潘朵拉's Van Gogh

軟嫩入味、涮口好吃的微笑滷牛腱~ ^______^

搬到新家後，開始 "餐桌日記" 記錄每天的飲食，就很少寫獨篇的料理筆記。前幾天用電鍋滷牛腱，評價不錯，尤其是小美寶很愛，滷汁清爽偏甜，是幼兒也喜歡吃的口味。

有滿滿蔬菜，水潤不澀口的低脂漢堡排~ ^^

年前清冰箱，老潘在冷凍庫挖到一袋清雞胸肉，以及一塊嫩肩里肌肉牛排。平常購買的食材往往一時吃不完，所以購買肉類回來之後，會先依照每次的用量將肉分成幾份，分別裝到保鮮袋中，兩天內會使用的以冷藏保存，還沒想到該怎麼處理的就通通送入冷凍庫。

原本蕃茄鑲肉是要用烤的方式來烹調，老潘的廚房目前沒有烤箱 (是滴~ 依然沒買新的~)，也因為快過年了，廚房忙著炊年糕發糕，老潘沒有時間研究怎麼用平底鍋來烤。所以就改用 "蒸" 的，結果也挺不錯，而且節省不少時間。

蕃茄鑲肉的主材料--- 柿子，喔不~ 是黃金大番茄~ 也是家祥和懷南送給老潘的禮物，是自家莊園(原:自家農場)的台柱之一。^^

123自由日，是老潘“兒子”的生日~ 想不到年輕貌美(…蛤?) 的老潘也有兒子吧~ 話說大概一年多前，有位“獅子”來訪，是個幽默爽朗 有點機車 的少年郎。突然有一天他開始叫我“媽咪”，為什麼叫我媽咪? 我不清楚，也沒有過問，或許他在老潘身上看見慈母的身影吧……。^^ 我想我這輩子是不大可能會結婚生子，有個這麼長進、這麼將才、又有六塊肌的小帥哥 (神似張震ㄝ…)自動送上門來，實在沒什麼好拒絕的，也就欣然接受了。^_^

既然是兒子的生日，那一定要做些什麼來表達心意，老潘沒有太多的嗜好，就是喜歡在特定時間，為特定的人事物來做料理，藉此開心的吃吃喝喝。^^ 我知道"獅子"喜歡肉類食物，加上我"慈母"的立場，希望他能吃得營養健康，於是特製蛋白質滿點的“蛋包起司雞排”來慶祝"獅子"的生日。

七日瘦身減肥的第六天，這天的菜單依然有牛肉，以及蔬菜。前一天燉了鍋香草茄汁燉牛肉來 自肥 犒賞自己，貪吃的老潘幾乎嗑掉一整鍋，今天一早醒來就火氣大牙齦腫痛，昨天吃太補了。所以今天改用較涼的白菜來搭配，緩和牛肉的燥熱，也增加清甜好滋味。 (pandora2010.pixnet.net)

醬燒白菜牛肉，和之前和 日式醬燒牛排 相似，是偏日式甘甜的家常味道。牛排經過簡單的處理和加熱，還保留鮮嫩，湯汁甘甜不死鹹，整道菜可直接單吃，或者用來拌麵拌飯都不錯。由於是臨時決定做這道菜，牛排沒有事先醃漬，幸好新鮮牛肉不需加油添醋，直接烹調就很美味。 (2012.10.30)

七日瘦身減肥的第五天，這天的菜單有牛肉和蕃茄，為了獎勵自己確實執行了4天的飲食控制，老潘燉了一鍋純粹厚實、入口即化的香草茄汁燉牛肉來犒賞自己。(pandora2010.pixnet.net)

香草茄汁燉牛肉，是今年西洋情人節時老潘為自己準備的主餐 (請參閱: 我和我的情人節)。帶有蔬菜和濃郁湯汁的燉肉是溫暖的象徵，就像家人的呵護那般溫暖。有時候疲倦了，有時候心累了，不妨停下腳步，耐心的為自己燉煮一鍋蔬菜肉湯，請相信我，細細品嚐它，這鍋湯會給你溫馨的擁抱，以及溫柔的鼓舞。 (2012.10.29)

