刈包 Steamed Sandwich

上週Ivy太太和Jeff老爺提到逢甲夜市的熊爪包,長得像熊掌的可愛刈包,裡面包著類似漢堡的生菜和肉排。他們說想去嚐鮮,要潘朵拉也一起去。可是潘朵拉有嚴重的自閉症,並且十分恐懼踏出家門 ( 明明是懶惰… ),所以就 敷衍他們 說我來試做可愛的刈包好了。

原本想當沒說過這件事,可是發現最近越來越痴肥了,一定是開了太多空頭支票,食言而肥。<--- 是太貪吃吧...

我不想再肥下去,就找了刈包的食譜,履行我的諾言。

刈包 Steamed Sandwich

好一陣子之前看過兩則新聞報導,一則是說台灣刈包征服老美,另一則是說各式各樣的刈包在紐約大受歡迎。

傳統包著酸菜三層肉的刈包,或者像漢堡包著肉片生菜的刈包,對紐約食客來說都是新潮美味的。除了原本來自台灣的老闆,其他受訪的外國老闆們並不知道刈包是台灣小吃,聽起來有點小尷尬…… 其實這也沒什麼好爭論,好味道值得大家共享,美食是無國界的,刈包能成為國際巨星,我們都該開開心心的恭喜刈包。

刈包 Steamed Sandwich

這應該是目前潘朵拉做過最像樣的包子。麵糰發酵很細緻,蒸出來的刈包非常柔軟,放涼後表皮沒有皺縮,隔餐再加熱一樣柔軟蓬鬆。除了外觀顏色偏黃,不如市售的白帥帥,整體來說還不錯。

刈包 Steamed Sandwich

到第二天將冷藏的刈包解凍再加熱,一樣不影響口感。      

用相同的麵糰來做饅頭或麵包一定也很不錯。

刈包一片熱量約185Kcal (當然不包含三層肉的熱量)

刈包 Steamed Sandwich

材料: (可做12個)

中筋麵粉 500g

牛奶 1杯 (約240mL)

活性乾酵母粉 1大匙

泡打粉 1茶匙

細白砂糖粉 45g

鹽 1/4茶匙

橄欖油 1大匙 (食用油皆可)

刈包 Steamed Sandwich

做法:

1. 將所有材料拌勻,揉成光滑均勻的麵糰,蓋上濕布或保鮮膜,靜置30~60分鐘,基本發酵至兩倍大。

note. 天氣冷可用溫水或溫牛奶,放在微溫的電鍋或蒸籠內可幫助發酵。

2. 麵糰等分成12份,壓扁再滾圓,靜置鬆弛10分鐘。

3. 將麵糰擀平,成長圓形,表面抹少許油,對折。

note. 麵糰的水分較少,要花多一點力氣擀麵,揉麵過程要注意保水,避免麵糰表面乾裂。

4. 靜置在鋪好蒸籠紙或烘焙紙的蒸籠內,約30分鐘做最後發酵。

note. 蒸好的麵糰還會膨脹,所以要預留足夠空間。

5. 用中火從冷水開始蒸,蓋子要打開一些,蒸到水滾後12分鐘即可。

note. 蓋子留縫隙可避免蒸好之後表皮皺縮。

刈包 Steamed Sandwich

夾入喜歡的餡料就是香噴噴的刈包~ ^^

刈包 Steamed Sandwich

當然可以自由發揮,夾火腿和嫩蛋也不錯。

刈包 Steamed Sandwich

 

特別感謝~ 潘朵拉的老娘熱情贊助粉油粉香的 愛的三層紅燒肉 一鍋~

刈包 Steamed Sandwich

好吃的刈包當然少不了紅燒肉+酸菜+花生粉+香菜。

等潘朵拉學會怎麼煮一鍋正點的紅燒肉再來跟大家分享~ ^^

刈包 Steamed Sandwich

* 這篇文章來自於潘朵拉's Van Gogh (http://pandora2010.pixnet.net/blog)

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