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◎ 這裡有很多食譜筆記,不保證好吃,但一定能吃。有任何疑問和建議,歡迎告訴我。

~連絡~ e-mail: pandora201014@gmail.com

2015.12.22-客家鹹湯圓.jpg

2015.12.22 Tue. 冬至。客家鹹湯圓

冬至,晴朗溫暖的好天氣,開開心心地把堆積了一星期的衣物扛到頂樓,洗乾淨、曬太陽,好舒服。

上午出門送薑餅,順道繞去菜市場買湯圓。老娘自從去年底生病後,身體機能明顯退化衰老了許多,體力和心力都無法負荷稍為繁重的家事,所以今年冬至家裡沒有搓湯圓,這是我出生三十多年來的第一次。

不要緊,還有我在。(^-^)

到達菜市場的時間有點晚,菜攤大姊說整個市場的湯圓一早就被搶購一空了,正趕工製作的攤位也大排長龍。喔? 湯圓也會大排長龍,奇觀欸~ 我趕緊跑去湯圓攤,站在隊伍的最末端,拍照留念…… 然後心滿意足地離開。(^▽^)只是來拍照

後來我在旁邊菜攤買了一袋茼蒿和一包小湯圓,煮紅豆甜湯的那種小湯圓。雖然袖珍了點,但在我看來是一樣的, 都是糯米做的小丸子,又不用等待、不用人擠人,而且小湯圓可以多吃好多好多好多顆。

今晚我煮了一鍋客家鹹湯圓,應該也是這輩子第一次。

冬至,再怎麼忙碌疲倦,只要還有機會,就要和家人一起吃碗暖呼呼的湯圓。(^-^)

2015.12.22-客家鹹湯圓-4.jpg


2014.12.22 Mon. 冬至

今天是冬至,一定要回家。^___^

整個周末都在忙著聖誕節的小活動,我把待寄出聖誕薑餅和小禮物通通打包,帶回家做最後的包裝和裝箱,

午餐是隔夜的客家鹹湯圓,其實老娘昨晚就提早煮冬至湯圓,但我事情沒做完,所以缺席了。

隔夜的湯圓有些糊糊的,以往我會抱怨,但今年,老娘生病還堅持搓湯圓,能夠吃到老娘親手煮的湯圓,我很感激。


這一碗是 2013年冬至的鹹湯圓: (2012.12.22)

2013.12.22-冬至鹹湯圓.jpg

今天是冬至,又到了挖 "時空膠囊" 的節日。

我已搬到新家將近一個月,不再與爹娘朝夕相處,離開家之後,冬至回家團圓顯得格外重要。即使連日來的天氣冷到嚇人,我還是不畏寒風的騎著機車,載著小狗子一起回家。

前兩天到郵局買便利箱,順道繞回家坐坐,老娘正在搓湯圓,當時我就和老娘約好,星期日一定會回家。我想就算沒有預約,老娘也一定會為我們準備好湯圓以及一桌豐盛的飯菜,我也一定不會缺席。^^

2013.12.22-冬至鹹湯圓-.jpg

吃下一碗老娘親手煮的湯圓,暖呼呼的鹹湯圓讓整個身體都暖洋洋的。

外面的寒冷算不了什麼~ ^-^

2013.12.22-大湯圓.jpg

晚上回到新家,我們又再吃了湯圓。Ivy太太和老大都喜歡包餡的大湯圓,所以我買了三種口味的冷凍湯圓,有鮮肉、芝麻,以及新口味: 芋泥。

老一輩的人都說: 要吃過冬至圓,才算長一歲。

我吃了兩次冬至圓,所以…… 今年長兩歲。^______^


這一碗是 2012年冬至的鹹湯圓: (2012.12.21)

狗腳印湯圓

"客家鹹湯圓" 也是老潘部落格裡的 "時空膠囊" 文之一,每年到了特定時間就把 "時空膠囊" 挖出來看看,然後記錄今年的內容,然後再埋起來,年復一年……。

今天是冬至,2012年12月21日的末日說,讓今年的冬至顯得格外不一樣。日子進入12月之後,老潘每天早晨幾乎都在一句句 "世界末日… 世界末日……" 中醒來,外頭早起買菜的婆媽們,閒聊總是會扯到 "世界末日"。昨天聽到一位大姊說: " 不管世界末日會不會來,我都要先吃湯圓! "。啊,是呀……又是冬至了,還正好是"末日"這天呢。

狗腳印湯圓

今年的冬至,老娘一樣親手搓了湯圓,我整天在瞎忙,所以只做了兩顆 "狗腳印湯圓"。"狗腳印湯圓" 是在電視上看到的,覺得很可愛,於是老潘就拾人牙慧… ^^

"狗腳印湯圓" 的作法:

