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◎ 這裡有很多食譜筆記,不保證好吃,但一定能吃。有任何疑問和建議,歡迎告訴我。

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全麥QQ蛋餅

全麥QQ蛋餅,在麵糊中加入地瓜粉,餅皮充滿水潤的Q彈感~ 老潘到早餐店購買早餐,大約有二分之一的機率會買蛋餅。熱騰騰現做的蛋餅,有很多的口味變化,而且很親切的是,無論在傳統的中式或者複合的西式早餐店,你都可以在當家台柱中看到蛋餅。

蛋餅的食譜已經收集了將近2年,但一直到現在才著手製作,一般來說蛋餅皮有兩種製作方式,麵糊和麵糰。老潘自從去年夏天開始,已經好一段時間沒碰麵糰,所以就先從比較簡便、也是我最熟悉的麵糊方式開始。在我很小的時候,家中除了三餐就幾乎沒有其他的零食,奶奶很疼愛我們,有時候會做一些很簡單又能吃飽的點心,蛋餅就是其中一種,不過奶奶做的蛋餅是甜口味的,像法式薄餅。味道和今天要介紹的全麥QQ蛋餅不同,所以老潘改天再來話當年。^^

全麥QQ蛋餅

(全麥QQ火腿蛋餅,1份熱量約410大卡)

材料: (可做4或5張餅皮,總熱量755大卡)

全麥麵粉 150g

地瓜粉 50g

鹽 1茶匙

水 250~300mL

食用油 1茶匙 <---潤鍋

作法:

全麥QQ蛋餅。作法

1. 將全麥麵粉、地瓜粉和鹽倒入大碗(容器)中,加入水攪拌均勻成麵糊,蓋上鍋蓋或保鮮膜靜置15~20分鐘。

2. 平底鍋抹上適量的食用油潤鍋,燒熱後轉小火,倒入適量的麵糊。

3. 以輕輕搖晃旋轉鍋身,或者使用大湯匙讓麵糊攤平呈薄餅狀。

4. 煎至餅皮表面快熟時翻面,將另一面也煎熟即可。

全麥QQ蛋餅。作法

5. 依個人喜好,加入蛋液煎成蛋餅,再捲入火腿、生菜或起司等食材,就是豐盛營養的美味蛋餅。

全麥QQ蛋餅

(全麥QQ起司蛋餅,1份熱量約330大卡)

筆記:

1. 全麥麵粉可改為其他中筋或高筋麵粉,地瓜粉可以太白粉、蓮藕粉、玉米粉替換,口感略有不同。

2. 麵糊的水量使用250~300mL皆可,水量少時麵糊較濃稠,比較不容易攤平,做出的餅皮會偏厚。水量多時麵糊較稀釋,製作餅皮較好操作,但餅皮在夾取時較容易"斷裂",這和地瓜粉的性質有關,使用太白粉就會改善。

3. 製作好的餅皮放涼後,覆蓋塑膠紙或保鮮膜以防餅皮乾裂,放入冰箱冷藏大約可保存2~3天。

~建議沾醬~ 適合台灣小吃的醬油膏

小吃醬油膏

(點擊照片就能直接開啟食譜喔~)

全麥QQ蛋餅

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潘朵拉's Van Gogh

潘.朵拉 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(8) 人氣()


留言列表 (8)

發表留言
  • 幻祈樂
  • 天哪!!
    這看起來好好喔!!
    比外賣的都還要皮厚!!
    咬起來一定超滿足!!
  • 呵呵... 自己做的當然要好呀~
    很感動的,QQ蛋餅皮不只是厚,
    吃起來QQ潤潤的,很好入口喔~ ^^

    潘.朵拉 於 2012/10/11 09:57 回覆

  • 姬蝶
  • 乍看之下以為是全家賣的蛋餅
    哈哈

    原來是~~~全麥!!
    自己作真的省很多錢~又營養划算好吃喔!!!!
  • 可愛的阿蝶,全家好像沒賣蛋餅~ XD

    自己做的確實省錢,而且可以控制油量,
    不怕吃太油~ ^^

    潘.朵拉 於 2012/10/11 09:59 回覆

  • applepeel
  • 又在中午看到!(艸
  • 還好是中午,不是半夜... (艸

    潘.朵拉 於 2012/10/16 21:25 回覆

  • kyoko
  • 看到筆記的部分
    有點小跳躍一下,因為2者替代的材料剛好家裡都有
    yaya.

    我好愛這種蛋餅皮喔.
    之前家裡附近的早餐車有賣這種蛋餅.
    後來都不賣了(殘念),改賣機器的薄蛋餅皮.口感沒那麼好...

    現在知道原來這樣做.我看家中有一段時間都要配合我了 哈哈
  • 親愛的Kyoko,
    使用一般麵粉口感會更細緻,應該更好吃,
    因為全麥麵粉有些粗粗的。

    早餐吃蛋餅蠻好的,
    熱騰騰、配料又多變化。^^

    潘.朵拉 於 2012/10/16 21:27 回覆

  • 莫宰羊
  • 黑默:皮厚這點
    會比較有古早味
    的感覺耶^///^
  • 對呀~ 有古早味~
    小時候買的蛋餅都是用麵糊現煎現做的,
    餅皮會比較厚一點。
    現在連鎖的早餐店,
    大部分好像都是用一張張桿好的薄餅皮。^^

    潘.朵拉 於 2012/10/16 21:29 回覆

  • eva女王
  • 看起來超好吃的耶,
    我也喜歡這種皮厚QQ的蛋餅皮!
  • 厚皮的蛋餅吃起來才有 "滿足感" ~ ^^
    早上吃一份蛋餅,再加杯飲料和一份水果,
    這樣就能元氣滿滿的到中午。^-^

    潘.朵拉 於 2012/10/16 21:37 回覆

  • 棕櫚與太陽
  • 真的好專業喔!!!^^好好吃的FU...
    我只會單純用麵粉皮來做蛋餅....
    真的超好吃的...跟現在的機械餅皮真的差很多....

    老潘潘...讚喔!!^^
  • 即將晉升新手爸爸的阿棕~ ^^

    我也很常用現成的餅皮,因為方便嘛。^^
    但是自己親手做的餅皮感覺就是比較好,
    覺得比較健康,可以做厚一點、大張一點,
    吃起來超滿足的~ ^-^

    潘.朵拉 於 2012/10/16 21:40 回覆

  • 悄悄話