佈告欄
潘朵拉's Van Gogh 僅此一家,如果您有喜歡這裡的內容,可引用 "網址" 分享,但未經允許請勿轉載內文或擅自截圖,並且禁止轉作任何形式之商業用途。部落格中的引用內容如有侵權,煩請告知,潘朵拉會立刻刪除,謝謝。

◎ 這裡有很多食譜筆記,不保證好吃,但一定能吃。有任何疑問和建議,歡迎告訴我。

~連絡~ e-mail: pandora201014@gmail.com

~誠徵筆友。E-mail Pen Pals

咖啡甜酒戚風、大泡芙、閃電泡芙

就以這篇做為2015的開始吧~ ^______^

老潘又長一歲了~ 今年生日特別勤奮,提早一天舉辦 ”烤泡芙大會”,做了滿滿一桌的泡芙,並且為自己準備了小蛋糕。

大概花了整個下午的時間,邊做邊吃……,完成了三爐泡芙,有傳統的大泡芙、也有閃電泡芙; 做了三份內餡,有巧克力慕思香草檸檬卡士達醬荔枝卡士達醬。組合時搭配新鮮檸檬皮屑黑巧克力酒漬果乾加以變化,所以泡芙總共有五種口味。

完工時心情大好,體力和精神都還不錯,於是又再烤了個咖啡甜酒戚風蛋糕。^-^ 我把過去一年新學的西點(戚風、泡芙),以及所喜愛的食物(咖啡、酒、檸檬、巧克力…),通通組合在一起。

咖啡甜酒戚風

親愛的老潘,

獻上我的收穫與喜愛,祝福我最愛的妳,生日快樂~~~ ^______^

(…沒錯,我的最愛就是我本人……)

 

泡芙

材料:

[咖啡甜酒戚風蛋糕]

全蛋 1顆、蛋白 2顆

低筋麵粉 45g

玉米澱粉 15g

(Sheridan's) 咖啡甜酒 50g

植物油 20g

鹽 1/8t

泡芙

[泡芙麵糊] 高筋麵粉、奶油、水、鹽、雞蛋

[卡士達醬] 牛奶、玉米澱粉、蛋黃、白砂糖、香草精

[巧克力慕思] 巧克力磚、雞蛋、白砂糖、無糖鮮奶油、蘭姆酒

note. 泡芙、卡士達醬和巧克力慕思是老師的配方,就讓老潘藏私吧。^^

 

作法:

[咖啡甜酒戚風蛋糕] (僅記錄不同的步驟)

1. 製作過程請參考 原味戚風蛋糕,以及低脂豆漿蛋糕

2. 咖啡甜酒和蛋黃、麵粉、玉米粉、植物油、鹽混合均勻成咖啡蛋黃糊。

3. 烤箱溫度175℃ 烤20~25分鐘。

咖啡甜酒戚風

[泡芙]

1. 奶油、水和鹽煮滾,加入過篩的高筋麵粉,用打蛋器拌勻。

2. 待麵糊降溫(約60℃),分兩次加入蛋液,快速攪拌至蛋液完全融入麵糊中。

泡芙。材料&作法

3. 麵糊裝入擠花袋,在烤盤上擠成圓球(傳統泡芙)、或者長條狀(閃電泡芙)。

4. 以200℃烤15~25分鐘,烤至泡芙膨脹穩定、內部熟成,並且表面上色。

5. 泡芙稍微放涼後,切開泡芙頂部,或者從底部灌入內餡即可。

泡芙。作法 泡芙。作法

[香草卡士達醬]

1. 牛奶分做兩份,1份加糖和香草粉,以小火加熱至糖溶解。

2. 將另1份牛奶加玉米粉和蛋黃攪拌拌勻,倒入步驟1中拌勻,小火煮至濃稠狀即可。

3. 放涼冷藏後再使用。

卡士達醬。材料&作法

[巧克力慕思]

1. 巧克力隔水加熱至融化。

2. 蛋黃、1/2白砂糖、蘭姆酒攪拌至砂糖溶化; 無糖鮮奶油打發; 蛋白加1/2白砂糖打至硬性發泡。

3. 將步驟2的蛋黃液、鮮奶油、蛋白霜拌入融化的巧克力中。

4. 放涼冷藏後即可使用。

巧克力慕思。材料

筆記:

1. 咖啡甜酒的甜度很夠,所以沒有再加糖,額外放了鹽調合甜膩。

2. 泡芙、卡士達醬、巧克力慕思的製作,要掌握好速度和溫度。

3. 香草卡士達醬加入少許檸檬皮屑,或者荔枝甜酒,即可變化成其他風味。

閃電泡芙

可以再進步:

嗯~ 我覺得不錯了啦~ XD

咖啡甜酒戚風、大泡芙、閃電泡芙

由於是大壽紀念款,有紀念意義,所以很私心、也很慎重的把泡芙和蛋糕各自編號。

(No.16、No.17)

 

~歷年的生日甜點~

2010。冰Q橘子大福

2011。酒香草莓餅乾

2012。核桃酒釀糖水蛋

2013。(平底鍋)紅豆&肉鬆麵包卷麵包

2014。黑糖豆漿蛋糕

2015。咖啡戚風、巧克力慕思&卡士達醬泡芙

咖啡甜酒戚風

~溫故知新~

No.022。100個蛋糕

泡芙初體驗。閃電泡芙 - 巧克力莓果優格

 

親愛的朋友們~

如果妳(你)不嫌棄,願意給老潘練習的機會,請告訴老潘妳的想法和日期,讓老潘親手為妳特製一個專屬蛋糕。

(…先說,一週只練習一個,還有不一定成功,當然成品老潘會自己吃掉…)

Pandora's 10000% 計畫。100個100

~潘朵拉's 100個100~ No.022#016、017★100個蛋糕

* 這篇文章來自於潘朵拉's Van Gogh (http://pandora2010.pixnet.net/blog)

可引用網址,但未經允許請勿轉載內文和照片,禁止轉作任何形式之商業用途。

潘.朵拉 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(4) 人氣()


留言列表 (4)

發表留言
  • 悄悄話
  • 悄悄話
  • 悄悄話
  • 悄悄話