生的、依然濕潤的白湯圓2顆、紅湯圓1/2顆。將1顆白湯圓分成四等份,紅湯圓先分成2份,然後將紅湯圓其中的1份再分成4份。這樣就有1大4小的白湯圓和紅湯圓,先用白湯圓做成狗腳印狀,再把紅湯圓輕輕按壓再上方,這樣就完成了。湯圓太乾的話,手可以沾些水,這樣比較好操作。^^

晚餐的主角當然是客家鹹湯圓,每年冬至一定要吃。我連吃了兩碗,很飽、很滿足,我想我的2012年算是完滿了,雖然還有約定未實踐。

客家鹹湯圓

客家鹹湯圓的作法在往年的筆記中,今年就不再贅述。

但願,明天的早晨依然能聽見婆媽們的閒扯…… ^_^


這一碗是 2011年冬至的鹹湯圓: (2011.12.22)

客家鹹湯圓

每年冬至,無論先前吃過多少湯圓,這天的晚餐一定要吃老娘親手煮的客家鹹湯圓,才能算是完滿。

今天潘朵拉如願的吃了一大碗的湯圓,很滿足。遺憾的是沒有全家團聚。

冬至的客家鹹湯圓這篇也是每年會更新一次,每年累積多一些內容,希望我能年復一年的記錄下去。

今年要記錄的是 湯圓的作法,客家湯圓是很純粹的糯米丸子,所以材料是簡單的糯米和水。

作法:

1. 糯米洗淨,浸泡清水隔夜或一天。

2. 倒掉多餘水份,將糯米加適量的清水,以研磨機磨成米漿。

3. 米漿裝入粄袋中,將開口綁好,並且上方擺放重物(如: 石頭) 將米漿的水份壓出。

4. 將粄袋中的米漿壓成米糰後取出,以攪拌機或手將米糰揉至有彈性。

5. 再將米糰分小塊,揉成圓球狀的湯圓即可。

客家鹹湯圓

可依個人喜好包入內餡。

湯圓的染色: 食用色素、紅麴、天然色素 如 果汁…等 皆可使湯圓染出漂亮的顏色。


這一碗是 2010年冬至的鹹湯圓: (2010.12.22)

客家鹹湯圓

今天是冬至,晚餐當然是全家人聚在一起享用熱騰騰的客家鹹湯圓。

原本想說現在的時間已經很晚,冬至也差不多要過了,但是 " 湯圓 " 在潘朵拉家中是很有意義的,所以要在今天結束前做個記錄。

每逢節日,老娘都會親手做湯圓,從浸泡糯米、磨米漿、壓乾、搓圓到烹煮,完全不假他人之手。

潘朵拉很愛吃老娘做的客家鹹湯圓,軟軟QQ的湯圓,加上豐富的爆香料和湯頭,以及今年的茼蒿是老爹種的。

在冬至能吃到這樣的湯圓,豈止是溫暖幸福而已。

客家鹹湯圓

客家鹹湯圓在家中還蠻常出現的。

傳統的湯圓作法,等下回老娘磨米做湯圓時再來補充。

潘朵拉目前只會用糯米粉製作湯圓,可參考 七夕圓抹茶紅豆湯圓 這兩篇。


以下2009.10.20的筆記,客家鹹湯圓的煮法。

有增加補充,讓內容更詳盡。

P1050595-P.JPG

客家湯圓的特徵就是純粹的糯米丸子,裡面沒有包餡料,所以湯頭是重點。

主要是紅蔥頭、香菇、蝦米、豬肉的爆香料,掌握爆香料,再搭配當季的蔬菜,就是道地的客家風味。

但是客家美食向來以 " 粉油粉香 " 稱著,所以必須要稍微用點心思來減輕對身體的負擔。

材料:

湯圓 (也可自行以米漿或糯米粉來製作)

絞肉、紅蔥頭、香菇、蝦米、蔥、香菜、鹽、筊白筍(常見的搭配食材有 茼蒿、韭菜、竹筍)、高湯(也可以清水替代)。

特別說明選用筊白筍的原因,主要是現在正盛產。筊白筍富含纖維,清爽香甜,另一原因是筊白筍較不吸油。

作法:

