笑CC橘子麵包

自從去年底手燙傷開始,除了按時更換3M人工皮,潘朵拉也每天都喝一杯維他命C沖飲。維他命C除了能預防壞血病、維持免疫系統機能,也能幫助皮膚的新生。經過三個星期的治療和保養,燙傷部份順利長出的新皮,雖然還有些顏色不均,邊緣有小脫皮,但沒有出現原本擔心的凹陷問題,就連其他沒有燙傷的皮膚也都變得膨皮膨皮,肌膚看起來年輕了一些~ ni_png_2_1553.png

另外在很偶然的機會看到這篇: 防止麵糰老化的方法,其中提到維他命C的使用,用量大約是75~150ppm。

ppm是指百萬分之一,也就是1kg(公斤)內含有多少mg(毫克)。剛好斯斯維他命C一包含有150mg的維他命C,索性就拿來揉在1kg的麵糰裡。

我不知道這樣做對不對,能不能達到實質的效益,畢竟沒有接受專業的訓練和指導,也只能當作是閉門造車的小試驗了。幸好斯斯維他命C沖飲包有調味,所以,就算對麵糰沒有明顯幫助,就算經過高溫維他命C已流失,但至少還留下檸檬的清香~ 010.png

斯斯維他命C & 康寶橘子果醬

材料:

麥典QQ麵包專用粉(高筋麵粉) 500~530g

活性乾酵母粉 2茶匙

細白砂糖 40g

鹽 1茶匙

牛奶 340g (光泉乳香世家<---好像有比較香)

無鹽奶油 25g

斯斯維他命C沖飲包 1包

康寶橘子果醬 適量

笑CC橘子麵包

作法:

1. 在缸盆內先混合高筋麵粉、酵母粉、糖、鹽、維他命C沖飲等乾性材料,再分次加入牛奶,揉成光滑均勻的麵糰。

2. 揉入放軟的奶油,用攪拌機或者手揉甩打的方式,將麵糰揉至可撐出薄膜。

3. 麵糰整圓,表面蓋上保鮮膜或濕布,靜置做基礎發酵,麵糰膨脹至兩倍大即可。

4. 將麵糰壓扁擠掉多餘氣體,分成3~6等份,一一滾圓,靜置鬆弛15分鐘。

note. 麵糰黏手可使用手粉操作。

5. 將鬆弛好的麵糰桿捲兩次,第二次桿平,均勻抹上一層橘子果醬,捲成長條狀,再盤成一糰。

note. 邊緣收口處不要抹太多果醬,以免滲出,麵包表面會有黏黏的果醬。  

6. 將盤好的麵糰放入烤模,或者直接放在鋪好烘焙紙的烤盤上,蓋上保鮮膜或濕布靜置,做最後發酵。

note. 放入烤模可以幫助整型。

7. 待麵糰發酵至2倍大,表面刷上蛋液,送入已預熱好的烤箱,以160度烤30~35分鐘,麵包膨脹穩定且上色即可出爐,放在架上待涼。

note. 溫度和時間請依照個別烤箱做調整。可用竹籤或筷子穿刺來確認麵包內部是否烤熟。

笑CC橘子麵包

完成~

笑CC橘子麵包的切面,果醬似乎都被麵糰吸收了~

笑CC橘子麵包

另外還做了對照組小實驗~ 牛奶麵糰 vs. 笑CC麵糰

各取100g,麵糰材料相同,笑CC麵糰多了斯斯維他命C沖飲。

牛奶麵糰 & 笑CC麵糰

點上黑芝麻的是牛奶麵糰,白芝麻是笑CC麵糰。

麵糰不大,在發酵速度差不多,看不出明顯差異。

成品除了笑CC麵糰多了檸檬酸味表面比較酥脆,其他沒有明顯的差異。

以塑膠袋裝好,放置在常溫下96小時(4天)之後,老化程度差不多,兩者吃起來沒有明顯差異。

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結論: 這個對照實驗沒成功。

請原諒我,因為沒早餐了,所以等待4天之後,就把實驗中的麵包吃掉…… ni_png_2_1553.png

下回不要再套塑膠袋,要直接放在室溫下接觸空氣,加速老化。

笑CC橘子麵包

 

以下文字是網路上找來的資料:

維他命C的治療作用:

  • 在白血球中協助噬食細菌、病毒和毒素,維持免疫系統。
  • 在腎上腺中製造腎上腺素。
  • 防止白內障、青光眼。
  • 更新皮膚。
  • 維持精子的運動能力。
  • 排除毒素、防止病毒感染的肺炎。

維他命C對麵糰的作用:

  • 提供酵母養分
  • 增加麵粉吸水特性
  • 延長麵糰攪拌機械性
  • 歐式麵包表皮更酥脆
  • 增加酸的環境可幫助酵母醱酵更好
  • 防腐作用、防止細菌成長

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~附記~ 潘楞仔小劇場

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