酥炸餛飩

這一篇是寫炸餛飩,用現成的餛飩來油炸,不是包餛飩。

連續吃了三天好吃家的餛飩湯,今天來換個口味,用油炸的。

用半煎炸的方式,可大大減少用油量,不用煩惱炸完之後一鍋油該怎麼處理。

並且用半煎炸的餛飩比較酥脆,失敗率較低。

 

材料:

餛飩 (使用好吃家餛飩)

適合高溫使用的食用油

酥炸餛飩

作法:

1. 以半煎炸的方式來炸餛飩,油能覆蓋餛飩厚度的1/5~1/4即可。

2. 以160度的溫度來油炸,表面呈金黃色即可。

note. 可用小塊的餛飩皮試油溫,當餛飩皮浮起,周圍產生許多小泡泡,這時的油溫大約160度。

3. 如果表皮太油,可先撈起餛飩,再以較高溫回鍋來逼油。

note. 起鍋後,餛飩的餘熱會讓表面繼續上色,所以炸至金黃色即可。

酥炸餛飩

潘朵拉覺得用半煎炸的方式比較酥脆不油膩,幾乎不需要回鍋逼油。

因為餛飩沒有完全浸泡在熱油中,接觸空氣的部份溫度較低,翻面油炸時溫度升高,一冷一熱的油溫交替,有回鍋高溫逼油的效果。

上圖左邊是一般油炸的餛飩,還沒回鍋,表面較油; 右邊則是直接半煎炸至表面酥脆的餛飩。

 

灑上紫菜蛋絲等調味,完成。

酥炸餛飩

外層酥脆,內層柔軟。

酥炸餛飩

 

還有其他的油炸/半煎炸食譜,整理出來,有興趣的朋友可以參考。ni_png_2_1553.png

藍帶豬排
藍帶豬排
香雞排
香雞排 Chicken Fried Steak
炸蚵仔捲
炸蚵仔捲
米血糕
豬血糕Pig's Blood Cake
酥炸天竺葵
酥炸天竺葵
香蕉可可煎餅
香蕉可可餅
酥炸香蕉皮
酥炸香蕉皮
 

全站熱搜

潘.朵拉 發表在 痞客邦 留言(10) 人氣()