紅酒迷迭香牛排

2010/11/08 再做 紅酒迷迭香牛排

上周Jeff老爺送的葡萄酒拿來做麵包消耗量很大,沒三兩天就見底了,桶子底部有不少沉澱物,直接倒掉好可惜。潘朵拉就發揮節儉的美德,用開水沖泡桶子裡的沉澱物,拿來醃牛排。

去年潘朵拉有做過紅酒迷迭香牛排,依稀還記得紅酒讓牛肉變得很軟很嫩,只是去年的筆記寫得霧颯颯,事隔一年多,我也快忘了是什麼味道,乾脆重做好了。

過了一年,潘朵拉的法寶變多,所以修改紅酒迷迭香牛排的材料和作法,變得更簡單料理,並且味道更順口。

牛排煮到全熟都沒關係,不會過老過硬。

材料方面多加了檸檬百里香,讓迷迭香和肉排的味道更協調,增加洋蔥讓牛肉更鮮甜,並且增加義大利香料和橄欖油,讓香氣更豐富。

由於是用紅酒渣渣醃漬的,這次做的牛排看起來髒髒的,賣相差了點,不過還是一樣軟嫩好吃。

紅酒迷迭香牛排

材料:

嫩肩里肌牛排 200g

紅酒 適量 (能均勻浸泡牛排即可)

迷迭香、百里香 適量

香料橄欖油 1大匙

蒜頭 少許

洋蔥 1/4個

胡椒鹽 適量

紅酒迷迭香牛排

作法:

1. 牛肉以紅酒、迷迭香、百里香醃漬4小時以上。

2. 平底鍋放入香料橄欖油,加入蒜頭、切絲洋蔥爆香。

3. 放入牛排,以小火將牛肉表面煎熟,再倒入醃漬的紅酒醬汁一起燉煮。

4. 煮到紅酒醬汁快收乾,加胡椒鹽調味即可。

紅酒迷迭香牛排

 

這是去年做的,很明顯去年的牛排比較厚,而且堆得像小山一樣~

紅酒迷迭香牛排

去年是用奶油煎牛排到七分熟。

放很多蒜,醬汁用紅酒和黑胡椒醬熬煮,迷迭香最後才灑上。

紅酒迷迭香牛排

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