葡萄吐司麵包

新烤箱的處女作,葡萄吐司麵包,充滿葡萄的香甜和發酵產生的酒氣。

難得葡萄、葡萄乾、葡萄酒、葡萄汁同時出現在家裡,索性就湊在一起,做個葡萄吐司麵包。

葡萄汁的含量將近麵粉的70%,做出來的吐司麵包非常柔軟,使用長時間的低溫發酵,麵糰帶有淡淡的葡萄香味和酒氣,甜度主要來自於酒漬葡萄乾,喜歡吃甜一點可在麵糰加入適量砂糖。

葡萄吐司麵包

麵糰在上周五就已經揉好,愛將烤箱在當天晚上突然故障,所以麵糰在冷凍庫待了三天。

解凍之後原本想揉入新的麵糰,礙於還不了解新烤箱的 " 實力 ",而且我不介意葡萄麵糰的酒味重,所以直接拿來使用。

新買的小烤箱(19公升) 非常夠力,愛將烤箱需要設定190度來烤的麵包,新烤箱只需要170度,甚至要更低一些。

但似乎有點太猛了,葡萄吐司以170度烤15分鐘時,麵糰膨脹穩定,表面上色幾乎快燒焦,但是底部靠近中間還有少許的麵糰沒熟,這時就關掉上火,以160度繼續將底部烤熟。由於上下火只能設定一個溫度,下次烤麵包要將烤箱溫度降到160度。

所以說不同的烤箱效能和個性都不大一樣,要花點時間來熟悉,使用起來才會得心應手。

葡萄吐司麵包

材料:

高筋麵粉 250g

園之味葡萄汁 170g

活性乾酵母粉 2.5g

無鹽奶油 12.5g

葡萄乾 30g

潘朵拉葡萄紅酒 50g

note. 葡萄汁不太甜,可增加砂糖 25g,以及鹽1/4茶匙讓麵糰發酵更穩定。

葡萄吐司麵包

作法:

1. 葡萄乾浸泡在葡萄酒中8小時以上。

2. 在缸盆內先混合高筋麵粉、酵母粉等乾性材料,再分次加入葡萄汁,揉成光滑均勻的麵糰。

3. 揉入放軟的奶油,再以甩打或拉長再折疊的方式,將麵糰揉至可撐出薄膜。

4. 麵糰滾圓,放入保鮮盒內,放入冰箱冷藏發酵8小時或隔夜,麵糰膨脹到2倍以上。

5. 第二天將麵糰取出,在室溫下靜置1小時,讓麵糰回溫,回溫之後再壓扁擠掉多餘氣體,靜置鬆弛15分鐘。

6. 烤模(直徑5吋) 刷上一層奶油備用。

7. 濾掉酒漬葡萄乾多餘的紅酒,將葡萄乾均勻揉入麵糰中。再將麵糰放入烤模,蓋上保鮮膜靜置,做最後發酵。發酵至2~2.5倍大。

note. 可在表面刷上蛋水。1顆蛋+1大匙水,混合均勻即為上光用的蛋水。

8. 烤箱預熱後,以170度烤20分鐘,麵包膨脹穩定且上色即可出爐。

note. 溫度和時間請依照個別烤箱做調整。

9. 麵包烤好後立即脫模,放在網架上待涼。

葡萄吐司麵包

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