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◎ 這裡有很多食譜筆記,不保證好吃,但一定能吃。有任何疑問和建議,歡迎告訴我。

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~Pandora's 菜單~ 2013.12.09 Mon. ~12.10 Tue.

咖啡豆漿、嫩蛋捲、海帶芽蚵仔湯、椒鹽鳳螺、炒高麗菜、清燉蘿蔔湯、蔥爆沙茶雞、辣薑透抽、米飯

2013.12.10-清燉蘿蔔湯、蔥爆沙茶雞、辣薑透抽、炒高麗菜、米飯、水煮透抽-.jpg

note. 菜單是指親自料理製作,或者之前有寫過食譜。

~好幫手~ 咖啡機、湯鍋、深炒鍋、大同電鍋、小電鍋(柚子&美寶專用)、以及刀具砧板、盤碗筷勺…。

~材料補給~ 蔬菜水果、生鮮肉品、海產貝類……


2013.12.09 Mon.

早餐: 蜂蜜水*300mL、咖啡豆漿。上午: 嫩蛋捲、蛋糕。午餐: 牛肉麵。午茶: 奇異果、香蕉、哈密瓜、餅乾。晚餐: 海帶芽蚵仔湯椒鹽鳳螺、洋蔥牛肉片、炒高麗菜、米飯。宵夜: 薰衣草羊羹、蜂蜜羊羹、開水*500mL

2013.12.09-嫩蛋捲.jpg

σ 早餐煮了一杯濃縮咖啡(Corposo),做完咖啡占卜後加入大量的自製豆漿,成了很香醇的無糖咖啡豆漿。

σ 上午又給兩個小傢伙做了嫩蛋捲 (煎蛋、玉子燒…),兩顆雞蛋+50mL清水,平底鍋抹少許橄欖油,蛋汁分2~3次倒入,小火慢煎捲成蛋包狀即可。

2013.12.09-牛肉麵.jpg

σ 午餐是昨晚Ivy太太買回來的牛肉麵,不過我在家已經吃了晚餐,所以留著當午餐,加熱後再多放些小白菜。

2013.12.09-奇異果、香蕉.jpg

σ 水果太多,都冰過頭了~ XD 幸好只是凍傷,依然可以吃。

2013.12.09-哈密瓜.jpg

σ 看起來頗像樣的晚餐~ ^^ 海帶芽蚵仔湯、椒鹽鳳螺、洋蔥牛肉片、炒高麗菜、米飯。

洋蔥牛肉片是現成的小菜,米飯是昨晚Ivy太太帶回來的。

2013.12.09-海帶芽蚵仔湯、椒鹽鳳螺、洋蔥牛肉片、炒高麗菜、米飯.jpg

σ 今晚的重點~ 椒鹽鳳螺

材料: 鳳螺、米酒、蒜頭、胡椒; 鳳螺清洗乾淨,去除殼蓋,放入湯鍋(or深炒鍋),加米酒和蒜頭中火煮熟。接著將鳳螺夾起,放入炒鍋,加入胡椒粉拌炒均勻即可。

2013.12.09-椒鹽鳳螺-.jpg

分兩鍋煮是要讓成品 "乾爽" 些,其實也可以用同一鍋煮就好。味道會在第一鍋煮熟的過程中入味,所以主要的調味最好在第一時間就下。如果下回製作椒鹽鳳螺,我會在第一時間放些辣椒或胡椒,讓辣度深入螺肉。

σ 海帶芽蚵仔湯

材料: 乾燥海帶芽、蚵仔、薑絲; 海帶芽以清水泡開,蚵仔加麵粉洗淨,湯鍋煮水,水滾後先放海帶芽,水再次煮滾後下蚵仔,煮熟起鍋前放入薑絲以及鹽、胡椒… 等調味。

2013.12.09-海帶芽蚵仔湯.jpg

很洩氣的是……,最終又加了一匙 烹大師……,湯頭的鮮度才提出來。

σ 晚飯後我們泡茶吃羊羹,紫色的是Ivy太太同事從日本帶回來的薰衣草羊羹,就是有薰衣草的味道 (…廢話…),似乎有類似梅子的微微酸甜基底,蠻好吃的。蜂蜜羊羹則是我們玉里的名產。^^

2013.12.09-薰衣草&蜂蜜羊羹.jpg

 

2013.12.10 Tue.

早餐: 咖啡豆漿。午餐: 海帶芽蚵仔湯。午茶: 餅乾、香蕉、橘子、哈密瓜、(波蜜)果菜汁*150mL、溫開水*500mL。晚餐: 清燉蘿蔔湯蔥爆沙茶雞辣薑透抽炒高麗菜、米飯、水煮透抽。宵夜: 香蕉

