潘朵拉's Van Gogh

每天最期待、但也覺得最麻煩的事就是用餐，愛吃的老潘總希望做菜能簡便，也要兼顧飲食均衡，但往往只有一個人用餐，想要多煮幾道菜就怕吃不完，浪費糧食。

幸好最近看到了炊飯相關的介紹，一鍋就有米、有油、有肉、有蔬菜，又能吃飽~ 作法很簡單，營養美味通通都兼顧，輕輕鬆鬆就能攝取到均衡的營養素，自己一個人吃飯也不用傷透腦筋了~

材料: (2人份，總熱量約950大卡)

米 1量米杯 <---1量米杯容量180mL，1杯米重約160g

高湯 1杯 <---以泡香菇的水替代

鴻喜菇 30g、杏鮑菇 30g、秀珍菇 30g、乾香菇(鮮香菇) 4朵

洋蔥 1/4個(約50g)

胡蘿蔔 50g

培根 2片(約50g)

香料橄欖油 1大匙

[調味料]

薄鹽醬油 2大匙

胡椒鹽 少許

作法:

1. 材料準備，洗淨後將菇類切成小段或條狀; 胡蘿蔔刨絲; 洋蔥切丁; 白米洗淨泡水30分鐘，濾掉多餘水份。

2. 平底鍋加熱後，放入橄欖油、培根、月桂葉、洋蔥丁爆香。

3. 接著放入全部的菇菇，炒香後再加入胡蘿蔔絲。

4. 全部的材料炒軟後，和白米通通倒入電鍋內鍋，並且加1杯高湯(或香菇水)。

5. 電鍋外鍋加1杯水，將內鍋放入，炊煮到開關跳起。

6. 米飯炊好後趁熱加入2大匙薄鹽醬油，以及適量胡椒鹽調味，用飯勺拌勻即可。

筆記:

1. 吃素的朋友不要放培根，就是好吃的素食菇菇炊飯，而且熱量也會減少172大卡，鈉攝取量也大幅降低。也可以加適量的豆子豆莢(如碗豆、黃豆)，能補充蛋白質。

2. 菇類炒過味道更香，所以炊煮前炒香的步驟不要省略喔~ 菇類熱量低、營養價值豐富、富含膳食纖維，很耐煮，隔餐再加熱食用一樣很美味。但菇類和豆芽菜一樣普林含量高，高尿酸或痛風的朋友請斟酌食用，不要吃太多。

3. 這篇食譜比例炊好的飯是比較軟的，因為菇類和蔬菜都會出水，如果喜歡粒粒分明的口感，請將高湯(水量)減至3/4杯。

4. 炊飯可以變身為焗烤飯和小卷燉飯，也可以再加水熬成稀飯。

5. 感謝Ivy太太贊助的地瓜什錦菇炊飯，加地瓜一起炊煮，多了甜味，也非常好吃，也更加營養喔~

6. (2012.04.24 的午餐和晚餐) 松子什錦菇炊飯，材料有: 米1杯(240mL、200g)、柳松菇100g、金針菇100g、杏鮑菇30g、胡蘿蔔絲100g、月桂葉3片、香料橄欖油2茶匙、松子1T(10g)、水3/4杯、(康寶)鮮味炒手1/2t、鮮美露(薄鹽醬油)2T。2人份，總熱量約1030大卡。

起初我把松子先放入鍋中炒香，並且和月桂葉一起加油煎香，結果松子燒焦了。重新再做過，松子不炒香，直接和全部材料加入電鍋中炊煮，完成後再拌入薄鹽醬油。也非常好吃，菇類很耐煮，帶便當也很合適。

這篇文章來自於潘朵拉's Van Gogh (http://pandora2010.pixnet.net/blog)

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