糖心黃金蛋

終於…… 終於…… 黃金蛋做成功了…… ni_png_2_1553.png

第一次試做已經是三個月前的事,很多人都說黃金蛋很容易做,潘朵拉卻挑戰第8次才有滿意的成品,是目前為止試做次數最多的。

糖心黃金蛋是 蛋白全熟、蛋黃半熟的 "滷"蛋,和溫泉蛋、水煮蛋很相似,差別在煮熟的程度不同。

糖心蛋的熟度介於溫泉蛋和水煮蛋,不會太生也不會太老。

蛋白Q彈,蛋黃滑順如膏,當小菜、或者配飯配麵都非常合適。

糖心黃金蛋

蛋的選擇很重要,雞蛋鴨蛋都可以,主要挑選未冷藏的蛋,如果已冷藏的蛋就要泡在清水中,放置回復到室溫才能開始煮。

煮蛋的同時要不斷輕輕攪動,成品的蛋黃就不會太邊緣。

鴨蛋比較硬比較Q,在剝殼時比較不易損壞。

糖心黃金蛋

材料:

鴨蛋、雞蛋都可以

[滷汁] 李錦記五香滷汁、寧記辣椒大王、立頓黃牌紅茶包 2包

糖心黃金蛋

作法:

1. [滷汁]李錦記五香滷汁加兩倍的清水,再加入1茶匙寧記辣椒大王和紅茶包,煮滾熄火,放涼備用。

note. 依個人口味來準備滷汁。

2. 蛋表面清洗乾淨,放入清水中煮,加熱過程中要輕輕攪動,水煮開 (鍋底開始冒泡泡,水滾動時) 後繼續加熱3分鐘。

note. 挑選未冷藏的蛋,或將冷藏的蛋放置回復到室溫。

3. 煮滾3分鐘後熄火,繼續泡在熱水中,悶3分鐘,再取出蛋浸泡冷水。

4. 將蛋殼剝除,浸泡在準備好的滷汁中,放入冰箱靜置一天即可。

note. 敲蛋殼時務必要小小力,可浸泡在水中剝除蛋殼。

糖心黃金蛋

note. 節省滷汁的方式,使用大小合適的塑膠袋來取代容器,滷汁用量較少。

 

之前做的NG品

煮太久,蛋黃幾乎全熟。

糖心蛋NG品:太老

 

使用沒有回復到室溫的冷藏蛋,蛋黃是生的,蛋白也半生熟。

糖心蛋NG品:太生

  

特別介紹~ 李錦記五香滷汁 & 寧記辣椒大王

李錦記五香滷汁 & 寧記辣椒大王 

潘朵拉覺得李錦記五香滷汁味道不錯,但稍微甘甜了些,所以加了辣椒大王增加辣度,以及紅茶包來增添茶香和苦澀。

寧記辣椒大王是目前為止潘朵拉嚐過的第二辣,僅次於四川泡椒,只要一點點就可以讓人辣得胡說八道。

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