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桑葚酒-20131026

今年第一瓶水果酒出爐了~~~

第一瓶 "收成" 的是桑葚酒,老潘在今年五月底的時候釀了一缸李子酒 (自家種的桃接李),大概過一星期之後,看到酒缸裡出現白色渾濁又冒泡的現象,雖然知道那是正常的發酵,但總擔心李子酒如果失敗了怎麼辦,因為老潘 很愛喝酒 和好女人相約等酒釀好了要一起品嚐,失敗了不就很糗嗎……。

當時正好在吃冷凍桑葚,印象中桑葚酒的風味也是很迷人的,於是就用冷凍桑葚、伏特加、糖 簡單泡製了一小罐桑葚酒。泡製的水果酒成功率高,除非天意如此,基本上是不太容易失敗的。泡酒大約1~3個月就能完成,如果不幸失敗了,到年底之前還有時間重做。^___^

桑葚酒-20130530

這是 2013.05.30 泡製的桑葚酒,份量不多,所以直接用裝有酒的酒瓶來泡製,這樣也能避免容器的汙染。

材料有: 桑葚 300g、伏特加(40度)100~150mL、糖150g

五月底已經不是桑葚的產季,老潘使用的是 桑椹銀行的冷凍桑葚 (非廣告,是親家母送的。^^)。

這是我們台灣在地產的桑葚,採無毒自然農法種植,收成後有清洗3~5次,並且最後一次是用RO水,然後以低溫冷凍的方式包裝保存。(有興趣的朋友可參考網頁: http://www.kjk.com.tw/index.asp)

note. 桑葚的功效可參考: 廚房。桑葚汁

(桑椹銀行)冷凍桑椹

使用新鮮、未處理過的桑葚,請務必要清洗乾淨,新鮮桑葚表面容易沾染灰塵,果肉中也不乏小蟲和微生物。^^

桑葚的清洗方式和草莓差不多,以流動的清水溫柔沖洗,流動的清水可帶走大部分的髒汙和殘留農藥。清洗乾淨後,將桑葚浸泡在淡鹽水中,可去除藏在縫隙孔洞中的小蟲。

最後一次沖洗使用飲用水(或RO水),接著將桑葚表面的水份晾乾 (或用紙巾吸除),就能用來泡酒了。

桑葚酒-20130530

由於老潘使用的冷凍桑葚是已經清洗好,開袋能直接吃的,所以老潘將冷凍桑葚直接塞進酒瓶裡,然後加酒和糖,蓋上瓶蓋就大功告成了~

當然,用來泡酒的容器也務必要徹底清潔晾乾,才可以拿來使用,雖然酒精有殺菌的功效,泡酒也不大容易失敗,但是如果萬一不幸造成材料汙染的話,一整罐(一整缸)就報銷了。

泡製的水果酒基本上沒有 "發酵" 的過程,是藉由浸泡的方式,讓水果的風味慢慢釋放到酒精中。基本上是不會有產生氣體冒泡的情況,不會有酒瓶爆裂的危險,所以酒瓶蓋可以栓緊。

如果不放心的話,偶爾可以把瓶蓋稍微旋開"放氣",然後再立即旋緊。

桑葚酒-20131026

(2013.10.26,泡製近5個月。)

~桑葚酒泡製記錄~

2013.05.30 泡製,材料: 桑葚 300g、伏特加(40度)100~150mL、糖(二砂和冰糖各半)150g

2013.09.12 試甜度: ok

2013.10.26 倒出桑葚酒,以紗布袋過濾,"收成" 約300mL裝瓶。

桑葚酒-20131026

2013.10.26 保留桑葚酒渣,原酒瓶再加入米酒(25度)150g、冰糖150g,進行第二次浸泡。

原本要把泡過酒的桑葚酒渣取出,做成酒漬蜜餞,可是老潘覺得瓶中的桑葚渣還很有味道,顏色也還很艷麗,感覺桑葚的精華尚未完全被釋放出來,所以決定再泡一次酒。

note. 有可能是第一次泡製的酒精和糖用量不夠,可以再加量。

第二泡使用25度的米酒 (非料理米酒),理論上酒精濃度高(35度以上)、無其它味道的伏特加(Vodka) 最適合用來泡製水果酒,可是老潘手邊只剩米酒了,嗯,那就這樣吧~ 或許會有讓人驚艷的不同風味。^^ 等一個月後再來補充第二泡的情況。

桑葚酒-20131026

這一瓶桑葚酒是今年完成的第一瓶水果酒,也是老潘10000%計畫第19號的#001。^______^

裝酒的玻璃瓶是小美寶的蘋果汁罐,圓圓胖胖的很可愛,下個月開罐的李子酒也會用同樣的玻璃罐來分裝。

自製水果酒目標是100瓶,應該不用太久就能完成,大概兩三年吧。

至於這罐桑葚酒的風味,目前還捨不得喝。^^ 在過濾裝瓶的時候有淺嚐幾口,香醇濃厚順口,有踏實和典雅的微醺,是無論女孩或男孩都會喜歡的味道。^^

溫故知新:

σ 手工釀造李子酒(2010年)


~附記~

2013.11.06 試味道,再加入米酒(25度)100g、冰糖50g,繼續浸泡。

 

Pandora's 10000% 計畫。100個100

~潘朵拉's 100個100~ No.019#001★100瓶自製水果酒

* 這篇文章來自於潘朵拉's Van Gogh (http://pandora2010.pixnet.net/blog)

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潘.朵拉 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(3) 人氣()


留言列表 (3)

發表留言
  • 歐~凱倫
  • 小美寶貢獻的蘋果汁罐也太可愛了吧???整個就是可口!
  • 歐~親愛的凱倫~
    那個果汁罐圓滾滾超可愛,
    小美寶也很愛喝蘋果汁,
    所以我收了好多罐子。

    拿來裝酒容量很剛好,
    300ml一次就能喝完。^^

    潘.朵拉 於 2013/10/31 13:59 回覆

  • 悄悄話
  • Ching
  • 來一杯吧! 乾:P
    桑葚銀行的桑葚直接吃的話好吃嗎?
    之前還不知道可以這樣買桑葚:)
  • 太少了,捨不得喝呢~ 小酌就好~ ^^

    桑葚用冷凍的方式來保存很不錯,可以延長賞味期限。
    我吃到的冷凍桑葚挺酸的,桑葚好像本來就不太甜。
    (有一種長得像毛毛蟲的桑葚比較甜。)
    不過我有沾梅粉一起吃,梅粉是吃水果必備良品。^___^

    潘.朵拉 於 2013/11/15 22:42 回覆