金牌吐司&草莓果乾麵包

對新烤箱的狀態還不熟悉,所以找了大家都說讚的食譜: 吳寶春師傅的金牌吐司 來試做。

做出來的金牌吐司非常軟綿好吃,個人覺得放涼之後更有嚼勁,口感也不錯。

金牌吐司&草莓果乾麵包

除了將水全部改成牛奶之外 (原食譜1公斤麵粉、水450g、牛奶230g),其他材料比例和原配方一樣。

麵糰分成兩份,一份做成小巧可愛的草莓果乾麵包。

ps. 這次的照片拍得很糊,陰雨天光線不佳,潘朵拉又手抖厲害,還忘了開機身防手震功能~ ni_png_2_1531.png  

 

材料:

高筋麵粉 500g

活性乾酵母粉 5g (約2茶匙)

細白砂糖 40g

鹽 9g

牛奶 340g

無鹽奶油 25g

大湖草莓果乾 適量

金牌吐司&草莓果乾麵包

作法:

1. 在缸盆內先混合高筋麵粉、酵母粉、糖、鹽等乾性材料,再分次加入牛奶,揉成光滑均勻的麵糰。

2. 揉入放軟的奶油,用攪拌機或者手揉甩打的方式,將麵糰揉至可撐出薄膜。

note. 潘朵拉越來越懶惰了,最近都改用攪拌機來揉麵糰。

3. 麵糰滾圓,放入保鮮盒內,放入冰箱冷藏發酵8小時或隔夜,麵糰膨脹到2倍以上。

note. 原食譜是採常溫下直接發酵。 

4. 第二天將麵糰取出,在室溫下靜置1小時,讓麵糰回溫,回溫之後再壓扁擠掉多餘氣體,分成兩等份,其中一等份再分成8小糰,靜置鬆弛15分鐘。

note. 麵糰黏手可使用手粉操作。

5. 準備1個直徑6吋的圓形紙模和8個5*5cm的方型蛋糕紙模, 刷上一層奶油備用。

6. 8個小麵糰分別揉入7~8顆草莓果乾,再將麵糰放入方型烤模,另一份麵糰則放入圓形紙模,蓋上保鮮膜靜置,做最後發酵。發酵至2~2.5倍大。

7. 發酵完成後表面刷上蛋水,也可擺上果乾做裝飾。

8. 烤箱預熱後,以160度烤20~25分鐘,麵包膨脹穩定且上色即可出爐。

note. 潘朵拉用小烤箱,所以分兩次來烤。溫度和時間請依照個別烤箱做調整。

金牌吐司&草莓果乾麵包

 

關於新烤箱的性能

6吋的吐司麵包以160度烤20分鐘時,表面已經上色很深,這時將吐司拿出,用筷子穿刺發現底部還有小部分沒熟,和葡萄吐司的狀況一樣。

所以將上火關掉,只留下火繼續加熱,但潘朵拉還做了一個錯誤的舉動,就是把烤盤移到更下一層,讓吐司更接近底部的電熱管。加熱5分鐘之後,吐司是全熟了,但是屁股也燒焦了……

金牌吐司&草莓果乾麵包

所以下次我就不再多此一舉,距離電熱管太近可是會燒焦的~

另外也考慮再降溫,烤箱指示的160度是參考數值,實際溫度或許更高。

很希望麵包能一氣呵成的烤好。

當然更希望愛將烤箱能維修好,早日歸來。ni_png_2_1517.png

金牌吐司&草莓果乾麵包

新烤箱的火力很猛,用來烤小體積的麵包很好用。

像是烤草莓果乾麵包時就很順利。

金牌吐司&草莓果乾麵包

 

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