1. 將絞肉爆出油之後,加入切好的香菇、蝦米、紅蔥頭一起爆香,加入切成絲的筊白筍一起翻炒,增加甜度。完成撈起,倒入高湯(或清水)中一起加熱煮開。

note. 筊白筍、竹筍較耐煮,所以可先熬湯,其他葉菜類則在湯圓起鍋前加入。

2. 煮滾水,將湯圓燙熟,撈起,加入高湯中。

3. 茼蒿等葉菜類是川燙後撈起,加入高湯中。

4. 依個人口味加入適量的鹽調味。

5. 起鍋時灑入切成末的蔥及香菜,完成。

P1040947-P.JPG

* 這篇文章來自於潘朵拉's Van Gogh (http://pandora2010.pixnet.net/blog)

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潘.朵拉 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(31) 人氣()


留言列表 (31)

發表留言
  • mozaiyang
  • 黑默:我看到可以點餐的回覆
    反而整個思緒陷入死胡同
    每個都好好吃的樣子要點哪個
    >///<不是啦!是這樣我會好心虛
    畢竟大方點餐好像有點過份
    結果你答應我反而害羞了
    >///<我有病~哈哈哈
    我在新竹長大的那邊有很好吃得鹹湯圓唷
    我知道一間老阿嬤自己手工做的超有味道>///<- b
  • 不用心虛啦~ 就大方點餐吧。
    你點餐,我不一定會照做就是了~ ^^

    雖然我認為我老娘煮的湯圓最好吃 <--- 有媽媽的味道~
    還是想問一下,黑默說的手工湯圓在哪裡。
    我也想吃吃看~ ^^

    潘.朵拉 於 2010/12/23 09:38 回覆

  • 麻糬
  • 我也好愛客家鹹湯圓,總是吃不膩~ :P
  • 對我來說,客家鹹湯圓是媽媽的味道,
    所以也是百吃不膩~ ^^

    潘.朵拉 於 2010/12/23 15:01 回覆

  • 狐狸媽
  • 我們也吃湯圓耶!!
    不過是買桂冠甜湯圓
    狐狸媽比較愛吃潘朵拉煮的鹹湯圓呢
    可是在這裡卻又買不到鹹口味的湯圓
  • 桂冠甜湯圓也很好吃,
    以前我不愛吃甜品,所以都是吃鮮肉口味的~
    狐狸媽真的忍不住的話,
    就用糯米粉來揉湯圓,解解思鄉的心情,也能解解饞~ ^^

    潘.朵拉 於 2010/12/23 15:04 回覆

  • 莉莉安小貴婦
  • 挖屋~我老媽是客家人
    他也打算在我們年底回家時煮鹹湯圓給我們吃
    補過個冬至啦
  • 能一家人聚在一起吃碗熱騰騰的湯圓,
    就是最幸福溫暖的滋味~ ^^

    潘.朵拉 於 2010/12/23 15:05 回覆

  • 瑪琳
  • 原來 "傳統客家湯圓" 是沒有餡料!!
    今天才明白差異之處
    謝謝解惑~
    所以 妳們是客家人!!?
  • 是的,我是客家人喔~
    一顆顆簡單的糯米丸子,再加上豐盛爆香料和湯頭,也能隨喜好改成黑糖薑湯,
    這就是傳統的客家湯圓喔~ ^^

    很久很久很久以前的客家人就是過著遷徙和刻苦的生活。
    傳統的客家料理都是以耐飽和豐盛為主要訴求,
    所以客家料理給人的印象大多是 油多、鹽多、味道重、熱量高的,
    就是董月花說的: 粉油粉香~ ^^

    潘.朵拉 於 2010/12/23 16:56 回覆

  • ffila2002
  • 寒流來來碗熱呼呼的鹹湯圓..........真棒啊
  • 鹹湯圓也很有飽足感,
    所以吃一碗就暖呼呼又好滿足~ ^^

    潘.朵拉 於 2010/12/24 11:16 回覆

  • tiffne
  • 我也好懷念我老娘親做的客家湯圓喔!可惜今年老娘太忙了,無法做湯圓......
    看到你分享的照片,還真懷念那湯頭的滋味呀!?(口水都流下來了,吸回去中)
  • 我們家每年都會自己搓湯圓,
    所以冬至一定要吃一碗老娘親手煮的,
    不然就會覺得沒過冬至。^_^

    潘.朵拉 於 2011/12/23 13:20 回覆

  • SugarBabe
  • 雖然吃不到,但看看你的照片至少也能感受到冬至的氣氛,喔喔~比起甜的湯圓,我更偏好鹹湯圓,原來看看也會有幸福感
  • 因為每家的鹹湯圓都有媽媽特有的味道,
    所以特別溫暖,特別有幸福感喔~ ^_^

