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就以這篇做為2015的開始吧~ ^______^
老潘又長一歲了~ 今年生日特別勤奮，提早一天舉辦 ”烤泡芙大會”，做了滿滿一桌的泡芙，並且為自己準備了小蛋糕。
大概花了整個下午的時間，邊做邊吃……，完成了三爐泡芙，有傳統的大泡芙、也有閃電泡芙; 做了三份內餡，有巧克力慕思、香草檸檬卡士達醬、荔枝卡士達醬。組合時搭配新鮮檸檬皮屑、黑巧克力和酒漬果乾加以變化，所以泡芙總共有五種口味。
完工時心情大好，體力和精神都還不錯，於是又再烤了個咖啡甜酒戚風蛋糕。^-^ 我把過去一年新學的西點(戚風、泡芙)，以及所喜愛的食物(咖啡、酒、檸檬、巧克力…)，通通組合在一起。
親愛的老潘，
獻上我的收穫與喜愛，祝福我最愛的妳，生日快樂~~~ ^______^
(…沒錯，我的最愛就是我本人……)
材料:
[咖啡甜酒戚風蛋糕]
全蛋 1顆、蛋白 2顆
低筋麵粉 45g
玉米澱粉 15g
(Sheridan's) 咖啡甜酒 50g
植物油 20g
鹽 1/8t
[泡芙麵糊] 高筋麵粉、奶油、水、鹽、雞蛋
[卡士達醬] 牛奶、玉米澱粉、蛋黃、白砂糖、香草精
[巧克力慕思] 巧克力磚、雞蛋、白砂糖、無糖鮮奶油、蘭姆酒
note. 泡芙、卡士達醬和巧克力慕思是老師的配方，就讓老潘藏私吧。^^
作法:
[咖啡甜酒戚風蛋糕] (僅記錄不同的步驟)
2. 咖啡甜酒和蛋黃、麵粉、玉米粉、植物油、鹽混合均勻成咖啡蛋黃糊。
3. 烤箱溫度175℃ 烤20~25分鐘。
[泡芙]
1. 奶油、水和鹽煮滾，加入過篩的高筋麵粉，用打蛋器拌勻。
2. 待麵糊降溫(約60℃)，分兩次加入蛋液，快速攪拌至蛋液完全融入麵糊中。
3. 麵糊裝入擠花袋，在烤盤上擠成圓球(傳統泡芙)、或者長條狀(閃電泡芙)。
4. 以200℃烤15~25分鐘，烤至泡芙膨脹穩定、內部熟成，並且表面上色。
5. 泡芙稍微放涼後，切開泡芙頂部，或者從底部灌入內餡即可。
[香草卡士達醬]
1. 牛奶分做兩份，1份加糖和香草粉，以小火加熱至糖溶解。
2. 將另1份牛奶加玉米粉和蛋黃攪拌拌勻，倒入步驟1中拌勻，小火煮至濃稠狀即可。
3. 放涼冷藏後再使用。
[巧克力慕思]
1. 巧克力隔水加熱至融化。
2. 蛋黃、1/2白砂糖、蘭姆酒攪拌至砂糖溶化; 無糖鮮奶油打發; 蛋白加1/2白砂糖打至硬性發泡。
3. 將步驟2的蛋黃液、鮮奶油、蛋白霜拌入融化的巧克力中。
4. 放涼冷藏後即可使用。
筆記:
1. 咖啡甜酒的甜度很夠，所以沒有再加糖，額外放了鹽調合甜膩。
2. 泡芙、卡士達醬、巧克力慕思的製作，要掌握好速度和溫度。
3. 香草卡士達醬加入少許檸檬皮屑，或者荔枝甜酒，即可變化成其他風味。
可以再進步:
嗯~ 我覺得不錯了啦~ XD
由於是大壽紀念款，有紀念意義，所以很私心、也很慎重的把泡芙和蛋糕各自編號。
(No.16、No.17)
~歷年的生日甜點~
2015。咖啡戚風、巧克力慕思＆卡士達醬泡芙
~溫故知新~
親愛的朋友們~
如果妳(你)不嫌棄，願意給老潘練習的機會，請告訴老潘妳的想法和日期，讓老潘親手為妳特製一個專屬蛋糕。
(…先說，一週只練習一個，還有不一定成功，當然成品老潘會自己吃掉…)
~潘朵拉's 100個100~ No.022＃016、017★100個蛋糕
* 這篇文章來自於潘朵拉's Van Gogh (http://pandora2010.pixnet.net/blog)
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