潘朵拉's Van Gogh

上周做的刈包柔軟細緻，所以用相同的麵糰做成堅果饅頭，同樣柔軟細緻有嚼勁。

有綜合堅果的加持，讓饅頭更加營養健康~

每個饅頭約加入15g綜合堅果，一個堅果饅頭熱量約255Kcal。

材料: (可做12個饅頭)

中筋麵粉 500g

牛奶 1杯 (約240mL)

活性乾酵母粉 1大匙 (約8g)

泡打粉 1茶匙

細白砂糖粉 40g

鹽 1/4茶匙

橄欖油 1大匙 (食用油皆可)

綜合堅果仁 適量

作法：

1. 將所有材料拌勻，揉成光滑均勻的麵糰，蓋上濕布或保鮮膜，靜置30~60分鐘，基本發酵至兩倍大。

note. 天氣冷可用溫水或溫牛奶，放在微溫的電鍋或蒸籠內可幫助發酵。

2. 麵糰桿平後捲成長條狀，靜置鬆弛約10分鐘。

note. 可以先分成適當大小，個別桿平。

3. 將麵糰滾圓壓扁，再桿平，表面均勻灑上綜合堅果仁，捲成長條狀，用刀子切成12等份。

note. 麵糰桿平的時候，如果麵糰回縮很明顯，就表示還沒鬆弛好，要再靜置。

4. 靜置在鋪好蒸籠紙或烘焙紙的蒸籠內，約30分鐘做最後發酵，待表面發酵至光滑平整。

note. 蒸好的麵糰還會膨脹，所以要預留足夠空間。

5. 用中火從冷水開始蒸，蓋子要打開一些，蒸到水滾後15分鐘即可。

note. 蓋子留縫隙可避免蒸好之後表皮皺縮。

潘朵拉有拿1/3的麵糰加入一顆蛋白和適量麵粉做試驗，做成體積較小的小饅頭，結果沒有太明顯的差異，所以不記錄。

在等待最後發酵的同時，潘朵拉做了一件非常不可思議的事，在大饅頭表面刷上一道蛋液 "以示區別"。

不知道腦袋在想什麼，明明大小的差別就很明顯了……

這是錯誤的示範，饅頭表面刷蛋液並不像餅乾麵包烤過後會有漂亮的顯色，而像是沾到湯汁的汙漬......

另外，蒸饅頭的時候火太大，表皮膨脹起來，而且潘朵拉一直很好奇的開蓋來關心，許多大大小小的水滴滴在饅頭上，結果饅頭表面碰皮碰皮，並且有大大小小的坑洞……

所以蒸饅頭請乖乖在一旁等候，千萬不要像潘朵拉一樣吃飽太閒，動手動腳讓饅頭變醜~

雖然外表差了點，堅果饅頭還是很好吃的，而且越嚼越香喔~

至於上述的缺點，潘朵拉一定會記取教訓~

特別介紹~ Nuts Club 綜合堅果仁

成分：南瓜仁、杏仁果、腰果、葵花子、葡萄乾、蔓越莓、核桃、松子、岩鹽

堅果中富含蛋白質、礦物質及天然纖維等多種營養素，適合當作健康的優質零嘴。

* 這篇文章來自於潘朵拉's Van Gogh (http://pandora2010.pixnet.net/blog)

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