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薏仁排骨湯

今天是秋分,是秋季的中間點,在秋分這天的晝夜等長,接下來白晝會漸漸減短,黑夜則會漸漸增長,氣溫也會越來越低。自從入秋之後,老潘感覺到皮膚開始乾乾粗粗的,眼睛容易乾澀,喉嚨偶爾乾癢,因為秋天是乾燥的季節。這時候很需要喝些溫潤的湯湯水水,來潤澤身體,撫平秋季的乾燥不適。

老潘的秋季飲食保養從 薏仁 開始,前兩天已由薏仁漿打頭陣,今天燉煮了一鍋溫潤甘醇的薏仁排骨湯。完全沒調味,純粹用薏仁和豬小排燉煮,因為原預定的食用者除了老潘自己,還有我最愛的男子漢~ 小柚子。小柚子向來對老潘做的食物最捧場,加上他的新生活運動也開始了,所以老潘決定盡量做一些我們都可以吃的食物。 (小柚子是紅貴賓)

薏仁排骨湯

經過長時間燉煮,薏仁和豬肋排的鮮味完全釋放在湯中,並且充分融合,即使沒放鹽糖,也能嚐出自然的鮮甜和鹹度,相當可口~ 食材燉煮至軟嫩好入口,牙齒還沒長齊的小美寶(秋海棠)也很喜歡吃,就連高標準的老娘和Ivy太太試吃後也很滿意。

我想,燉煮一鍋靚湯的大訣竅是(用料)實在耐心(等候),以及 老潘的愛 吧~ ^___^

薏仁排骨湯

材料: (2~3人份,總熱量約780大卡)

豬肋小排 200g

大薏仁 60g

清水 約500~700mL

薑片 2~4片

note. 調味: 鹽、胡椒、米酒

作法:

1. 薏仁洗淨加清水浸泡,靜置一晚(4小時以上),熱天請放冰箱冷藏。

2. 將浸泡好的薏仁濾掉多餘水分; 豬肋小排用水清洗乾淨。

3. 起一鍋冷水,放入薑片以及豬肋小排,加熱煮開後持續煮滾3~5分鐘去腥除血水。

薏仁排骨湯。作法

4. 撈起汆燙好的豬肋小排放入燉鍋中,加入薏仁和清水,水量約500mL要淹過全部材料。

5. 放入電鍋,外鍋加1杯水,燉煮至開關跳起後繼續燜10~15分鐘。待電鍋降溫,外鍋再倒入1杯水,重複燉煮至材料軟透。(約2~3次)

6. 食用前依個人口味加鹽、胡椒、米酒… 調味。

薏仁排骨湯

筆記:

1. 這碗薏仁排骨湯總共燉煮了四次,其實燉兩~三次就差不多了。連續燉煮兩次之後,準備放涼冷藏,結果老娘煮晚飯時,順手又把薏仁排骨湯送進電鍋,第二天中午要喝之前又加熱燉煮了一次,所以總共燉了四次。已經是很輕易就骨肉分離的程度,薏仁也吸滿了湯汁,非常好吃~ ^^

薏仁排骨湯 薏仁排骨湯。作法

2. 排骨可換成雞肉,老潘使用的是肉很多的台糖安心豚豬肋小排 (非廣告)

3. 薏仁較寒涼,婦女懷孕和生理期時請避免食用。市面上有很多種 "薏仁",洋薏仁、珍珠薏仁、小薏仁… 實際上是 "大麥仁",而非真正的薏仁。大麥仁富含膳食纖維和營養素,煮熟後Q彈滑順好吃,食用有益身體健康,但不具有薏仁美白去濕抗痘的功效,選購時要多加留意分辨。

4. 排骨湯的油脂較多,可以先燉好,放涼冷藏,雪白的油脂會凝固在表層,刮除後再加熱食用,這樣可大幅減少油脂的攝取。刮除的豬油可直接捨棄,或者用來炒菜也挺不錯的。

薏仁排骨湯

溫故知新:

σ 薏仁漿

σ 加味四神甜湯

σ 四物雞湯

σ 烏雞肉骨茶

σ 仙草雞湯

* 這篇文章來自於潘朵拉's Van Gogh (http://pandora2010.pixnet.net/blog)

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潘.朵拉 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(5) 人氣()


留言列表 (5)

發表留言
  • 悄悄話
  • 棕櫚與太陽
  • 嗯!!~~好好吃的感覺喔!!
    中秋過後真的有感覺到節氣的轉變...
    我的感冒也一直沒好!!真的快掛點了!!
    好希望在來個連假....^^!!
  • 國慶日是不是不連假啦?

    給阿棕出個餿主意,
    我每次感冒的時候,
    就會喝一碗超營養(有熱湯有蛋and粉油)的湯麵,
    整碗吃掉吃後,接著吃大量的橘子或柳丁(維他命C),
    然後就去睡覺~ 最好能悶出一身汗。
    第二天起床,感冒就好了一大半。^^

    潘.朵拉 於 2013/09/25 20:41 回覆

  • 棕櫚與太陽
  • 我可能撐不到國慶日了吧!!!=""=
    這次被傳染到的流感真的很奇怪!!!
    我多喝溫開水也狂冒汗但就是不回好....
    真的很奇怪!!可能卡到陰..~~~~恐怖喔!!
    不過去看醫生打針後好多了...
  • 流感千變萬化,阿棕千萬要保重。

    阿棕如果不在了 (呸呸呸! 童言無忌!),
    就沒人來跟我抬槓了,
    我可能也撐不到國慶日...... T___T

    潘.朵拉 於 2013/09/26 22:30 回覆

  • 悄悄話
  • 訪客
  • 刮掉的油千萬不要丟
    炒菜很香喔!
  • 是的~ 而且是水煮的豬油。^-^

    潘.朵拉 於 2014/10/22 10:57 回覆