的成品外觀飽滿渾圓,口感較軟綿; 沒有浸泡的成品外觀較有個性,口感較多層次,外韌內軟。老潘比較喜歡後者。

2. 單純的糯米紅棗即使不加糖蜜也很好吃,加糖蜜是要增添甜蜜風味。糖蜜可依個人喜好做變換,黑糖漿和蜂蜜也相當美味。

3. 糖蜜鋪在盤底是為了避免糯米流出沾黏盤子,剛蒸好的糯米紅棗會有彼此沾黏的狀況,用筷子輕輕剪開,稍微冷卻後糯米紅棗會自動變回飽滿的模樣。^_^

4. 糯米冰太久會變硬,稍微冰涼時風味最佳,請趁早食用完畢,不要擺放到隔天。

糯米紅棗。美人心太軟

(第四次製作:紅棗充分泡軟,外型飽滿,口感軟綿。)

姊:

我想這一篇妳應該不會看到,我也不想妳看到,內容實在是太噁心了,有我的一把眼淚和一把鼻涕…。

這幾年我回到家重新開始,或者說退到了原點之後,在我以為自己一無所有的時候,還有你們,我親愛的家人默默地給我支持。妳對我的關照太多太多,我要說的感謝也太多太多,我很感謝妳,從來沒有遺忘或者嫌棄我這個總是闖禍、不太走運的妹妹。

肉麻的話我無法對著妳說,我怕我又哭得唏哩嘩啦,眼淚和鼻涕已經夠多了。

所以就讓我在這裡,默默地祝福妳,生日快樂,一輩子平安、健康、快樂。

糯米紅棗。美人心太軟

 

* 這篇文章來自於潘朵拉's Van Gogh (http://pandora2010.pixnet.net/blog)

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