老潘的第一罐: 泰式紅咖哩泡菜~
最初用鹵酸菜的方式來製作,希望能有天然發酵的酸香。經過七天的靜置,鹵汁嚐起來鹹鹹的,並沒有酸酸的。可能是因為近期溫度較低 (室溫約17~20℃) 加上鹽放太多,以致沒有順利發酵。(T▽T) …像醃醬菜
◎ 這裡有很多食譜筆記,不保證好吃,但一定能吃。有任何疑問和建議,歡迎告訴我。
~關於Pandora的健健美: 歷年體重變化全記錄77Kg -> 53.9Kg
老潘的第一罐: 泰式紅咖哩泡菜~
最初用鹵酸菜的方式來製作,希望能有天然發酵的酸香。經過七天的靜置,鹵汁嚐起來鹹鹹的,並沒有酸酸的。可能是因為近期溫度較低 (室溫約17~20℃) 加上鹽放太多,以致沒有順利發酵。(T▽T) …像醃醬菜
何不食茄子? 好,今天就來吃茄子,水潤夠味不油膩的塔香茄子。
早晨散步完,經過菜市場時,看到菜攤鮮豔漂亮的茄子,不禁想起陳主委說的不吃粽子改吃茄子。原來端午吃茄子是有典故的,端午節應景[五子]有: 粽子、豆子、茄子、李子、桃子。之前只知道 粽子、李子、桃子 (...據說,想變胖的人在端午節要吃桃子,想變瘦的則是吃李子...),透過食茄子事件,也算長了些知識。
還是很想吃馬鈴薯,所以做了簡單的熱狗串燒來滿足口腹之慾。減肥時也不要對自己太嚴苛,過度的節制飲食,反而會導致更可怕的失控,就像火山爆發一樣,所以要讓自己適度的食用喜愛的食物。
馬鈴薯熱狗串燒,馬鈴薯薄片一樣是先用清水浸泡過,口感爽脆 (是的,老潘變不出新把戲…) ,裡面包裹柔嫩多汁的熱狗,不用油炸或烘烤,只需用平底鍋煎熟,就是一道可口的小點心。
最近好喜歡看TLC旅遊生活頻道的挑戰美食堂(Man v. Food),看到亞當里奇曼(Adam Richman)開懷大嗑食物的模樣,我覺得好痛快! 就像我也吃到了一樣~ XD 自從Ivy太太去坐月子,就少了很多吃吃喝喝的 藉口 機會,趁現在就專心的減肥,因為8月份老潘要到台中去約會 (…非相親…),不希望給人家太癡肥的印象,這樣就羞羞臉啦~
這兩天很想念炸薯條,所以吃馬鈴薯來解解饞。之前在 Belle's Lab 看到 "將生的馬鈴薯絲(條)淨泡清水10分鐘,馬鈴薯會更加爽脆" 這個秘訣,老潘覺得很有意思,於是也如法炮製。果然~ 炒好的馬鈴薯絲吃起來脆脆的~ 一點都不會粉粉散散。^-^
短時間就能快速入味的韓式泡菜豆腐煲~
上星期老潘連續煮了兩次泡菜豆腐煲,材料差不多,但食材處理的方式不同,做出來的味道就有明顯的差異。經過比較,覺得 "不用刀,直接用手撕" 煮出來的豆腐煲比較好吃。雖然用手撕的豆腐看起來很粗曠,但是接觸面積變大,不平整的表面會"卡"湯汁,可以讓豆腐在短時間內更入味,而且豆腐的味道也更容易釋放到泡菜湯汁裡。
小年夜那天到超市閒晃,除了購買茶濾網、刨絲刀……等等,還買了一大袋的杏鮑菇 (參見:自家種植的咖啡&其他哩哩叩叩)。在做普羅旺斯鄉村嫩雞時,老潘第一次體會到杏鮑菇的美味,優雅樸實的香氣讓人難以忘懷,所以就買了一大袋回來慢慢享用。
菇類煸(乾煎)過會更香,這次老潘依照格友小魚說的方式,將杏鮑菇煎到水份乾掉,果然美味度又提升了~ 附上愛心胡蘿蔔煎蛋,胡蘿蔔絲是試用刨絲刀的時候刨的,簡單拌入新鮮蛋汁,煎熟就是鮮甜營養的胡蘿蔔煎蛋。
一直想找時間把從花蓮買回來的剝皮辣椒拿來做料理,做剝皮辣椒雞湯以外的料理,可是都沒有頭緒。上星期清冰箱,驚覺冷凍火鍋肉片和真空包蒟蒻過期了幾天……,嗯,在潘朵拉的字典裡,過期是指: 製造商的負責期限,超過期限製造商就不負責,但不表示食品會壞掉。仔細看沒有明顯的異狀,而且只超過幾天,本著惜物、愛物、不浪費食物的信念,那就吃掉吧~
警語: 小朋友,潘阿姨有練過~ 記得提醒媽咪不可以給你們吃過期的食物喔~
中元普渡剛過,家裡有許多祭祀普渡的三牲,雞肉可以燉雞湯,那麼一整料的五花肉(三層肉)該怎麼辦呢? 煮熟的豬肉最適合用來做客家小炒了,客家小炒夠味有嚼勁,只要掌握小訣竅,就不用擔心一餐吃不完隔餐加熱會走味,客家小炒反而越炒越香呢。
這一道客家小炒不額外加水加油,香純夠味,配飯或者當下酒小菜都非常好吃。
ㄧ直覺得寧波年糕和韓國年糕吃起來是一樣的,為了求證這點,買了寧波年糕回來。<--- 總算輪到寧波年糕了,前一次耍賴買韓國年糕。
包裝上是說和麵條米粉同樣的料理方式,也就是說可以隨自己高興來做變化。
有一次逛超市時,發現生產寧波年糕的廠牌也開始賣韓國年糕,大概是近年韓國料理太火熱,老廠牌也跟進。在認知裡寧波年糕和韓國年糕很類似,只是外型不大一樣,為了確認這點潘朵拉就買了韓國年糕回來。<--- 為什麼不是買寧波年糕?
最近到超市採購,看到李錦記有韓式烤肉醬,潘朵拉想今年中秋烤肉換個口味也不錯,就買了一罐回來。