潘朵拉's Van Gogh

奇異果入菜，香酥又帶水果酸甜的奇異果雞米花，可用油炸或用烤箱烘烤的方式來料理。

奇異果和雞胸肉都是潘朵拉在減肥時期每天會吃的食物，不過這次買的奇異果(義大利產)跟我很不熟，放在冰箱已經一個月，怎麼看都像還沒熟透，吃起來還是微酸並且有些刺口。所以乾脆拿來做菜，經過熱氣的薰陶，奇異果吃起來會順口許多。 <--- 但是不要太高溫，以免奇異果的營養流失。

和雞米花搭配，酸甜清爽的奇異果，讓原本單吃就很香酥順口的雞米花，變得更加清新健康。

雞米花分別用半煎炸和烤箱兩種方式來處理。油炸很美味，烘烤很健康，請選擇自己喜歡的方式來料理。

奇異果雞米花的調味和作法是潘朵拉自己 胡來 嘗試的，覺得還不錯吃，希望大家也會喜歡這道菜~

材料: (3~4人份)

清雞胸肉 300g

小吃醬油膏 5大匙

黑胡椒鹽 適量

太白粉 100g

油 適量

奇異果 2顆

葵果香辣海鮮沾醬 3大匙 <--- 可以其他沾醬取代

note. 葵果的香辣海鮮沾醬非常的香辣酸甜，讓雞米花整體的味道增色不少。

但是因為有魚露的關係，會讓雞米花隱約有糖醋魚的味道，所以要謹慎使用。

小吃醬油膏的作法請參考: http://pandora2010.pixnet.net/blog/post/18543904

作法:

(用半煎炸的方式)

1. 清雞胸肉洗淨，片成適當厚度，用刀背稍微輕拍，再切成小塊狀，以小吃醬油膏和黑胡椒鹽醃漬4小時以上。

note. 小吃醬油膏含有糯米粉，直接使用即可。如果改用一般水狀的醃醬，可加少許蛋黃和太白粉增加雞肉表面黏稠度。

2. 以太白粉做炸粉，雞肉表面均勻沾上太白粉，放置到反潮。

note. 也可使用地瓜粉，炸好的外皮會有顆粒感。使用太白粉則比較細緻。

3. 奇異果去皮，切丁備用。

4. 將裹粉已反潮的雞米花(雞塊)用半煎炸的方式，以160度油炸，表面金黃色時撈起。如果外皮太油，可先撈起雞米花，再以較高溫回鍋來逼油。

note. 用粉漿或太白粉試油溫，如果粉漿浮起，周圍產生許多小泡泡，這時的油溫大約160度。

5. 趁熱將炸好的雞米花和奇異果拌勻，灑上調味料和沾醬即可。

note. 要在表面淺色的時候起鍋，因為起鍋後餘溫會讓雞米花外皮的顏色更深，不可以等到顏色滿意了才起鍋。

剛炸好的雞米花灑上椒鹽就能直接食用，搭配奇異果和沾醬又是另一番風味。

(用烤箱的方式)

1. 切塊和醃漬的作法和半煎炸的步驟相同。

2. 清雞胸肉沒有油脂，所以在雞米花的裹粉表面輕拍上一層植物油。

note. 油要拍均勻，不然烤好之後會有白白的裹粉。

3. 烤盤鋪好錫箔紙，刷上一層薄薄的油，再將雞米花擺上。

4. 烤箱預熱後，用180度烤20分鐘，中途(10分鐘時)取出翻面，讓雞米花受熱更均勻。

小叮嚀~

用烤箱做出來的雞米花比較硬脆，也比較乾，用油炸的比較濕潤。

加上淋醬或沾醬就能改善太過乾硬的缺點，同時也減少油炸所增加的高熱量。

小知識~ 奇異果

每天吃兩顆奇異果，可補充身體中的鈣質。奇異果的微酸能適當促進腸蠕動，增強人體對食物的吸收力，以及逐漸改善品質不好的睡眠狀況。

奇異果營養密度高、高鉀低鈉，含豐富維他命C、維他命E，低脂低熱量，另外還有豐富的葉酸、鈣質、膳食纖維。 含有精氨酸能幫助傷口癒合，並有治療陽萎的作用。

奇異果中所含的纖維有三分之一是果膠，具有降低血中膽固醇濃度，進而有預防心臟病的功能。

資料擷取自: 維基百科 http://zh.wikipedia.org/zh-tw/%E5%A5%87%E7%95%B0%E6%9E%9C