潘朵拉's Van Gogh

2020/10/23 Fri.

在這溼溼涼涼的雨天，煮一鍋暖呼呼的關東煮，感覺格外幸福。

之前寫得太隨便，實在看不下去...... (原文發布於2009.09.09)

" 做法很簡單，只要將食材處理好，依序放入高湯中熬煮。湯頭加入柴魚醬油，就很有日本風味。"

真是不負責任...... 請原諒我的懶惰……

剛好這兩天有做關東煮，從熬高湯開始，所以好好的更新這篇筆記。

熬湯頭，材料: 鴨湯、白蘿蔔、昆布結、甜玉米、蒟蒻、味噌

鴨湯可以用其他的高湯替換，因為家裡剛好有鴨肉。

味噌除外的材料通通放入鍋中，水量蓋住全部材料即可，加熱，水煮開之後轉文火熬煮約30分鐘，熄火，加入味噌調味。

蒟蒻(感覺)較不容易入味，所以熬湯頭的時候就先加入。湯頭調味好之後，可以加入其他需要較長時間入味的食材，ex. 水煮蛋。

放涼後，移至冰箱冷藏保存。因為我第二天才要吃，食材經過一夜的靜置，湯頭會比較鮮甜，白蘿蔔、蒟蒻、水煮蛋…. 也會比較入味。

第二天，將昨天預備好的關東煮加熱煮開，放入其他易熟的食材，ex. 黑輪、魚板…，煮熟即可。

沾醬由甜辣醬、味噌、黃芥末醬調製。

白蘿蔔和蒟蒻恰恰好的入味，外觀也完整優美，等待一夜，很值得喔。

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