σ 我的早餐依然是咖啡豆漿,我又做了一次咖啡占卜。午餐是昨晚剩下的海帶芽蚵仔湯,乾燥海帶芽小小一把,泡開後變成一大堆,不小心煮太多了。

2013.12.10-白蘿蔔.jpg

σ 一早起床熬高湯,這幾天 烹大師 幫了我不少忙,但也給我不小的打擊,我真的好想燉煮出真材實料的好湯呀~~~~~~ 所以我準備了廚房有的、並且小柚子也能吃的材料來燉湯。這個季節的菜頭長得很好,物美價廉,可以多吃些。

~溫故知新~ 挑選蘿蔔的小秘訣

冬季盛產的白蘿蔔一般來說都很好吃,挑選時選擇沉甸甸水份多的,或者鬚少較嫩的,也能藉由表面裂痕來判斷,有裂痕的水份較多較甜。另外表面還帶土的白蘿蔔大多是出土不久,還很新鮮的。

σ 蘿蔔排骨雞湯

材料: 蘿蔔3條、豬肋排 300g、雞肉 400g、清水 ; 蘿蔔洗淨去皮切塊,豬肋排和雞肉汆燙去血水。排骨和雞肉放入電鍋內鍋,加適量的清水(淹過材料) 燉煮2次,接著再放入蘿蔔,加適量的清水,燉煮1次。

2013.12.10-蘿蔔排骨雞湯.jpg

燉煮的時間較長,我沒辦法顧火,所以就交給大同電鍋來燉煮。^^

燉好之後把我排骨和雞肉撈起,因為我打算把這鍋湯拆成三道菜,燉過湯的排骨和雞肉可以做成其他料理。^^ 另外也將尚未加鹽調味的蘿蔔湯、排骨和雞肉先裝一些起來,給小柚子加菜,他可是最支持我下廚的呢~

σ 小得意的晚餐~ 清燉蘿蔔湯、蔥爆沙茶雞、辣薑透抽、炒高麗菜、米飯、水煮透抽。

2013.12.10-清燉蘿蔔湯、蔥爆沙茶雞、辣薑透抽、炒高麗菜、米飯、水煮透抽-.jpg

(有鋪餐墊,整個質感大提升~ XD)

水煮透抽是老大他們帶回來的,肚子裡有蛋。炒高麗菜很常吃,應該不用特別介紹……吧。

σ 早上燉煮的那鍋蘿蔔湯,排骨和雞肉已夾去,所以看起來很陽春,其實很心機… XD 早上燉好之後,把湯放涼然後送入冷藏庫,然後將表層凝固的油脂撈除,這樣湯頭清爽不油膩。

2013.12.10-清燉蘿蔔湯.jpg

當然這蘿蔔湯很好喝,清甜甘醇,加少許鹽巴提味就足夠了。^-^

σ 蔥爆沙茶雞

材料:  雞肉、蔥、沙茶醬、醬油、油,使用早上燉過湯的雞肉,炒鍋倒入適量油將部分蔥段爆香,接著把雞肉和沙茶醬放入鍋中拌炒,再加適量醬油,起鍋前將剩下的蔥段加入拌勻即可。

2013.12.10-蔥爆沙茶雞.jpg

這道菜也適合用來調理拜拜過的牲禮~ ^______^

σ 辣薑透抽

材料: 透抽、薑絲、醬油、糖、味醂、米酒、麻油、辣椒大王(辣椒醬) ; 透抽除去內臟軟骨眼睛,並且去皮,清洗乾淨後切塊,鍋子燒熱,加入麻油以中火將薑絲、辣椒醬炒香,加入醬油、糖、味醂、米酒,煮滾後倒入透抽,煮熟即可。

2013.12.10-辣薑透抽.jpg

相當下飯的辣薑透抽,調味與三杯透抽相近,不過少了九層塔,改用薑絲。

Ivy太太他們說好吃,但是太辣了~ 呵呵… 我的辣椒大王放太多。

[要留意的事]

這一餐煮完後,我發現我的手指 "苦苦的" (無意間舔到…),不知道是沾了什麼調味料,或者哪樣食材加了什麼香料會產生苦味。但每一道菜吃起來都很正常,只有我的手指是苦的。 

2013.12.10-清燉蘿蔔湯、蔥爆沙茶雞、辣薑透抽、炒高麗菜、米飯、水煮透抽.jpg

* 這篇文章來自於潘朵拉's Van Gogh (http://pandora2010.pixnet.net/blog)

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  • 棕櫚與太陽
  • 嗯!晚餐都是很棒的家常菜、看起來很豐富、大家應該都會被你養的白白胖胖的…XDD
  • 目前量還抓不太準,每天都有剩菜,
    只好留著第二天自己吃...... @@

    照這樣看,在把大家養胖前,我會先變得更痴肥......

    潘.朵拉 於 2013/12/15 14:03 回覆

  • 悄悄話