潘朵拉's Van Gogh

七日瘦身減肥的第六天，這天的菜單依然有牛肉，以及蔬菜。前一天燉了鍋香草茄汁燉牛肉來 自肥 犒賞自己，貪吃的老潘幾乎嗑掉一整鍋，今天一早醒來就火氣大牙齦腫痛，昨天吃太補了。所以今天改用較涼的白菜來搭配，緩和牛肉的燥熱，也增加清甜好滋味。 (pandora2010.pixnet.net)

醬燒白菜牛肉，和之前和 日式醬燒牛排 相似，是偏日式甘甜的家常味道。牛排經過簡單的處理和加熱，還保留鮮嫩，湯汁甘甜不死鹹，整道菜可直接單吃，或者用來拌麵拌飯都不錯。由於是臨時決定做這道菜，牛排沒有事先醃漬，幸好新鮮牛肉不需加油添醋，直接烹調就很美味。 (2012.10.30)

材料: (2人份，總熱量約540大卡) (pandora2010.pixnet.net)

嫩肩里肌肉牛排 180g

包心白菜 300g

醬油 2大匙

味醂 1大匙

清水 3/4杯

芝麻 少許

作法:  (pandora2010.pixnet.net)

1. 牛排用清水沖洗，以紙巾稍微吸乾表面多餘水份，在牛筋處劃幾刀(可省略)，牛肉煮熟時才不會捲縮起來。

2. 平底鍋燒熱後，放入牛排，將牛肉表面煎熟。每一面大約煎30秒~1分鐘即可，周圍也要煎熟。取出放盤子上，備用。 靜置2~5分鐘後，再將牛排切成小塊。

3. 牛排靜置的同時，將白菜、醬油、味醂、清水倒入鍋中，蓋上鍋蓋以中火燜煮。

4. 待白菜煮軟 (大約5分鐘)，再將煎過的牛排加入，和醬汁一起煮2~3分鐘，煮至牛肉表面全熟。

5. 煮好的醬燒白菜牛肉呈盤，灑上少許的芝麻，趁熱食用風味最佳。

筆記: (pandora2010.pixnet.net)

1. 醬燒白菜牛肉基本上是接近全熟的，剛煮好時肉質鮮嫩，並且不流血水。煮好趁熱食用，味道和口感最佳。放涼了肉質會變硬變韌，隔餐再食用就要花時間燉煮過。

2. 如何判斷牛排的熟度: (pandora2010.pixnet.net)

可以用血水來判斷，血水滲出的時候大約是五分熟，繼續加熱到血水收乾時就有七分熟了。 通常老潘會用筷子或湯匙來輕壓牛排表面，如果壓下去會有痕跡，這時牛肉還很生。如果壓下去不怎麼會凹陷，則至少有五分熟。因為肉質也會影響到彈性，所以用 "血水" 來判斷比較明確和準確。

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* 這篇文章來自於潘朵拉's Van Gogh (http://pandora2010.pixnet.net/blog)

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