客家小炒

中元普渡剛過,家裡有許多祭祀普渡的三牲,雞肉可以燉雞湯,那麼一整料的五花肉(三層肉)該怎麼辦呢? 煮熟的豬肉最適合用來做客家小炒了,客家小炒夠味有嚼勁,只要掌握小訣竅,就不用擔心一餐吃不完隔餐加熱會走味,客家小炒反而越炒越香呢。

這一道客家小炒不額外加水加油,香純夠味,配飯或者當下酒小菜都非常好吃。

 

材料:

五花肉  300g (生熟皆可)

乾魷魚 1尾

蔥  適量

醬油  4大匙

米酒  2大匙

note. 材料的比例可依個人喜好調整,可斟酌加入鹽、糖、胡椒粉調味。

 

作法:

1. 乾魷魚用清水浸泡3~4小時泡軟, 去除硬骨和外膜,再橫向切成細條,備用。

note. 魷魚要有嚼勁才好吃,所以不要泡太軟。

2. 五花肉去皮,將肥肉和瘦肉分開,切成細條,備用。

note. 豬皮容易造成油爆,爆炒後的口感太韌,不適合使用,所以要去除。

3. 蔥切段,蔥白和蔥綠分開使用。

4. 鍋子燒熱後將肥肉放入,爆出油後放入魷魚,魷魚爆香後撈起,豬油留在鍋中繼續使用。

5. 再將豬瘦肉放入鍋中爆炒,炒至表面呈金黃色,再將爆香過的魷魚倒入拌炒。

6. 以鍋鏟將豬肉和魷魚輕推到鍋邊,接著將蔥白放入鍋中央的熱油中爆香,再將鍋中的材料全部拌勻。

note. 如果有使用辣椒和蒜頭,則和蔥白一起下鍋爆香。

7. 趁熱依序淋入醬油和米酒,再將蔥綠加入,拌炒均勻即可。

note. 鹽、糖、胡椒粉等調味料,可在淋入醬油和米酒之後加入。

8. 裝盤時再將過多的油濾除。

客家小炒

可依個人的喜好加入豆乾,豆乾可以和豬肉一起爆炒。

青蔥可以換成青蒜或芹菜,但是,如果一餐吃不完,隔餐還要食用,則使用青蔥為佳,青蔥隔餐再加熱不容易變味,反而越炒越香喔。

客家小炒

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