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◎ 這裡有很多食譜筆記,不保證好吃,但一定能吃。有任何疑問和建議,歡迎告訴我。

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原味戚風蛋糕

終於…… 蛋糕又進步了一些。^-^  (…請忽略後方被我搓出來的坑洞…)

老潘的第5個蛋糕: 原味戚風蛋糕 (牛奶)

本來一星期預計烤一次蛋糕,但昨晚我睡得不好,懷抱著罪惡感並不好睡,始終忘不了昨天兩個小傢伙失望的表情…… 。睡前找出了老娘送我的傳家寶 (^^): 家庭烤箱食譜 來仔細閱讀,結果我連作夢都夢到自己在烤蛋糕 @@。所以今天趁午休的時間,烤蛋糕給兩個小傢伙吃。^^

家庭烤箱食譜(躍昇文化)

這本家庭烤箱食譜的內容很豐富,西點麵包中菜西菜一應俱全,當然也包含了蛋糕。家庭烤箱食譜初版在1986年發行,老潘的傳家寶(^^)是1999年的初版第三十四刷,哇~可見相當受歡迎,內容也相當實用。

家庭烤箱食譜(躍昇文化)

詳閱戚風蛋糕的製作,是使用較低溫的129℃,然後再調高至149℃,並非像我這樣一個高溫到底。好,老潘決定要參照這本食譜來練習,雖然現在有更便利實用的烘焙新知,但我相信,最初的基本功絕對不會過時。

而且這本食譜老娘有很認真的閱讀過,因為上面有她的筆記。^___^ 我還記得小時候,老娘曾烤過蓬鬆柔軟的蛋糕給我們吃。我想當年老娘買這本食譜,一定是想多看見我們開心的笑容,後來也一定是為了我們而放棄對烘焙的喜好。 (…突然鼻酸好想哭…)

總之,我會紮紮實實地練習烤蛋糕,下定決心就要認真到底。

原味戚風蛋糕

這次先調整溫度和時間,材料的用量照舊,先不變動。一次不要改太多,以免找不到問題的癥結。參照食譜的129℃和149℃,時間視實際情況調整。

另外這次也改進了蛋白霜和蛋黃糊拌合手法,拌好的蛋糕糊更均勻蓬鬆,雖然老潘的手腳不夠俐落,拌好的蛋糕糊還是會緩緩流動,要再多練習。再次感謝Amber老師的提點,老潘又更長進了~ ^-^

 

原味戚風蛋糕

材料: (6吋,總熱量約830大卡)

低筋麵粉 50g

玉米粉 10g

二砂 35g

牛乳 50g

食用油 25g

土雞蛋 3顆 (蛋白90g、蛋黃45g)

原味戚風蛋糕 原味戚風蛋糕

作法: (僅記錄不同的步驟)

1. 製作過程請參考 GABA元氣奶茶蛋糕,以及低脂豆漿蛋糕

2. 蛋白霜和蛋黃糊拌合時,輕輕由底部翻起,往中間切。

3. 烤箱溫度125~130℃ 烤20分鐘,接著150℃ 烤20分鐘,再調高至160℃ 烤8分鐘。

原味戚風蛋糕

(…表面的坑坑洞洞是老潘的傑作…@@)

筆記:

1. 蛋白打發至乾性發泡差不多還是10~12分鐘,剛好是烤箱預熱的時間。

2. 125~130℃ 烤20分鐘,蛋糕表面平整隆起; 150℃ 烤10分鐘後,平整隆起至烤模九分滿,表面未上色。以筷子穿刺 (…臨時找不到細竹籤…),筷子沾有少許溼黏的蛋糕糊。繼續烤10分鐘,平整隆起快接近烤模頂部,表面未上色,以筷子穿刺,筷子沾有少許溼黏的蛋糕糊。溫度調至160℃ 烤8分鐘時飄出陣陣香味,此時表面已上色,也出現輕微的裂痕,以筷子穿刺,沒有沾黏,立即出爐。

3. 出爐立刻重摔一下,此時蛋糕立刻矮了一些些,大約0.3cm。接著倒扣放涼,放涼後依然很均勻的矮了1cm。

原味戚風蛋糕

4. 烤好的蛋糕更蓬鬆柔軟,長得比較高,表面非常漂亮,僅有輕微的裂痕 (…請忽略老潘造成的損傷…),裂痕是在最後調高至160℃才產生的。

5. 低溫烘烤的戚風蛋糕口感較濕潤,而且感覺蛋糕沒有很黏烤模,似乎想自己走出自己的路 很好脫模。

原味戚風蛋糕

可以再進步:

1. 溫度調低後,裂紋的情況大幅減少,所以之前裂得很狂野主因是溫度太高。最後溫度調至160℃,雖然加速蛋糕的熟成,但也造成表面出現裂痕,下會考慮應該繼續以150℃烘烤,或延長前段125~130℃的烘烤時間。

2. 蛋糕放涼後還是很均勻的矮了1cm,每次發生的"回縮" 有可能是正常現象,正常的熱漲冷縮,所以暫時不去變動蛋黃糊的重量(水份含量),但還是要努力讓蛋糕長高一點、回縮少一點。

3. 另外,最重要的一點,蛋糕表面未上色時,蛋糕內部尚未烤熟 (…跟麵包一樣…),所以請不要 吃飽太閒 好奇的拿筷子穿刺。 =.= … 不然,找細一點的竹籤不行嗎……

原味戚風蛋糕

原味戚風蛋糕,老潘想獻給我的老娘,以及為我指點迷津的Amber老師~

老潘烤的蛋糕,因為妳們而更美好。^______^

(…請笑納,雖然沒有很完美,但不錯吃… ^-^)

原味戚風蛋糕

~溫故知新~

No.022。100個蛋糕

 

親愛的朋友們~

如果妳(你)不嫌棄,願意給老潘練習的機會,請告訴老潘妳的想法和日期,讓老潘親手為妳特製一個專屬蛋糕。

(…先說,一週只練習一個,還有不一定成功,當然成品老潘會自己吃掉…)

Pandora's 10000% 計畫。100個100

~潘朵拉's 100個100~ No.022#005★100個蛋糕

* 這篇文章來自於潘朵拉's Van Gogh (http://pandora2010.pixnet.net/blog)

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留言列表 (2)

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  • 悄悄話
  • samkimibox
  • 前幾天烤過一模,
    結果一開始拿出來沒烤熟後來繼續,
    烤到熟後拿出來又太濕,
    然後在開小火繼續烘,
    變成表面太乾...
  • 感謝您告知,最近我也正在摸索新烤箱的溫度。(^-^)
    每台烤箱的性能都不太一樣,相同條件不一定適用,
    請視實際情況來調整溫度和時間。

    潘.朵拉 於 2016/12/26 15:43 回覆