潘朵拉's Van Gogh

結合豆腐的香濃氣味和布丁的滑嫩Q彈的 香草豆腐布丁~

近年很受歡迎的日式豆腐布丁，有濃郁的豆腐香和Q彈的口感，更因為低脂健康、風味典雅，所以深受饕客的喜愛。豆腐布丁的作法並不難，挑塊好豆腐、一杯濃郁的豆漿和鮮奶油，再使用少許的凝固劑，就能做出香濃健康的豆腐布丁。

潘朵拉家附近有一間手工豆腐店，每天都能買到新鮮現做的板豆腐和無糖豆漿，剛好上個月在超市買了美國製的吉利丁粉，一直都沒拿來試用。這天難得豆腐、豆漿、冰淇淋、吉利丁都到齊了，就拿來做豆腐布丁。

豆腐布丁的原食譜是出自於楊桃，配合手邊現有的材料做了些修正，吉利丁片改用吉利丁粉，用量減少; 動物性鮮奶油改用香草冰淇淋，降低脂肪量也增加香草的味道。

材料:

豆漿 430g

板豆腐 100g

香草冰淇淋 50g <---原食譜:動物性鮮奶油

吉利丁粉 10~12g(1大匙) <---原食譜:吉利丁片18公克

細砂糖 50g

作法:

1. 吉利丁粉加30mL豆漿泡軟備用。

2. 板豆腐放入滾水中汆燙2分鐘後，撈起瀝乾，用篩網壓成泥狀備用。

3. 豆漿加入細砂糖，隔水加熱至糖溶化。

4. 將已吸滿豆漿膨脹的吉利丁粉加入溫熱的豆漿中攪拌。

5. 吉利丁溶化後再加入豆腐泥一起拌勻。

6. 稍微放涼後再加入溶化的香草冰淇淋，拌勻後倒入模型中，再移入冰箱冷藏3小時以上，凝固成布丁。

7. 食用時切成適當大小，淋上果醬或黑糖蜜風味更佳。

筆記:

1. 吉利丁:

~ 吉利丁是從動物皮或骨中萃取出來的膠質，素食者不可食用，可改用其他材料(如: 吉利T、洋菜)，作法依材料使用方式更動。

~ 吉利丁有片狀和粉狀兩種，使用時都要先泡軟。吉利丁片1片 = 2.5~3g，吉利丁粉1大匙 = 10~12g = 吉利丁片4片。

~ 吉利丁遇熱會溶化，放涼後不會立即凝固，冷藏放置3小時後才會凝固完成。加熱超過65度或液體偏酸(如: 檸檬汁)會影響其凝固力，以隔水加熱至溶化為佳，使用在較酸的果汁時可增加吉利丁的用量。

~ 吉利丁1g凝固40~50g液體，成品口感最適中。

2. 這次使用的板豆腐很紮實，製作出來的豆腐布丁口感也比較紮實綿密，豆腐味更濃。

3. 香草豆腐布丁和黑糖蜜(黑糖水)的味道很搭，搭配百香奇異果醬就有些衝突。