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蘿蔔糕

每年冬至過後,蘿蔔糕就會頻繁的出現在潘朵拉家中。冬季的蘿蔔好吃又便宜," 菜頭 " 又象徵好彩頭,所以一直到農曆年蘿蔔糕都是應景又討喜的點心。

另外蘿蔔糕對潘朵拉來說也有重大的意義。每當蘿蔔糕出現,就代表…… 該大掃除了~

接下來家中會開始蒸年糕、發糕,還有年底還願還福,有不少拜拜和祭祀,所以要趕緊將房間和家中整理乾淨,以免做事情的時候手忙腳亂。

當然了,我的筆記日記也都要大掃除,歲末大出清。

蘿蔔糕

蘿蔔糕是潘朵拉喜歡的點心之一,蘿蔔的鮮甜加上米漿的水嫩,很容易就能吃掉一大盤。

家裡做的蘿蔔糕不同於用料豐富的港式蘿蔔糕,完全由 蘿蔔 和 在來米 挑大梁演出。

現在就來介紹吃得到鮮甜蘿蔔絲的道地蘿蔔糕。

 

材料:

在來米 1斤

蘿蔔 3斤

鹽、胡椒粉 適量

ps. 可加少量的太白粉 (米量的3~5%),口感較好。

蘿蔔糕-P.jpg

作法:

1. 在來米浸水泡軟,以磨米機或可研磨的料理機磨成米漿。

2. 米漿放置沉澱,倒掉上層多餘的水份。

3. 蘿蔔洗淨去皮,刨成絲。

4. 蘿蔔絲倒入鍋中悶煮,煮熟後加入適量的鹽和胡椒粉調味。

5. 米漿倒入鍋中與悶熟的蘿蔔絲拌勻。

蘿蔔糕1-P.jpg

6. 容器內鋪上紗布和年糕紙,將蘿蔔絲米漿倒入,避免溢出米漿倒八分滿即可,因蒸煮過程中蘿蔔糕會膨脹。

7. 大火蒸約1小時熟透即可。

8. 放涼成形,可直接食用,或油煎、煮湯都很合適。

蘿蔔糕

沾醬的作法:

蔥、辣椒、蒜頭、醬油、糖、香油 調勻即可。

或者加些桔醬更清爽好吃。

蘿蔔糕

小秘訣~ 挑選蘿蔔

冬季盛產的白蘿蔔一般來說都很好吃,挑選時選擇沉甸甸水份多的,或者鬚少較嫩的,也能藉由表面裂痕來判斷,有裂痕的水份較多較甜。另外表面還帶土的白蘿蔔大多是出土不久,還很新鮮的。

蘿蔔糕

* 這篇文章來自於潘朵拉's Van Gogh (http://pandora2010.pixnet.net/blog)

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潘.朵拉 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(10) 人氣()


留言列表 (10)

發表留言
  • mozaiyang
  • 黑默:為什麼
    我覺得你醬黃黃的
    你菜單明明沒有
    會黃色的東西阿@///@?疑惑
  • 那是酸酸的客家桔醬~

    沾油雞或者蒜泥白肉都很合適喔~

    潘.朵拉 於 2010/12/28 18:35 回覆

  • ED
  • 我好想念蘿蔔糕 即便是美而美牌也好
    只可惜 白蘿蔔不易取得,不然也來做做看~
  • 歐美常見的應該是櫻桃蘿蔔,我也曾自己種過。
    一般都是做涼拌沙拉,不知道做成蘿蔔糕會怎樣~?

