潘朵拉's Van Gogh

這一篇是去年底做的，趁現在沒有新文的空檔來做記錄。內容很囉嗦，重點就是潘朵拉敗了新道具~ 吐司模，還有使用統一麥典QQ麵包專用粉。

向來不隨波逐流的潘朵拉，這回也忍不住買了麵粉界的本土小天后~ 統一麥典QQ麵粉 來試用。

(ps. 小天王是聯華水手牌強力粉，頭銜是潘朵拉自己封的。)

讓潘朵拉特地選購麵粉的原因很多，在文末寫得落落長，有興趣的朋友可以看看。

note. 照片中切片的吐司都是放置一天之後拍攝的。

添購了兩個小巧可愛的吐司模 (11.5cm正方 & 12兩 )，總覺得 " 人要衣裝，麵包要靠模型裝 " ，看看用了吐司模烤出來的吐司有沒有像樣一點。

有吧~ 很明顯比之前的一糰饅頭像樣多了~

ps. 饅頭狀的金牌吐司: http://pandora2010.pixnet.net/blog/post/23676648

用前陣子才做過的金牌吐司配方來試用統一麥典QQ麵包專用粉，趁我對前一次的吐司還有印象，比較好區別其中的差異。

另一個原因是金牌吐司的含水量較高 (約68%)，使用一般的超市麵粉就很柔軟好吃，可以測試一下QQ粉是否能讓人更驚豔。

金牌吐司的材料和作法請參考這篇: 金牌吐司 & 草莓果乾麵包

1000g麵粉大約可做12兩吐司4條。

11.5cm正方的吐司模使用330g麵糰，12兩吐司模則是450g麵糰。

直接法，麵糰完成基礎發酵後，分成適當大小(2~3等份)桿捲2次，置入吐司模型中靜置，做最後發酵至九分滿再送入烤箱。

統一麥典QQ的使用感想

麵粉顆粒細緻、有麥香沒有怪味、吸水性高。

將材料加入攪拌機攪打不到一分鐘，就很明顯的看到差異。材料很快就變成一糰有彈性的圓球，麥典QQ很快就將液體材料吸收，吸水性是之前使用過的超市麵粉所不能比擬的。

1000g的麥典QQ很輕易就吸收了680g的牛奶和其他材料，我覺得還可以加水，但是為了方便跟前一次的金牌吐司比較，所以就照原配方比例。

做出的麵包柔軟、組織細緻、拉絲感佳。

QQ粉的 " QQ " 應該是指很嫩很Q的 " 軟Q " ，並不是有嚼勁的那種 " Q彈 "。

保濕性佳，放到隔天依然柔軟水嫩，老化的速度較超市麵粉慢。

烤出來的麵包確實富有麵粉的香氣，和自然的甜味。

好的材料和工具能讓烘焙事半功倍，不用費盡心思就能輕鬆做出漂亮又好吃的麵包。

根據許多網友的試用和比較，水手牌強力粉的評價不亞於麥典QQ。

強力粉的筋性、彈性、保水度都有相當好的評價，這樣我更想要試試看強力粉。

只是目前我還消化不了太大量(一袋22公斤)的麵粉，在網路上跟人分裝的價格很不低。這次我向網路上的賣家分裝，單價1公斤要50元，雖然比日正高筋麵粉便宜，但是運費就比麵粉貴很多了~ @@

所以要再花點心思來尋找貨源，不然就要把心一橫，扛一袋回家。

兩個新道具吐司模的試用心得

11.5cm正方吐司模的麵糰量可以再增加，330g顯得不是很紮實。

兩個吐司模烤出來的吐司頂部上色都較淺，雖然不影響口感，但是烘烤的溫度和時間可以再調整。

另外有用水果麵包和巨蛋麵包的麵糰各300g來試用11.5cm正方的吐司模，麵粉使用日正高筋麵粉。

明顯300g麵糰太少，硬是要撐到滿模，結果麵包孔洞大、組織粗糙。

以下是潘朵拉添購新道具和新麵粉的心路歷程，內附閒話，有興趣的朋友可以看。

本來潘朵拉覺得口感差一點的麵包也無妨，但是越用越多麵粉，出現的問題不僅僅是口感，最讓人困擾和擔憂的是麵粉的品質。

潘朵拉都是逛婆婆媽媽超市，所以一般超市販售的麵粉，以及量販店的自有品牌，幾乎我都買過。眾多包裝平價麵粉中，目前只有一個廠牌的高筋麵粉沒有明顯的怪味道。

所謂的怪味道很難形容，有點像藥水，也有點像阿摩尼亞，應該說是兩者個綜合，總之是讓人不舒服的味道。也有做出來的麵包有苦味的。而且售價越便宜的，異常的情況越明顯。

中筋麵粉目前還沒發現怪味的問題，低筋麵粉使用很少，所以還沒有特別的感想。

另外跟麵糰有關的瑣事~

年底看到新聞報導 " 芋頭精 " ，我很訝異。

訝異的不是麵包饅頭添加芋頭精來增加色澤和香氣，而是訝異媒體的大肆報導。

這不是基本的常識嗎…… 潘朵拉從小就知道蒸熟的芋頭只有淡淡的顏色，甚至還有一些偏黃和暗沉，決不是鮮豔美麗的紫色。

... 刪除以下言論... (2020.04.06 更新)