此篇為搭配 [ Ajiyo高級岩鹽 ] 活動,所設計的食譜整理,為了更方便搜尋,特地將食譜的部份獨立出來。

香草薄餅

義式香料和橄欖油典雅迷人的風味,搭配Ajiyo高級岩鹽來提味,簡單樸實的料理,口味更加豐富有層次。

鹽是料理中不可或缺的重要元素,添加適量的鹽可讓菜餚更可口,並且能將食材的好滋味充分呈現出來,達到畫龍點睛之效。

看似簡單的料理,岩鹽將麵粉的甜味帶出,一入口即能嚐到香料橄欖油的清爽,和岩鹽純粹的鹹味,咀嚼後宜人的香氣和甜味在口中留連,讓人回味無窮,樸實的美味真是不簡單。

香草薄餅

首先製作香草橄欖油

事先做好香草橄欖油,在使用時可省去準備香草的麻煩。

將香草(鼠尾草、迷迭香、奧勒岡、羅勒……)洗淨晾乾,浸泡在橄欖油中,大約2個月後就能使用。或者將橄欖油加熱至80度,再浸泡香草,大約1個星期可以使用。保存在陰涼處,避免酸化。

這次使用的香草橄欖油是浸泡迷迭香、檸檬百里香、義大利香料 (俄力岡葉、羅勒葉、洋香菜葉、迷迭香、香蒜粒),如果沒時間浸泡也沒關係,將手邊有的香料磨碎,和橄欖油拌勻就能使用了。

 

香草薄餅

岩鹽、香草、麵粉、牛奶的酥脆交響曲。

材料:

高筋麵粉 250g

活性乾酵母粉 1茶匙

細砂糖 20g

Ajiyo高級岩鹽 1/2茶匙

牛奶 170g

香草橄欖油 3大匙 (可斟酌加量)

Ajiyo高級岩鹽 適量 (灑在表面)

note. 更簡便的作法,可不加酵母,省去麵糰發酵的步驟。但是經過發酵的麵糰風味更佳

香草薄餅

作法:

1. 將所有乾性材料拌勻,再分次加入牛奶,攪拌均勻,揉成不黏手的麵糰。

2. 加入一半(1~2大匙)的香草橄欖油,反覆搓揉成光滑柔軟的麵糰。

3. 將麵糰整圓,然後放在保鮮盒中,送入冰箱冷藏發酵一晚。

note. 低溫發酵風味更佳,如果不用低溫發酵,就跳過冷藏步驟,直接在室溫下發酵至2倍大。

4. 第二天從冰箱取出麵糰,用手指在麵糰中間壓洞,如果沒有回彈就是發酵完成,反之則靜置繼續發酵。

note. 如果要繼續發酵,可放回冰箱繼續低溫發酵,或者移到溫暖處加速發酵的速度。

香草薄餅

5. 發酵好的麵糰放在室溫下回溫,用手將麵糰空氣擠壓出來,等分成2~3份,滾圓,靜置鬆弛15~20分鐘。

6. 將鬆弛好的麵糰桿平成餅皮,厚薄自行調整,放置在鋪好烘焙紙的烤盤上,靜置10~20分鐘。

note. 麵糰桿平的時候,如果麵糰回縮很明顯,就表示還沒鬆弛好,要再靜置。

7. 餅皮表面用牙籤或叉子刺出分佈均勻的小洞,將另外一半的香草橄欖油刷在餅皮上,再灑上薄薄一層Ajiyo高級岩鹽。

8. 烤箱預熱後,以180度烤15~20分鐘,表面微焦即可出爐。

香草薄餅

酥脆的表面佈滿岩鹽顆粒,將薄餅的美味帶出,口感更加豐富有層次。

香草薄餅

直接享用,或沾義式番茄醬汁口味更豐富多變。

在餅皮上塗抹義大利蕃茄醬,再均勻灑上乳酪絲和新鮮食材,送入烤箱烘烤,就變身為手工薄脆pizza喔。

香草薄餅

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