青醬胡蘿蔔拌麵

終於到了星期五,這幾天並不好過,家中的氣氛詭變,就如同最近的天氣,上午陽光普照、中午悶熱不堪、下午開始陣陣豪大雨、夜裡偶爾還會颳風打雷閃電……。只有在專注的為自己準備午餐時,才能暫時忘掉壞情緒。這個星期假日已經和Ivy太太預訂要大吃一頓,算是慰勞這一周的煎熬,也希望下星期能雨過天青。

昨天在超市買了一袋九層塔,我的壞情緒可以擱置,但九層塔不能等待,新鮮九層塔保存期不長,很容易就乾燥或者腐爛掉,取一些來炒菜提香,剩下的大部分做成松子青醬。完成的松子青醬用保鮮罐裝好,冷藏大約可保存3~7天,用來拌麵拌飯抹麵包都很好吃。

松子青醬

青醬主要的材料有九層塔(羅勒)、堅果、大蒜、橄欖油,堅果通常是使用松子,其他像是核桃、杏仁果、夏威夷果、腰果… 也都很適合。現在堅果和橄欖油都是老潘常備的食材,所以要做青醬非常方便。另外,因為大蒜用完了,這次就不放大蒜,改放起司粉來增加香氣和鹹度。

材料: (約300g,總熱量約2100大卡)

新鮮九層塔 60g

松子 60g

橄欖油 180mL <---使用辣椒羅勒浸漬油

起司粉 2大匙

note. 如果有蒜頭,用量為60g,和九層塔、松子等重。

作法:

1. 九層塔洗淨,用紙巾吸除表面多餘的水份,再和松子、橄欖油、起司粉一同置入調理機中攪碎即可。

松子青醬

筆記:

1. 全部材料放入果汁機中攪打,有攪碎即可,不要打太久,以免過度氧化,青醬轉黃變黑。

2. 青醬現打現吃最佳,用不完的可以密封罐存放在冰箱中,三到四天內使用完。

 

~同場加映~ 青醬胡蘿蔔拌麵

青醬胡蘿蔔拌麵

材料: (1人份,熱量約490大卡)

松子青醬 2大匙

麵條(乾) 65g

胡蘿蔔絲 100g

胡椒鹽 適量

作法:

1. 麵條和胡蘿蔔絲煮熟,撈起濾掉多餘水份。

2. 拌入松子青醬,拌勻後以胡椒鹽調味即可。

青醬胡蘿蔔拌麵

 

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