潘朵拉's Van Gogh

新烤箱的處女作，葡萄吐司麵包，充滿葡萄的香甜和發酵產生的酒氣。

難得葡萄、葡萄乾、葡萄酒、葡萄汁同時出現在家裡，索性就湊在一起，做個葡萄吐司麵包。

葡萄汁的含量將近麵粉的70%，做出來的吐司麵包非常柔軟，使用長時間的低溫發酵，麵糰帶有淡淡的葡萄香味和酒氣，甜度主要來自於酒漬葡萄乾，喜歡吃甜一點可在麵糰加入適量砂糖。

麵糰在上周五就已經揉好，愛將烤箱在當天晚上突然故障，所以麵糰在冷凍庫待了三天。

解凍之後原本想揉入新的麵糰，礙於還不了解新烤箱的 " 實力 "，而且我不介意葡萄麵糰的酒味重，所以直接拿來使用。

新買的小烤箱(19公升) 非常夠力，愛將烤箱需要設定190度來烤的麵包，新烤箱只需要170度，甚至要更低一些。

但似乎有點太猛了，葡萄吐司以170度烤15分鐘時，麵糰膨脹穩定，表面上色幾乎快燒焦，但是底部靠近中間還有少許的麵糰沒熟，這時就關掉上火，以160度繼續將底部烤熟。由於上下火只能設定一個溫度，下次烤麵包要將烤箱溫度降到160度。

所以說不同的烤箱效能和個性都不大一樣，要花點時間來熟悉，使用起來才會得心應手。

材料:

高筋麵粉 250g

園之味葡萄汁 170g

活性乾酵母粉 2.5g

無鹽奶油 12.5g

葡萄乾 30g

潘朵拉葡萄紅酒 50g

note. 葡萄汁不太甜，可增加砂糖 25g，以及鹽1/4茶匙讓麵糰發酵更穩定。

作法:

1. 葡萄乾浸泡在葡萄酒中8小時以上。

2. 在缸盆內先混合高筋麵粉、酵母粉等乾性材料，再分次加入葡萄汁，揉成光滑均勻的麵糰。

3. 揉入放軟的奶油，再以甩打或拉長再折疊的方式，將麵糰揉至可撐出薄膜。

4. 麵糰滾圓，放入保鮮盒內，放入冰箱冷藏發酵8小時或隔夜，麵糰膨脹到2倍以上。

5. 第二天將麵糰取出，在室溫下靜置1小時，讓麵糰回溫，回溫之後再壓扁擠掉多餘氣體，靜置鬆弛15分鐘。

6. 烤模(直徑5吋) 刷上一層奶油備用。

7. 濾掉酒漬葡萄乾多餘的紅酒，將葡萄乾均勻揉入麵糰中。再將麵糰放入烤模，蓋上保鮮膜靜置，做最後發酵。發酵至2~2.5倍大。

note. 可在表面刷上蛋水。1顆蛋+1大匙水，混合均勻即為上光用的蛋水。

8. 烤箱預熱後，以170度烤20分鐘，麵包膨脹穩定且上色即可出爐。

note. 溫度和時間請依照個別烤箱做調整。

9. 麵包烤好後立即脫模，放在網架上待涼。