紅糟肉圓

像玫瑰一樣鮮艷動人的紅糟肉圓,獻給阿派,以及喜愛肉圓的朋友們~ ni_png_2_1458.png

雖然我覺得甜蜜的點心更適合阿派,不過這是阿派點的菜,所以我要讓肉圓水噹噹的登場。

圓滾滾的肉圓很喜氣,用來當兔年的第一篇食譜,希望今年大家都能圓圓滿滿~

 

潘朵拉很喜歡吃肉圓,很常在附近超市買現成的新竹肉圓,自己動手做肉圓,全程不假他人之手還是頭一遭。

超市賣的新竹肉圓皮Q有嚼勁,很合潘朵拉的味口,所以這次肉圓皮是採用新竹肉圓的作法,內餡也是最具代表性的紅糟肉。

新竹肉圓的外皮是用水份較少的粉皮做成,不同於彰化肉圓黏稠狀的米漿,所以外型除了傳統的圓球狀,也能整成自己喜歡的樣子。

紅糟肉圓

華麗鮮豔的外衣底下,包著貨真價實的紅糟肉。

偷師Billy家的肉圓,我也挑了一塊去筋的豬後腿瘦肉來當內餡。

肉餡紮實有嚼勁,少油少負擔,配上紅糟更是健康又養生。

紅糟肉圓

做出像玫瑰花一樣的肉圓也算是美麗的錯誤。

原本在收口處要將多餘的粉皮捏掉,這樣肉圓就會圓滾滾的。

因為潘朵拉很喜歡吃肉圓皮,索性就將多出來的粉皮順勢捏成旋窩狀的圓盤。

意外的,肉圓變美了~

紅糟肉圓

至於是怎麼包餡的,請原諒我手忙腳亂沒有拍照,尤其在手上沾滿油水和紅糟肉時。

包內餡時,粉糰不像一般麵糰富有筋性,所以動作要輕一些,以免粉皮斷裂或者有破洞。

 

材料: (可做12個肉圓)

[外皮粉糰]

在來米粉 100g

地瓜粉 200g

太白粉 200g

滾水 1又1/2杯

冷水 1/2~1杯 (視粉糰的柔軟程度來調整,完成的粉糰是不黏手的)

植物油 2大匙

紅糟肉圓

[內餡]

豬後腿瘦肉 450g

紅糟醬 2~3大匙

蕃茄醬 2大匙

醬油 1大匙

糖 1大匙

米酒 1大匙

蒜末 15g

青蔥末 適量

胡椒粉 少許

太白粉 1大匙

紅糟肉圓

作法:

1. 豬肉洗淨,切成小丁或絲狀,加入其他調味醬料拌勻,靜置30分鐘。

2. 100g在來米粉沖入1又1/2杯滾水,或者以爐火煮至糊狀,再加入地瓜粉和太白粉拌勻,並且酌量加入冷水,慢慢揉成粉糰,完成的粉糰是不黏手的。

note. 冷水大約1/2~1杯,水量越多做出的外皮越柔軟。

3. 揉入2大匙植物油到粉糰中,至油脂完全被粉糰吸收,靜置5~10分鐘,並且蓋上濕布避免粉糰表面乾燥。

note  油脂可減少粉糰乾裂。

4. 粉糰等分成12份,一一包入適量的紅糟肉餡。手上抹油或沾清水更方便操作。

5. 包好的肉圓放在鋪好蒸籠紙的鍋中,蓋上鍋蓋,以中火來蒸,水滾後計時20~25分鐘,外皮呈半透明即可。

紅糟肉圓

蒸熟的肉圓可直接食用,或者再以溫油浸泡,更增添風味。

淋醬可使用現成市售的海山醬,或以之前介紹過的小吃醬油膏加上蒜泥,再灑上香菜更對味。

或者,等潘朵拉哪天偷到Billy家的醬汁祕方,我再來分享給大家~ ni_png_2_1571.png

題外話:

過年前潘朵拉收到天天大德送的Billy家彰化肉圓,附帶的醬汁很好吃,於是潘朵拉小心翼翼的將多的醬料包冷藏起來。

今天想拿來配肉圓才發現發霉了。可見Billy家的醬汁沒添加防腐劑,真的是有良心的好店家。

紅糟肉圓

紅色外皮是用紅糟醬來染色,只需要少少量就能有鮮艷的紅色。

紅色的外皮也是美麗的錯誤。

前幾個肉圓包得很不順手,不小心外皮就破洞,然後爆餡。於是我硬著頭皮把內餡和粉皮分開,將沾了紅糟醬的粉皮重新揉好再包餡,沒想到淡淡粉紅色的外皮蒸熟之後變成了豔紅色。

紅糟醬用在內餡肉塊調味時,切記不要過量,能讓肉塊染色即可。

過量的紅糟醬會讓肉餡產生苦味。

紅糟肉圓

沒想到肉圓也能這麼漂亮時髦,我一不小心就吃掉4顆~ ni_png_2_1553.png

希望大家也會喜歡喔~

紅糟肉圓

小叮嚀~

肉圓放涼之後外皮會變硬,不一定要用浸泡溫油的方式保存,只要再蒸熱又會恢復柔軟有彈性。

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