潘朵拉's Van Gogh

終於…… 終於…… 黃金蛋做成功了……

第一次試做已經是三個月前的事，很多人都說黃金蛋很容易做，潘朵拉卻挑戰第8次才有滿意的成品，是目前為止試做次數最多的。

糖心黃金蛋是 蛋白全熟、蛋黃半熟的 "滷"蛋，和溫泉蛋、水煮蛋很相似，差別在煮熟的程度不同。

糖心蛋的熟度介於溫泉蛋和水煮蛋，不會太生也不會太老。

蛋白Q彈，蛋黃滑順如膏，當小菜、或者配飯配麵都非常合適。

蛋的選擇很重要，雞蛋鴨蛋都可以，主要挑選未冷藏的蛋，如果已冷藏的蛋就要泡在清水中，放置回復到室溫才能開始煮。

煮蛋的同時要不斷輕輕攪動，成品的蛋黃就不會太邊緣。

鴨蛋比較硬比較Q，在剝殼時比較不易損壞。

材料:

鴨蛋、雞蛋都可以

[滷汁] 李錦記五香滷汁、寧記辣椒大王、立頓黃牌紅茶包 2包

作法:

1. [滷汁]李錦記五香滷汁加兩倍的清水，再加入1茶匙寧記辣椒大王和紅茶包，煮滾熄火，放涼備用。

note. 依個人口味來準備滷汁。

2. 蛋表面清洗乾淨，放入清水中煮，加熱過程中要輕輕攪動，水煮開 (鍋底開始冒泡泡，水滾動時) 後繼續加熱3分鐘。

note. 挑選未冷藏的蛋，或將冷藏的蛋放置回復到室溫。

3. 煮滾3分鐘後熄火，繼續泡在熱水中，悶3分鐘，再取出蛋浸泡冷水。

4. 將蛋殼剝除，浸泡在準備好的滷汁中，放入冰箱靜置一天即可。

note. 敲蛋殼時務必要小小力，可浸泡在水中剝除蛋殼。

note. 節省滷汁的方式，使用大小合適的塑膠袋來取代容器，滷汁用量較少。

之前做的NG品

煮太久，蛋黃幾乎全熟。

使用沒有回復到室溫的冷藏蛋，蛋黃是生的，蛋白也半生熟。

特別介紹~ 李錦記五香滷汁 & 寧記辣椒大王

潘朵拉覺得李錦記五香滷汁味道不錯，但稍微甘甜了些，所以加了辣椒大王增加辣度，以及紅茶包來增添茶香和苦澀。

寧記辣椒大王是目前為止潘朵拉嚐過的第二辣，僅次於四川泡椒，只要一點點就可以讓人辣得胡說八道。