    潘.朵拉 於 2011/12/23 13:21 回覆

  • 貝果琳
  • 哈哈!我就知來潘朵拉這邊
    可以看到正港的手工自製湯圓
    冬至快樂 圓圓滿滿呦
  • 我有看到貝果琳昨晚為大家準備了熱騰騰的客家鹹湯圓,
    只是昨晚我頭太痛了,沒有回應,
    貝果琳煮的湯圓讓人感到很溫暖呢~ ^_^

    潘.朵拉 於 2011/12/23 13:23 回覆

  • 莫宰羊
  • 黑默:我比較
    喜歡吃甜的耶
    個人喜好>///<呵
  • 小時候我都是優先吃鹹湯圓,
    這幾年開始喜歡吃甜食,也就鹹甜口味都吃了。^_^

    潘.朵拉 於 2011/12/23 13:24 回覆

  • 蝦蝦
  • 今年的筒蒿好貴....但是還是買了一包來做鹹湯圓
    你做的好標準XD
    我沒有蝦米, 只用香菇 紅蘿蔔 油蔥酥炒絞肉這樣
    香氣還夠啦:D 想到又流口水了 呵呵
  • 今年的茼蒿真的貴啊~
    我娘煮這鍋湯圓的時候,還開玩笑說:
    湯圓一斤50元,茼蒿一斤100元,都不知道誰是主角了~ ^^

    我們家每逢喜事都會煮湯圓,
    自然爆香料很齊全,平常會多炒一些,
    放在冷凍庫可以保存很久。^^

    潘.朵拉 於 2011/12/23 13:27 回覆

  • 家家
  • 我也很喜歡客家風味的湯圓.不過那是小時候.現在我們全家都吃素就少了有豬油的肉燥跟蝦米.也覺得很好吃~
  • 素食的爆香料也是很棒的,
    而且更健康。^_^

    潘.朵拉 於 2011/12/23 18:37 回覆

  • oeoeo77
  • 親手做湯圓....每次看到有人親手做湯圓,就覺得這也太厲害了吧!!
    對我來說,會吃就很了不起了!!還做~XDDD!
    自家產出的口味,永遠是最棒的~
    雖然今年冬至我沒有吃湯圓~
    但是到處去大家的部落格上看各式各樣的湯圓,竟也滿足了!哈
    祝潘.朵拉一家~Merry Xmas & Happy New Year!~
  • 我們家比較傳統,過節的應景食品大多是自己做的,
    只是不知道還能維持多少年。^_^

    妳今年沒有吃湯圓呀~ 嗯,這樣也好,不會長一歲。^^ <---老人家都說吃冬至圓會長一歲的

    我也祝福妳有個溫馨&溫暖的聖誕~ ^_^

    潘.朵拉 於 2011/12/23 18:40 回覆

  • Himawari
  • 以前小時候我喜歡吃甜湯圓,但長大後發現我最喜歡其實是鹹湯圓~
    潘朵拉的鹹湯圓看起來好好吃喔!!在電腦前狂流口水~~
    今年冬至沒吃到鹹湯圓總覺得不滿足~只好來看潘朵拉的照片過過癮XDD
  • 甜湯圓是點心,鹹湯圓是正餐,我都是這樣區分的~ ^^
    我也是冬至一定要吃到老娘親手煮的鹹湯圓,才覺得有過節的氣氛。

    潘.朵拉 於 2011/12/23 18:43 回覆

  • ting
  • 潘朵拉好幸福喔~好懷念媽媽的味道喔~~昨天用這裡的現成的"米粉"試作湯圓可是沒有QQ的><...
  • 要用 糯米粉 才會有QQ的口感喔。

    我也希望這輩子能一直都這麼幸福,可以一直吃到媽媽做的菜。^_^

    潘.朵拉 於 2011/12/23 19:23 回覆

  • 悄悄話
  • 悄悄話
  • 悄悄話
  • 悄悄話
  • 悄悄話
  • 悄悄話
  • winnie(維兒)
  • 好新奇又超可愛的湯圓~~
    P.S.我覺的我有點因為這個末日預言的因素
    狂吃跟狂買了很多好吃的東東...^^"
  • 呵呵... 稍為排列一下,就變成可愛的"狗腳印湯圓"了~ ^^

    ps.
    上星期我也因為末日預言,肆無忌憚的吃...
    雖然很忙,但還是重了1公斤。

    既然沒有末日,只好加緊減肥了。^^

    潘.朵拉 於 2012/12/23 19:09 回覆

  • 棕櫚與太陽
  • 好好吃喔!!真的很有家鄉味ㄟ!!!^^
    老潘潘現在應該已經雲遊四海了吧...
    記得玩完要回家ㄟ!!

