銅鑼燒どら焼き

說到鬆餅粉的變化ㄧ定少不了銅鑼燒。銅鑼燒是由兩片像銅鑼的圓餅包裹豆沙餡的和菓子。大概很多人都跟潘朵拉一樣是在漫畫哆啦A夢(以前叫做小叮噹)中認識銅鑼燒。偷偷說,潘朵拉當初選擇英文名字也跟銅鑼燒有關。

最近開始年底的清冰箱運動,在廚房角落找到一桶3Kg的大湖草莓農場的蜜紅豆,是很久以前親家母給我們的。3Kg的蜜紅豆不是三兩下就能消化掉的,而且很怕被螞蟻大軍尋獲,所以開罐後用密封罐藏好,再把裝不下的1/3拿來煮成紅豆泥。紅豆泥ㄧ時吃不完可以放冷凍庫保存,不怕被螞蟻爬了。

銅鑼燒どら焼き

鬆餅糊的牛奶比鬆餅建議比例還多了ㄧ倍,煎出來的餅皮比較柔軟。

note. 如果喜歡紮實的口感,則將牛奶減少1/3。

紅豆泥沒有添加油脂,是用玉米粉增加黏度,熱量較低,也比較清爽。

這是第一次動手做銅鑼燒,也是第一次煮豆沙餡 (雖然是用現成的蜜紅豆),試做的成品還蠻滿意的,搭配抹茶或者蕎麥茶,就是充滿日式風味的下午茶。

銅鑼燒どら焼き

以下材料可做三個大銅鑼燒,加上豆沙餡(67g,可再減半),ㄧ個紅豆銅鑼燒熱量約 300Kcal。

麵糊材料:

日正鬆餅粉 100g

雞蛋 1個

牛奶 100mL

喜歡甜一點,可以再放15g細砂糖,或者1大匙蜂蜜增加香氣。

作法:

1. 鬆餅粉、雞蛋、牛奶拌勻,靜置約15分鐘。

2. 平底鍋抹上薄薄的奶油,將鬆餅糊適量倒入平底鍋以中小火加熱,鬆餅糊表面冒出氣泡且凝固時翻面,再煎10秒鐘即可。

note. 使用不沾鍋可不放油,油越薄煎出的鬆餅皮圓型越完整。

3. 兩片圓餅狀鬆餅包入適量紅豆餡,銅鑼燒即完成。

 

如果沒有鬆餅粉~ 可以參考這篇 自製鬆餅粉

600公克低筋麵粉、50公克泡打粉(baking powder)、2茶匙小蘇打粉、1茶匙鹽、50公克細砂糖混合均勻,要使用時再取適量加入蛋和牛奶。

 

紅豆泥

紅豆餡材料:

(大湖草莓農場)蜜紅豆 1000g

玉米粉 100g (太白粉也可以)

香草粉 2茶匙 (也可以不加)

水 1杯

蜜紅豆

紅豆餡作法:

1. 玉米粉、香草粉加水調勻,和蜜紅豆一起倒入鍋中,小火翻炒。

2. 要不斷攪拌紅豆泥,以免燒焦,翻炒到液體收乾即可熄火。

note. 想保留較多的紅豆顆粒,在翻炒時要避免壓碎太多紅豆。

3. 紅豆泥分作16等份,揉成圓型,放在冷凍庫保存,食用前退冰解凍即可。

note. 搓揉紅豆泥時可善用塑膠袋或塑膠手套,紅豆泥會黏手,但不黏塑膠。

紅豆泥

小叮嚀~

這次做的銅鑼燒一份使用一顆紅豆泥(約67g),據說這樣紅豆餡太多,下的本錢很粗。

自己吃可以這樣放,如果給朋友吃,紅豆餡記得要減半。<--- 潘朵拉對朋友很不好。

擔心份量不足,可以用麻糬、水果來填充,不但熱量降低,也增加其它風味喔~ ^^

如果喜歡紮實口感的餅皮,請酌量將牛奶減少1/3。

銅鑼燒どら焼き

自己做的銅鑼燒,吃起來特別幸福~

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