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醬燒白菜牛肉

七日瘦身減肥的第六天,這天的菜單依然有牛肉,以及蔬菜。前一天燉了鍋香草茄汁燉牛肉自肥 犒賞自己,貪吃的老潘幾乎嗑掉一整鍋,今天一早醒來就火氣大牙齦腫痛,昨天吃太補了。所以今天改用較涼的白菜來搭配,緩和牛肉的燥熱,也增加清甜好滋味。 (pandora2010.pixnet.net)

醬燒白菜牛肉,和之前和 日式醬燒牛排 相似,是偏日式甘甜的家常味道。牛排經過簡單的處理和加熱,還保留鮮嫩,湯汁甘甜不死鹹,整道菜可直接單吃,或者用來拌麵拌飯都不錯。由於是臨時決定做這道菜,牛排沒有事先醃漬,幸好新鮮牛肉不需加油添醋,直接烹調就很美味。 (2012.10.30)

醬燒白菜牛肉

材料: (2人份,總熱量約540大卡) (pandora2010.pixnet.net)

嫩肩里肌肉牛排 180g

包心白菜 300g

醬油 2大匙

味醂 1大匙

清水 3/4杯

芝麻 少許

作法:  (pandora2010.pixnet.net)

1. 牛排用清水沖洗,以紙巾稍微吸乾表面多餘水份,在牛筋處劃幾刀(可省略),牛肉煮熟時才不會捲縮起來。

醬燒白菜牛肉。作法

2. 平底鍋燒熱後,放入牛排,將牛肉表面煎熟。每一面大約煎30秒~1分鐘即可,周圍也要煎熟。取出放盤子上,備用。 靜置2~5分鐘後,再將牛排切成小塊。

3. 牛排靜置的同時,將白菜、醬油、味醂、清水倒入鍋中,蓋上鍋蓋以中火燜煮。

醬燒白菜牛肉。作法

4. 待白菜煮軟 (大約5分鐘),再將煎過的牛排加入,和醬汁一起煮2~3分鐘,煮至牛肉表面全熟。

5. 煮好的醬燒白菜牛肉呈盤,灑上少許的芝麻,趁熱食用風味最佳。

醬燒白菜牛肉

筆記: (pandora2010.pixnet.net)

1. 醬燒白菜牛肉基本上是接近全熟的,剛煮好時肉質鮮嫩,並且不流血水。煮好趁熱食用,味道和口感最佳。放涼了肉質會變硬變韌,隔餐再食用就要花時間燉煮過。

2. 如何判斷牛排的熟度: (pandora2010.pixnet.net)

可以用血水來判斷,血水滲出的時候大約是五分熟,繼續加熱到血水收乾時就有七分熟了。 通常老潘會用筷子或湯匙來輕壓牛排表面,如果壓下去會有痕跡,這時牛肉還很生。如果壓下去不怎麼會凹陷,則至少有五分熟。因為肉質也會影響到彈性,所以用 "血水" 來判斷比較明確和準確。

~更多的牛排食譜~ (pandora2010.pixnet.net)

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醬燒白菜牛肉 

* 這篇文章來自於潘朵拉's Van Gogh (http://pandora2010.pixnet.net/blog)

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留言列表 (2)

發表留言
  • 18號公主
  • 我喜歡滷大白菜, 每次煮紅燒獅子頭, 其實是為了要吃大白菜...XD
    原來用牛肉也可以, 下回來試試!
  • 親愛的Sushi媽 (<---請問有沒有其他稱呼,這樣都把妳叫老了。^^)
    大白菜清甜,很適合拿來燉煮,
    也因為比較涼,所以適合和燥熱的肉類一起料理。
    白菜和牛肉很棒,我也喜歡吸飽了菁華的白菜更勝肉類。^-^

    潘.朵拉 於 2012/11/25 15:47 回覆

  • 莫宰羊
  • 黑默:白菜真的比較涼
    所以也不能吃太多阿
    >///<
  • 沒錯,過猶不及,
    再好的食物也只要吃適量就好。^-^

    潘.朵拉 於 2012/11/27 20:11 回覆