潘朵拉's Van Gogh

"老潘的罩門是魚" 在這個部落格中已經不是秘密，而且，我相信很快就會成為歷史，因為最近的老潘不但開始嚐試吃魚，還準備好好學習怎麼做魚料理。

老潘的克服心理障礙課，第一堂: 烤好一條魚

前幾天在楊桃搜食譜的時候看到冷凍鱈魚切片特惠廣告，恰巧老潘正準備要練習煮魚，所以就下單訂購，這是我這輩子第一次買魚肉。這20多年來我都怕吃魚，從來沒想過現在的我能接受吃魚，並且還準備要學魚料理，算是很大的突破吧。贈品魚片料理食譜，以及快樂廚房雜誌。剛收到，約略翻過一遍，內容有好多我喜歡的食譜，改天再來試試。

鱈魚(扁鱈)的肉質細嫩，含油脂較低，魚刺少，處理好的切片用來做料理非常好上手。在烹調過程中鮮少有讓我害怕的魚腥味，表示魚肉還很新鮮吧。用海鹽香料來提鮮，很輕鬆就能做出清爽健康的烤鱈魚。

材料: (2~3人份，總熱量約400大卡)

鱈魚切片 1片(退冰後約230~240g)

醃漬香料 適量(含有香料和玫瑰鹽)

羅勒葉 適量

去籽醃橄欖 3顆

香料橄欖油 適量(抹烤盤用)

作法:

1. 鱈魚片退冰後用刀刮除魚皮的鱗片，洗淨後以紙巾擦乾。

2. 烤盤鋪上錫箔紙，抹上一層香料橄欖油，防止魚肉沾黏。

3. 將鱈魚片放在烤盤上，表面灑適量的醃漬香料、羅勒葉和醃橄欖切片。

4. 烤箱預熱後，以200度C烤約20分鐘，魚肉烤熟即可。

note. 每一台烤箱的狀況都不同，請依照個別烤箱的實際狀況調整溫度和時間。

筆記:

1. 食譜上寫的溫度和時間並非絕對，而是建議的參考值。不同的器具、食材、環境條件……都會影響到食物的熟成，所以要依實際的情況來調整。

2. 冷凍鱈魚切片也是有魚鱗的，雖然摸起來很光滑平整，用刀片逆向輕刮，就能將魚鱗刮除。<---這輩子第一次刮魚鱗

3. 市面販售的鱈魚大多不是真正的鱈魚，真正的鱈魚瀕臨絕種，目前已限制捕撈。台灣餐廳常見的扁鱈(冰島鱈魚)，真正的名稱是大比目魚，肉質細緻、富含維生素D和人類必需的各種脂肪酸。(內容參考自: 扁鱈、冰島鱈魚的介紹)

4. 深海魚(秋刀魚、鯖魚、鮪魚、鮭魚、鱒魚……)富有ω-3不飽和脂肪酸，適量攝取可減少血管疾病的發生率，也能提高腦細胞活力。但是深海魚容易有重金屬汙染，建議每周攝取量不要超過300g，並且多更換魚種，避免同一種重金屬的累積，影響肝腎健康。(內容參考自『這樣吃不失智』一書)

5. 香料烤鱈魚使用的香料有: 買牛排送的醃漬香料、小磨坊羅勒葉、ARTEOLIVA藝術檸檬內餡橄欖。

6. 特別感謝~ accentor海博士的解惑，選購魚肉要做的功課好多，還請多多指導。^_^

~老潘講古時間~ 為什麼怕吃魚?

怕吃魚是因為心理障礙。

老潘四歲那年，有一天幼稚園的午餐是吻仔魚粥，裡面充滿小黑點(魚眼睛)讓我覺得恐怖不敢吃。幼稚園老師說午餐不能不吃，並且哄說只要吃完這一小碗就好~ 所以我拼命的把吻仔魚粥吃完。但吃完之後，老師又再添了一碗，說再吃掉這碗營養才夠……。老潘是個聽話的小孩，再害怕也是忍住的把第二碗吻仔魚粥吞掉。從那天起，老潘再也不敢吃吻仔魚和小魚乾這類 "一碗有很多眼睛" 的小魚。

這故事告訴大家，千萬不要哄騙小孩，或許當下孩子會屈服於妳的哄騙，但其實造成心理的恐懼和陰影是會影響一輩子的。

唸小學的時候，老潘的家靠山，比較少新鮮的海產魚肉，最常吃的是罐頭魚。在十二歲那年我開始養魚，小魚是在夜市撈魚遊戲中撈回來的，還買了一對四間魚，以及一對從來都不接吻的接吻魚。^^

沒多久之後第一缸魚就全軍覆沒，我把牠們埋在陽台的花盆中，後來只要看到 "魚屍體" 都會覺得很噁心，所有魚料理的鮮味在我鼻腔中怎麼聞都是魚腥味，於是幾乎全部的鮮魚料理我都無法下嚥了。

這故事告訴大家，千萬不要讓孩子獨自養寵物，一定要好好的從旁教導和輔助，因為孩子面對生死不一定有承受力。

唯獨罐頭魚不會讓我感到噁心，這是從小就熟悉的味道。所以即使魚是我的罩門，偶爾還是會用罐頭魚來做料理。

目前做過的罐頭魚料理有:

最近兩年，為了健康、為了達成目的、為了其他種種的原因，我開始試著吃魚，但始終沒有太大的進展。一直到了最近半年，陸續發生一些事情，加上牛豬雞肉接連被爆出不安全的成份，我才真正的開始吃魚肉，並且試著去料理。

目前做過的鮮魚料理有:

山藥鯖魚湯，是我第一次煮魚湯，雖然是用現成的湯凍，但過程中的切生魚和煎魚還是頭一遭。

最近一個月我開始練習烤魚，烤魚不太難，把殺好洗淨的魚放進烤箱烤熟，然後灑調味料就行了。

這兩尾烤秋刀魚，是我第一次烤的魚，把秋刀魚洗淨，用紙巾將表面水份吸乾，放入烤箱以210度C烤15~20分鐘，再灑上胡椒鹽和擠些檸檬汁提味即可。

另外還有烤過薄鹽鯖魚、馬頭魚和魚下巴，都是原本就殺好清洗好的，只要稍微用水沖洗擦乾後，用烤箱以200度C烤15~25分鐘即可。

說實話，現在還是會怕魚肉的味道，吃魚肉也依然覺得很勉強。

不過呢，有開始就有進步的機會，接下來老潘還會繼續學做魚料理，總有一天，一定能克服對魚肉的心理障礙。

* 這篇文章來自於潘朵拉's Van Gogh (http://pandora2010.pixnet.net/blog)

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