涼拌彩蔬香雞絲

涼拌雞絲是適合夏天的清涼小菜,這次不使用柴柴的清雞胸肉,改用帶皮的雞腿,雞腿肉紮實有彈性,雞皮的油脂可以讓味道和口感更佳。

以往做涼拌雞絲只是簡單的汆燙或者蒸煮,這次改用較搞工的"先煎再蒸" 方式,這樣能充分展現雞皮的香酥,以及瘦肉的鮮嫩。雞皮先煎過,可以逼出部分的雞油,雞皮也會變得更酥香,接著經過蒸煮的程序,雞皮的油脂和膠質充分融入雞絲和蔬菜絲中,加上蔬菜天然的鮮甜,整體吃起來香嫩多汁。

冰涼後,蒸出的醬汁會呈果凍狀,讓雞絲的口感更清涼滑順。在冬天則可做成熱騰騰的手扒雞,趁熱食用也非常過癮。^-^

涼拌彩蔬香雞絲

材料: (2~4人份,總熱量約550大卡)

雞腿 1隻(約300g)

辣椒、大蒜、八角 適量

醬油 1大匙

味醂 1T大匙

筊白筍絲 60g

胡蘿蔔絲 60g

小黃瓜絲 60g

黑胡椒粉 適量

作法:

1. 雞腿洗淨,以紙巾吸乾表面的水份。

涼拌彩蔬香雞絲。作法

2. 平底鍋燒熱後,把雞腿放入,以小火乾煎,煎至雞皮出油,呈淡焦黃色。

3. 煎雞腿的同時,將筊白筍、胡蘿蔔、小黃瓜刨絲,擺盤(使用可蒸煮的盤子)備用。

4. 雞腿煎到表皮皆呈焦黃色時取出,擺放在蔬菜絲上,並且在雞腿表面劃上幾刀。

涼拌彩蔬香雞絲。作法

5. 製作調味醬,將辣椒、大蒜、八角放入平底鍋中,用煎出的雞油來爆香。接著加入醬油和味醂,沸騰後熄火。

6. 把調味醬均勻的淋在雞腿上,接著將盤子放入電鍋中,外鍋加1杯水,蒸煮至開關跳起。

7. 將蒸好的雞腿和蔬菜取出,放涼。

8. 放涼後將雞腿去骨,用手撕成雞絲,和蔬菜拌勻,再加適量的黑胡椒粉調味即可,冷藏後風味更佳。

涼拌彩蔬香雞絲

筆記:

1. 雞腿除了乾煎,也可以油炸或者烘烤的方式來處理。

2. 雞油讓整體的味道和口感更佳,所以選擇帶皮的雞肉比較合適。如果使用去皮的清雞肉,乾煎和爆香時酌量加入食用油,完成的肉絲才會順口好吃。

涼拌彩蔬香雞絲。作法 涼拌彩蔬香雞絲。作法

3. 可使用鍋子蒸煮,時間大約15~20分鐘。

4. 調味醬可依個人喜好來選擇,能均勻塗滿雞腿表面的用量即可。蔬菜改用生菜,口感更爽脆。

涼拌彩蔬香雞絲

 

~同場加映~ 涼拌小黃瓜香雞絲

2012.06.01-涼拌黃瓜香雞絲 使用二節翅做的涼拌雞絲,雞肉的處理方式相同,先煎再蒸。
撕成雞絲後再拌入涼拌小黃瓜中。
也蠻好吃的,只是二節翅的皮比較多,稍微油膩,適合喜歡吃皮的朋友。^^

* 這篇文章來自於潘朵拉's Van Gogh (http://pandora2010.pixnet.net/blog)

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