超柔軟貝果

原本這一篇可能被捨棄,因為這不是很成功的貝果,但是...... 我的手就是在這次燙貝果的時候燙傷的,兇手就是他啦……ni_png_2_1517.png

要記取教訓,一定要記錄起來。

自從做過金牌牛奶吐司,我就像上癮一樣,有了麥典QQ超高吸水性的加持,我更是無怨無悔的揉麵糰。

金牌吐司是同一個麵糰,家裡每天的麵包消耗量不是太大,1000g麵粉做出的麵糰可分幾次使用,用攪拌機打好,多的就冰在冷凍庫,過兩天要使用時再取出解凍回溫,再繼續其他製作步驟就行了。

金牌吐司配方做出的麵包非常柔軟綿密,加上潘朵拉被燙傷,一時手忙腳亂的,在烘烤中途忘了噴水,所以整個貝果都很柔軟,有點類似有嚼勁而且不油的甜甜圈,適合不愛咬東西的人。

不過這個軟趴趴的外表,讓Ivy太太一眼就看出是做失敗的貝果,幸好還是很好吃啦~

超柔軟貝果

其他貝果的作法可參考這篇: 原味&蔥燒貝果

 

材料:

麥典QQ麵包專用粉(高筋麵粉) 250g

活性乾酵母粉 1茶匙

細白砂糖 20g

鹽 1/2茶匙

牛奶 170g

無鹽奶油 12.5g

砂糖 1大匙 (燙貝果時加在滾水中)

超柔軟貝果

作法:

1. 在缸盆內先混合高筋麵粉、酵母粉、糖、鹽等乾性材料,再分次加入牛奶,揉成光滑均勻的麵糰。

2. 揉入放軟的奶油,用攪拌機或者手揉甩打的方式,將麵糰揉至可撐出薄膜。

3. 麵糰整圓,表面蓋上保鮮膜或濕布,靜置做基礎發酵,麵糰膨脹至兩倍大即可。

4. 將麵糰壓扁擠掉多餘氣體,分成4等份,一一滾圓,靜置鬆弛15分鐘。

note. 麵糰黏手可使用手粉操作。

5. 將鬆弛好的麵糰中心穿一個洞,向外拉開滾成甜甜圈形狀,靜置約15鐘。

6. 等待的同時,清水以鍋子燒熱,並且加入一大匙砂糖,烤箱也先預熱,溫度160度。

7. 鍋中的水燒開時,麵糰一一放入鍋中,以滾水燙2分鐘。

8. 燙好的麵糰待表面水份蒸發後,刷上適量的蛋汁,再加少許芝麻裝飾。放在已鋪烘培紙的烤盤上,送入烤箱,160度烘烤20分鐘,表面上色即可。

note. 溫度和時間請依照個別烤箱做調整。烘烤的中途約5~10分鐘,在麵糰表面噴水,烤出的貝果表面更硬脆。

9. 可切開夾果醬、生菜,或者灑上細糖粉更加豐富美味。

超柔軟貝果

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