地中海陽光蝦薯球

地中海陽光蝦薯球~ 由米飯、馬鈴薯、蝦仁做成,有外酥內軟的洋芋米球,以及香甜彈牙的蝦球,充滿花青素以及葡萄多酚,好吃不燥熱。

呵呵呵呵…… 過年總是在家 混飯 和父母一起過節的潘朵拉,今年總算能貢獻兩道年菜了~ 事情是這樣的,照往例這時候家中在忙蒸年糕,不會進廚房變吃的,而過年時老潘在家只負責吃,不需要張羅年菜,不過呢,老潘昨天收到兩瓶泰山健康好理油的葡萄籽油和橄欖油,看到新的材料就會想要動手,所以立刻拿來試煮,做了兩道菜都蠻滿意的,覺得當年菜很合適,所以在產品介紹文還沒編寫就先來分享食譜,希望大家也會喜歡。

地中海陽光蝦薯球,有外酥內軟的洋芋米球,以及香甜彈牙的蝦球,用穩定的葡萄籽油中高溫油炸,香酥不油膩,吃過後不會口乾舌燥,很適合當拼盤小菜,或者點心。材料準備和作法都簡單,過年在家也可以試試看喔~ ^^

地中海陽光蝦薯球

材料:

馬鈴薯泥 100g

米飯 100g

胡椒鹽、義式香料 適量

草蝦仁 100~150g

米酒或味醂 1茶匙、胡椒鹽 適量

脆酥粉或麵粉 適量

(泰山健康好理油)葡萄籽油 1杯

作法:

1. 馬鈴薯泥和米飯放入碗中,加入適量的胡椒鹽和義式香料調味,以桿麵棍搗成有黏性的泥狀,再揉成一糰洋芋米糰。

2. 將洋芋米糰分成約16個小糰,分別揉成丸子狀。

3. 丸子表面可沾上少許的脆酥粉或麵粉,避免沾黏,炸出的成品也會更金黃漂亮。

地中海陽光蝦薯球。作法

4. 用刀將草蝦仁背部劃開但不要切斷,將泥腸挑除,並用水清洗乾淨,再用紙巾吸乾多餘的水份。

5. 蝦仁加1茶匙的米酒或味醂,以及適量的胡椒鹽,用手輕抓入味。

6. 蝦仁静置10分鐘後,以紙巾吸掉多餘的水份,再沾裹薄薄一層脆酥粉或麵粉。

地中海陽光蝦薯球。作法

7. 小油鍋(口徑約18cm)倒入約1杯的葡萄籽油,油熱後將蝦仁放入油鍋內炸約1分鐘,炸至表面金黃即撈出瀝油。

8. 接著將洋芋球放入油鍋內油炸,炸至表面金黃即可撈起。

地中海陽光蝦薯球。作法

9. 灑上義式香料即可趁熱享用,以蜂蜜芥末醬當沾醬風味更佳。

地中海陽光蝦薯球

 

~ 油炸過的油還能使用嗎?

油炸過後的油只沒有太高溫的使用,沒有產生白煙,過濾掉油中的殘渣之後可以再使用。但是,油炸過的油會發生氧化作用,容易變質,所以不可再次用於油炸,只能用於中低溫的煎炒,並且要盡快用完。

油炸過的油要獨立保存,不可混入新油中。

筆記筆記:

1. 蝦仁以中低溫油炸慢慢熟成最佳,所以油熱後就可以先入鍋油炸。

2. 馬鈴薯可以換成地瓜。

3. 薯球本身是熟的,用中高溫快速油炸,外層酥脆不油膩,所以等蝦仁炸好後再入鍋。

4. 薯球適合油炸的溫度為160~180度C,可用小塊的薯球來試油溫,如果薯球浮起,周圍產生許多小泡泡,這時就是適合油炸的溫度。如果油炸一次的薯球表面太油,可以較高溫回鍋油炸來逼油。

5. 起鍋後餘溫會讓炸物的顏色更深,表面淺色的時候就要起鍋,不可以等到顏色滿意了才撈起,這樣顏色會太深。

6. 薯球也可以用烤的,烤箱預熱後以210度C烤10~15分鐘,表面硬脆即可。也可以做成餅狀,用平底鍋將表面烙出焦香。

地中海陽光蝦薯球

用米飯和馬鈴薯做的洋芋米球,簡單又好吃,放涼後也一樣香酥不油膩喔~ ^^

 

地中海陽光蝦薯球的內容收錄在 泰山健康好理油 的試煮文,

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地中海陽光蝦薯球

這篇文章來自於潘朵拉's Van Gogh (http://pandora2010.pixnet.net/blog)

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