上回因為擔心一整鍋咖哩會吃不完，而改煮肉骨茶 (請看:肉骨茶)，也藉此機會把買了很久的胡蘿蔔和洋蔥給用完。這幾天採買生鮮食材，又很習慣的買了胡蘿蔔、洋蔥和馬鈴薯……，想來想去，實在變不出新把戲，所以把心一橫，就煮咖哩吧~ 一鍋咖哩可以讓老潘吃上一個星期，幸好咖哩可以保存很久都不怕變味，反而越煮越美味。

正好家中有好吃的溫室美濃瓜，老潘很好奇: 很香的咖哩 和 很香的香瓜 究竟哪個比較香? 所以就把香瓜打成泥，拌入煮好的咖哩中，結果讓人很驚艷~ 好有南洋味~ 濃郁味的咖哩味並沒有把香瓜的清香給掩蓋掉，兩者的香氣反而融合在一起。帶有果香的咖哩出乎意料的充滿南洋風味，感覺就像是…… 在東南亞的沙灘上曬著太陽，一邊吃BBQ燒烤、一邊暢飲椰子汁~ ^^ (2012.08.30)

涼拌雞絲是適合夏天的清涼小菜，這次不使用柴柴的清雞胸肉，改用帶皮的雞腿，雞腿肉紮實有彈性，雞皮的油脂可以讓味道和口感更佳。

以往做涼拌雞絲只是簡單的汆燙或者蒸煮，這次改用較搞工的"先煎再蒸" 方式，這樣能充分展現雞皮的香酥，以及瘦肉的鮮嫩。雞皮先煎過，可以逼出部分的雞油，雞皮也會變得更酥香，接著經過蒸煮的程序，雞皮的油脂和膠質充分融入雞絲和蔬菜絲中，加上蔬菜天然的鮮甜，整體吃起來香嫩多汁。

香酥又帶水果酸甜的 奇異果雞米花~ ^-^

稱為第二代，是因為之前有第一代，這次老潘學會了如何讓奇異果香甜美味、不刺口，並且多了新的秘密武器~ 新品種的SunGold黃金奇異果。這次使用的奇異果比較甜，所以就選用較酸辣的醃醬來搭配，另外雞胸肉也改成雞里肌肉，肉質更軟嫩，即使放涼了也好吃。

5月9日，是我人生中重要的分界點，三年前的今天，我放棄一段旁人認為風光的人生。其實也不算太糟糕，因為我還擁有家人，以及懷抱著夢想，雖然家人和夢想是衝突的。在屆滿三年的幾天前，在我幾乎不敢想未來的時候，事情有了眉目，我的夢想有了清晰的輪廓，這是很大的進步和鼓舞。一切尚未成真，我不多說，只想告訴自己: 這三年雖然不好過，但總是沒有白過。

雞肉咖哩，是昨天燉煮的，用現成的咖哩塊，沒有太大的技巧。食物並不一定剛出爐時最好吃，有些食物得經過火候和時間，到了隔餐更顯美味。遲到的夢，或許會更香，所以茫然的時候不要慌張，就專心的燉煮一鍋咖哩，或許明天夢想不會實現，但保證會有一鍋美味的咖哩。

又到了西洋情人節，老潘從昨天就開始張羅今天要吃的情人餐，準備和自己慶祝情人節。單身許多年，雖然沒有人愛，但我還有愛人的熱情，所以有沒有談戀愛都沒關係，一定要好好的愛自己。

一客牛排、一個奶凍，對我來說就是很豐盛的餐點，當然，老潘不會虧待自己，在材料和調味上一定會兼顧美味和健康。我很喜歡這一餐的材料搭配，有芬芳迷人的香料花草、活力滿點的牛肉和蕃茄汁、健康的有機蘋果汁，還有甜蜜的香草冰淇淋。

