潘朵拉's Van Gogh

湯頭濃郁，帶有皮蛋特殊香氣的味噌豬肉拉麵。

加了皮蛋的味噌湯頭，是去年這時候自己亂煮出來的 ( 詳閱: 味噌關廟麵 )，意外的很合我的胃口。

上周Ivy太太買了烏龍麵回來，拆開才發現裡面沒有附湯包或沾醬，一時找不到湯汁來搭配，我才熊熊想起去年那碗的加了皮蛋的味噌拉麵。也就這樣，隔天我重做了相同口味的味噌豬肉拉麵。

重現去年的味道，評價還是一樣，加了皮蛋一起煮，品嚐時多了皮蛋的特殊香氣，湯頭也更加溫潤。

這次還多了味噌豬肉片，吃起來更過癮。

材料:

[味噌豬肉]

豬里肌肉片 100g

味噌 1大匙

米酒 1大匙

蒜泥 1/2茶匙

[味噌湯頭]

清水 450mL

味噌 1~2大匙 <--依味噌的鹹甜度來調整

皮蛋 1個

調味粉 1包

白芝麻 1茶匙

米酒 2大匙

作法:

note. 同時處理豬肉片、湯頭和煮麵，所以流程寫得很囉嗦，也很忙碌，可以先個別處理好再加在一起。按照以下步驟，兩個爐火同時操作比較方便，但務必要小心爐火。

1. 豬里肌肉片用清水稍微沖洗，用紙巾或布吸掉表面多餘水份，再以錘子或刀背拍平。

2. 將拍平的豬里肌肉加入味噌、米酒、蒜泥，抓勻後靜置10~15分鐘。

note. 豬里肌肉油脂少，煮熟以後很乾硬，將肉拍平更益於醃料入味，也方便食用。

3. 煮味噌湯，皮蛋去殼切成小丁，和味噌、調味粉、白芝麻、清水一起加入湯鍋中以小火熬煮。

4. 味噌湯熬煮的同時，燒開水煮麵，麵條煮熟撈起，篩掉多餘的水份，倒入麵碗中。

5. 味噌湯加入2大匙米酒，準備起鍋，連湯裡的料(皮蛋、芝麻等等…) 一起倒入麵碗中，。

6. 煎味噌豬肉片，平底鍋加1茶匙油，燒熱後放入醃漬好的豬里肌肉片，以中火煎熟，豬肉表面焦黃即可。

7. 味噌湯麵擺上豬肉片、小黃瓜、蒟蒻絲，再灑些白芝麻和蔥花，味噌豬肉拉麵完成。

皮蛋味噌湯單獨喝，也很不錯。

蒟蒻絲的處理

一般市售的蒟蒻只要以清水沖洗，再用滾水燙過，就能去除鹼味。

如果鹼味實在太重，可在滾水中加入一匙醋 (糯米醋較不嗆，比較合適)，蒟蒻放入汆燙後，再以乾淨的滾水燙一次，這樣就能去除大部份的鹼味。

題外話

隨著時間越來越久，部落格裡的食譜也越來越多，回頭重做的機會也減少了。做菜的經驗會累積，飲食的習慣和口味也會改變，確實是會顧慮早期的食譜不夠完善，但卻沒有太多的機會回頭去一一檢視。

這點要請大家多多包涵，也多多幫忙。如果之前的食譜 (和其他文章) 有疏漏，或者不對的地方，請不要客氣，務必提醒潘朵拉。我一定會去重新審視，並且改進的。