    來祝妳新年快樂...
    希望妳一切順心..廚藝飛進...
    最重要的是找到個猛男大帥哥...XDDDDDDDDDD
  • 雲遊四海~ 可比是小飛俠~~~ XD

    謝謝阿棕的祝福,
    不過我不是很貪心,只要一個願望就好,
    那就是:

    找到廚藝精湛的猛男大帥哥~ XD (<---我好懶惰親自下廚呀......)

    新的一年,也祝福阿棕和大嫂心想事成~
    寶寶健康快樂、頭好壯壯~ ^^

    潘.朵拉 於 2012/12/31 12:17 回覆

  • 18號公主
  • 好可愛的狗腳印,說熊掌也蠻適合的,呵。
    祝妳新年快樂唷~~ ^^
  • 哇~ 那我吃到熊掌了~ ^^

    也祝福妳新年快樂,萬事順遂~

    潘.朵拉 於 2012/12/31 12:21 回覆

  • Mio
  • 前陣子忙翻了!無暇回來看看你的網誌
    現在看到了美食 真羨慕 ( 因為我連冬至都還在外地加班~)
    看著看著 希望自己廚藝能夠跟你一樣好啊^^
    簡單 美味 又兼顧健康~

  • 新年快樂~ Mio~
    去年下半年開始我也忙碌許多,
    所以做的菜越來越簡便,
    希望用最快的速度完成營養均衡的餐點。

    ps. 妳的fb關閉了嗎?

    潘.朵拉 於 2013/01/09 09:43 回覆

  • Mio
  • 暫時關了!前陣子忙得昏天暗地~
    生活只剩下睡覺 洗澡 工作
    加上有點焦慮 就先關了
    月底預計會離職 到時候會再打開吧!!^^

    忘了跟你說 新年快樂^^
  • 原來是這樣,
    那我等妳呦~ ^^

    潘.朵拉 於 2013/01/09 23:23 回覆

  • 棕櫚與太陽
  • 哇!!好神奇的時空膠囊!!!還看的到我去年的留言ㄟ!!!
    看了那麼多篇的湯圓感覺有多了好幾歲了...!!^^

    收到妳的神秘小禮物了...XDDDD
    先謝謝妳囉!!今天的聖誕節我提早遇到了聖誕老公公...

    ㄚ!!不對是聖誕老婆婆!!XDDDDDD
  • 我已經老了五歲...... XD
    看著每一年的記錄,以及來來去去的格友....有很多感觸。^___^

    哇~你那的郵差好早起呀~
    還是昨天加班?

    一個是阿寶妹的,一罐是你和大嫂的,
    不要弄混呀~不然我們都會上新聞頭條。

    呵呵呵呵,聖誕快樂呦~

    潘.朵拉 於 2013/12/23 09:20 回覆

  • 歐~凱倫
  • 昨晚跟孩子吃了湯圓、我說吃了湯圓就長一歲了…Miles弟弟說…我一共吃了兩碗5顆湯圓…我在學校也有吃過湯圓…那媽媽我現在幾歲了???這…很難回答耶…到底是誰說吃湯圓後長一歲的啦…過年又要長一歲…孩子又要問我他幾歲了…天呀???我要長智慧啦…我不要長一歲啦!!!!!哈
  • 歐~ 親愛的凱倫~
    我過25歲之後就不記得自己的年齡了~ XD
    (...應該不是失智...)

    我想老祖宗會說吃過冬至圓才算長一歲,
    是因為冬至表示一年即將進入尾聲,
    吃過湯圓就算是成長了,這一年完滿了。

    或者是很久以前有位小孩不愛吃湯圓,
    又因為小孩子總希望自己快快長大,
    於是長輩就拐他說: 乖~ 吃過湯圓就會長一歲呦~~~
    一傳十、再傳百傳千...,每個家長都如法炮製,
    然後就演變成這樣了。XD

    至於Miles,嗯...
    再多吃幾碗,過幾年就能討老婆了。^^

    潘.朵拉 於 2013/12/23 11:30 回覆

  • 悄悄話
  • 歐~凱倫
  • 潘朵拉阿姨…妳的數學不是蓋的…我笑了出來…哈哈…照miles的算法…是真的很快就可以討媳婦了…哈哈哈,如果近期凱倫要討媳婦再請妳來喝喜酒嘍!哈哈
  • 好好好~ Miles討媳婦潘阿姨一定包個大禮~XD

    ps. 小包收到了嗎?
    不知道為什麼,總覺得不放心。

    潘.朵拉 於 2013/12/23 21:15 回覆

  • 悄悄話