    潘.朵拉 於 2010/12/28 20:57 回覆

  • 貝果琳
  • 過年就是大婦除的時刻啦~
    我們家是喝菜頭湯
    哇來還有櫻桃蘿蔔這種東西
  • 櫻桃蘿蔔很常出現在生菜沙拉裡,
    大多切成原片狀,所以沒看出是蘿蔔~ ^^

    潘.朵拉 於 2010/12/29 21:40 回覆

  • 狐狸媽
  • 美國的友人最近也做了蘿蔔糕
    給狐狸一家吃
    讓狐狸媽真是莫名感動呢
    只是美國沒有桔醬可試沾 嗚嗚...
  • 身在客家莊,我們家的桔醬倒是有點氾濫。
    以前我不喜歡桔醬的酸味,
    年紀大了,反而覺得很有味道~ ^^

    潘.朵拉 於 2010/12/29 21:41 回覆

  • yayajima0922
  • 我明天也要做蘿蔔糕呢..
    沒想到你先上了..
    只是為何你要倒掉部份在來米漿裡的水呢?
    這樣做法每次米漿含水量都會不太一樣吧...
    我家也是偏愛台式蘿蔔糕~
  • 據我老娘說,每一批米的品質會有差異,所以放的水也不是一定,主要是確保每一顆米都有泡軟,有吸到足夠的水份即可。
    另一方面是使用磨米機時會多加些水來磨米,這些水份是多出來的。所以也要倒掉。
    <--- 我覺得是古早人在稱重沒那麼精確~ @@
    亞亞妳也可以試試看把米漿沉澱後多餘的水份倒掉,這樣做出來的蘿蔔糕很Q。
    我記得台式蛋餅皮也是這樣做的,也是很Q喔~ ^^

    潘.朵拉 於 2010/12/30 10:44 回覆

  • 阿派
  • 離過年也越來越近了,首先想到的就是蘿蔔糕和年糕!
    之前做過品質都不太平均,米粉的品質不同是不是也有差異呢?
    Pandora的蘿蔔糕煎得好美,看起來恰恰的,讓我都流口水囉~
  • 我曾用水磨在來米粉做過,很Q很有彈性,和現磨米漿做的很不同。
    所以米粉品質應該會影響吧。
    其實我是等不及了,就把火開大,沒想到煎得很漂亮~ ^^

    潘.朵拉 於 2010/12/30 23:10 回覆

  • 瑪琳
  • 瑪琳也今天剛做了蘿蔔糕捏!!
    我是用格友的方式
    在來米粉方法
    很簡便~
    跟米現磨的 口感是不一樣嗎?
  • 在來米粉做出來的口感會比較Q彈,
    現磨米做出的比較嫩,也比較有米香,
    各有千秋,都很好吃~ ^^

    潘.朵拉 於 2011/01/03 12:49 回覆

  • 家家
  • 潘朵拉現在標題走國際路線呢~ 有英文喔~
    我喜歡全米做的.好吃.
    我這幾天要來做糙米版.呵呵...
  • 哈哈...... 那是一年前的事,
    當時想要邊吃邊學英文,所以就試著把菜名翻成英文,
    結果只持續了一陣子,就假裝沒這回事。

    既然家家發現了,我看看能不能惡補一下,
    把菜名的英文都補上來。^^

    今年我們家沒有大規模的蘿蔔糕,只有小量自己吃的,
    因為白蘿蔔的價格是去年的兩倍,大家都不敢多吃。
    家家使用有機的蔬菜,價格應該波動不大吧?
    很期待糙米版的蘿蔔糕~ ^_^

    潘.朵拉 於 2012/01/17 20:15 回覆

  • ting
  • 看到你做的年糕,也想做~可是我阿母記得東西, 寄了快三星期,還沒到....我也想在除夕夜做"年夜糕"給印度王子吃^ ^
  • 三個星期很久ㄝ,希望ting的包裹能速速到來,
    很期待ting做的 "年夜糕" ~ ^^

    潘.朵拉 於 2012/01/18 20:18 回覆

  • gogo小姐
  • 我也喜歡蘿蔔糕XDDD
  • 蘿蔔糕好吃、負擔又少,在我們家也很受歡迎~ ^^

    潘.朵拉 於 2012/02/26 23:47 回覆