普羅旺斯鄉村嫩雞~ 鮮嫩多汁的雞腿排和豐富健康的鮮蔬，以義式香草和橄欖油調味，樸實且秀麗，品嚐後齒頰留香，有如置身在普羅旺斯田野間。

普羅旺斯鄉村嫩雞 是第二道年菜，原因在 地中海陽光蝦薯球 這篇有說明，普羅旺斯鄉村嫩雞主要是為了試用橄欖油，橄欖油用在魚肉、海鮮、雞肉、蔬菜都很合適，料理時加入適量的義式香料更是無與倫比的迷人。

平常吃慣了香辣十足的紅燒牛肉，今天來點不一樣的口味~ 清燉牛肉。

這次的清燉牛肉只以簡單的香辛料去腥提鮮，將牛肉的鮮美原汁原味呈現出。也因為沒有使用其他食材，所以這鍋清燉牛肉燉煮所需的時間較長，以砂鍋細火慢燉將近2小時才達到最佳的口感。經過長時間的等待，牛肉的膠質釋放在湯中，喝起來顯得格外的甘潤鮮美呢~ ^^

這一盤糖醋雞塊不是我做的，酸酸甜甜很開胃，所以特別記錄下來，以後有機會再練習自己做。另外，照片中的糖醋雞塊是隔餐拍攝的，所以青椒少了爽脆的口感，但加熱後還是一樣好吃。

有一天Ivy太太突然說想要吃糖醋排骨，糖醋排骨在潘朵拉的認知裡是個 "大菜"，哪有說變就能變得出來。沒想到老娘一句 "排骨換成雞腿肉好了~"，當天的餐桌上還真的出現了糖醋雞塊。^^

堅果也能入菜，堅果和肉類一起料理可增加肉的風味和營養~

綜合堅果嫩雞塊使用油脂較少的清雞胸肉，以及富含優質不飽和脂肪的堅果做成。肉的鮮嫩和堅果的香氣用簡單的調味帶出，沒有過多的添加物，享用美味雞塊的同時不會增加身體的負擔。

家中總算出現了Tabasco辣椒醬，趁著還沒被吃完，再次挑戰酸辣夠勁的紐澳良醬汁。

有了Tabasco做出來的紐澳良醬汁果然更像樣，酸辣夠勁，醃製好雞肉片，簡單的煎熟就非常好吃。當然，如果有烤雞翅，多了雞皮的香酥和油脂的滋潤，吃起來會更過癮。

這篇沒有完整的食譜，主要是潘朵拉在閒扯。

最近這段時間，家裡都有肉排可以吃，牛排、羊排、豬排，中式、西式、混合式的口味都有，因為潘朵拉的哥哥突然對料理肉排有興趣。在調味上他也非常有天份，憑感覺就能做出迷人的味道，不像潘朵拉還要小心翼翼的調配香料的比例。

天氣已進入潮濕悶熱的梅雨季節，在這時候享用酸辣香甜的紐澳良風味炸雞塊，再來上一杯冰涼的啤酒，真是人間一大享受~

不過在大快朵頤的時候，也要顧慮到營養和健康，特別是食用油炸物，這時的料理用油更顯得重要，要選擇營養和健康兼顧的油品，才能放心開懷的享用美食。

奇異果入菜，香酥又帶水果酸甜的奇異果雞米花，可用油炸或用烤箱烘烤的方式來料理。

奇異果和雞胸肉都是潘朵拉在減肥時期每天會吃的食物，不過這次買的奇異果(義大利產)跟我很不熟，放在冰箱已經一個月，怎麼看都像還沒熟透，吃起來還是微酸並且有些刺口。所以乾脆拿來做菜，經過熱氣的薰陶，奇異果吃起來會順口許多。 <--- 但是不要太高溫，以免奇異果的營養流失。

清爽又夠味的泡菜雞絲。

最近潘朵拉真的有在減肥，因為一直馬不停蹄的在消化團購來的美食，所以從這陣子的日記看不大出來。