皇冠奶茶吐司

這是潘朵拉調整過配方的冷藏發酵麻糬種奶茶吐司,取名 "皇冠" 是因為潘朵拉覺得外型像國王的皇冠stamp2.png

對之前做的麻糬種麵包做改良,KO筆記的麻糬種麵包很Q很有彈性,在溫熱時非常柔軟,美中不足的是,因為沒有添加任何改良劑,麵糰老化很快,保水性也較弱。這次的奶茶吐司有大大提升保水性,除了保有QQ的彈性,也更水潤,在冰箱冷藏放置一天也不會乾澀難入口。

均勻分佈在麵糰中的紅茶粉末,加上用奶茶取代清水,麵糰散發出淡雅的茶香,讓平凡樸實的吐司更加迷人。010.png

皇冠奶茶吐司

潘朵拉改良的主要方式是提高糯米粉的含量,從23g (3大匙) 增加到100g,佔總麵糰粉量(500g)的20%,可以說是 "麻糬多多"的麵糰。其他材料的用量和作法不變。

融合了麻糬種(糯米粉)、湯種、冷藏發酵、米麵包的特性,很軟Q水潤又香醇。<--- 突然覺得,我又兼差賣瓜了~ ni_png_2_1553.png

皇冠奶茶吐司

這個麵糰很黏手,所以潘朵拉將材料揉成光滑均勻的麵糰之後先冷藏,第二天(8小時)已完成基礎發酵之後再取出,繼續用手揉至有筋性。麵糰會隨著室溫和手溫恢復黏度,所以揉麵糰和整型時需要多準備30~50g高筋麵粉當手粉。

或者可視麵糰狀態增減液體用量,調整到有點黏手但還能方便手揉的程度。

當然使用攪拌機或麵包機就沒有麵糰濕黏的問題,手揉麵糰比較費時費力。

皇冠奶茶吐司

這次做的皇冠奶茶吐司是試作款,紅茶包和奶茶沒有特別選購,味道很淡雅,甜度較低,吐司在口中咀嚼後很清香甘甜。

喜歡濃郁口味的朋友,可選用味道鮮明、具有特殊佛手柑香氣的伯爵茶。部分的奶茶可以牛奶或鮮奶油替代,細砂糖的量也能增加。

皇冠奶茶吐司

目前為止做的包子饅頭麵包什麼的,都沒有使用改良劑、益麵劑、筋粉…… 等等添加劑,做出來的成品或許沒有市面販售的 "好吃",外觀也沒有那麼漂亮,但是呢,既然都自己親手烘焙了,當然就要做出最天然最健康的食物,非必要的食品添加劑能免則免。

一般沒有添加改良劑的麵包在放涼之後,多多少少都會變乾變硬,所以在保存方面要更留意。

放涼後要用袋子或保鮮盒裝起,可延緩麵包老化的速度。當天吃不完可放在冰箱冷藏保存,要吃之前在表面噴些水,再用烤箱或微波爐加熱,就會像剛出爐一樣軟Q好吃。

皇冠奶茶吐司

潘朵拉家中沒有吐司模型,所以用8吋空心蛋糕模(布丁模)做成皇冠形狀的吐司。

麵糰總熱量約2600Kcal,可做1.5個皇冠吐司,或可做成6個麵包、12個餐包。

 

材料:

糯米粉 100g

麥香奶茶 210g

無鹽奶油 30g

雞蛋 2個

高筋麵粉 400g

活性乾酵母粉 2茶匙

細砂糖 3大匙 (可增至6大匙)

鹽 1/2茶匙

立頓黃牌紅茶包 2袋 (取紅茶末)

植物油或奶油 10g

手粉 30~50g

皇冠奶茶吐司

作法:

1. 在小鍋中將糯米粉和150g奶茶調勻,邊加熱邊攪拌至濃稠糊狀。熄火後繼續攪拌30~60秒,趁熱加入奶油攪拌至融化。

2. 在缸盆內先混合高筋麵粉、酵母粉、細砂糖、鹽、紅茶粉末等乾性材料,再將放涼的麻糬糊、雞蛋加入稍微拌勻,再分次加入剩下的奶茶,揉成一個濕黏的麵糰。

3. 將濕黏的麵糰用甩打,或拉長再折疊的方式揉至光滑有筋度,最後再加入1大匙植物油,等植物油被麵糰吸收之後滾圓,整成球狀。

note. 如果麵糰太黏手,要使用手粉,或者冷藏後能更方便操作。

4. 麵糰放入保鮮盒內,放入冰箱冷藏發酵8小時或隔夜,麵糰膨脹到2倍以上。

5. 第二天將麵糰取出,在室溫下靜置1小時,讓麵糰回溫。回溫之後再壓扁擠掉多餘氣體,等分成6份,分別滾圓,蓋上保鮮膜靜置鬆弛15分鐘。

note. 潘朵拉這次做成的吐司需要4份,另外2份直接做成麵包。

6. 模型刷上一層奶油備用。

7. 鬆弛好的麵糰各別桿平再捲起,鬆弛10分鐘再桿捲一次,分成適當大小放入模型中,蓋上保鮮膜靜置在溫暖處,做最後發酵。發酵至2~2.5倍大,表面刷上蛋水。

note. 1顆蛋+1大匙水,混合均勻即為上光用的蛋水。

8. 烤箱預熱後,以190度烤25~30分鐘,麵包膨脹穩定且上色即可出爐。

9. 吐司烤好後立即脫模,放在網架上待涼。

      皇冠奶茶吐司        

 

題外話~

其實潘朵拉家中有一台攪拌機,逢年過節要蒸年糕、蘿蔔糕的時候老娘會使用。這次潘朵拉也有試用攪拌機來揉麵糰,很方便省時省力,也不會有麵糰太黏手的困擾。

糟糕了…… 以後我會變得更懶惰,我不想再那麼苦命用手揉麵糰了啦。

皇冠奶茶吐司

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